特型酒

作品数:12被引量:24H指数:3
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相关领域:轻工技术与工程更多>>
相关作者:吴生文辛秀明邓丹雯张志刚陈飞更多>>
相关机构:四特酒有限责任公司南昌大学更多>>
相关期刊:《中国食品添加剂》《酿酒科技》《食品工业科技》《江西食品工业》更多>>
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露天贮存对特型基酒老熟影响的研究被引量:2
《酿酒科技》2015年第1期59-61,64,共4页刘锦武 吴生文 黄小晖 熊文波 李巧洁 
将一年酒基和新酒基分别放置在常规酒库和露天环境中,贮存过程中监测和分析两种环境下酒基的总酸、总酯、四大酸酯、乙醛、酒损和口感等变化,以考察贮存环境对特型酒基的影响。结果表明,在两种贮存环境下,总酸为上升趋势,总酯为下降趋势...
关键词:特型酒 露天贮存 理化分析 感官品评 老熟 白酒 
木聚糖酶在特型酒生产中的应用被引量:7
《酿酒科技》2011年第5期65-68,共4页李旭晖 吴生文 张志刚 辛秀明 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
探讨了固态发酵工艺中木聚糖酶对特型酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明,入池发酵酒醅中木聚糖酶添加量为500 U/kg糟时,所产酒的醛类物质、杂醇油含量最低,四大乙酯及丙酸乙酯含量较高,对应酸的含量也高。当木聚糖酶添...
关键词:特型酒 木聚糖酶 固态发酵 风味物质 
中国特型酒的产生——提高江西四特酒质量研究的纪实
《酿酒科技》2006年第1期102-104,共3页熊子书 
为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施:①人工培养窖泥;②清蒸辅料,“增醅、减糠”;③将入窖水分控制在57%~60%;④蒸馏时“截头去尾”;⑤回酒发酵,回醅发酵;⑥精心勾调;⑦...
关键词:白酒 特型 四特酒 提高质量 技术措施 
特型酒向浓香型的转变
《酿酒科技》2006年第1期107-109,共3页王华 
江西的浓香型酒大多是在特型基酒的基础上,通过外购典型浓香型基酒进行勾调而成的。以特型基酒为基础勾调浓香型酒必须熟悉特型酒和浓香型酒各自的工艺和风格特点;设计所勾调的成品酒的酒体风格,确定其市场定位;确定成品酒的酒体,确定...
关键词:特型酒 浓香型酒 勾调 
开展“特”型酒香型研究,促进质量提高,生产发展被引量:1
《酿酒科技》1994年第1期29-31,共3页黄初生 
开展“特”型酒香型研究,促进质量提高,生产发展黄初生江西省樟树市四特酒厂(331201)关键词白酒,特香型,质量,生产随着科学技术不断进步与发展,对酒的本质认识愈来愈深入。从宏观到微观,从感官到理化,从酒体到微量成分...
关键词:白酒 特香型 质量 生产 
特型酒中的高级醇与典型风格的关系被引量:1
《酿酒科技》1993年第6期56-57,共2页喻国霆 
简扼论述了四特酒中高级醇的含量,强调正丙醇高这一特征;以及高级醇含量与四特酒典型性的关系。(汉冯李)
关键词:白酒 四特酒 特型 高级醇 典型性 
不活化酒精活性干酵母使用方法的研讨
《酿酒科技》1993年第6期62-63,共2页夏云梯 朱克美 张道珊 李荣厚 盛真亮 
在大曲酒和小曲酒中,通过对酒精活性干酵母活化与不活化的对比试验,作者提出了新的观点和方法,即在固态和半固态白酒生产中,应直接使用不活化的酒精活性干酵母。
关键词:不活化 特型酒 活性干酵母 乙醇 
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