凝胶性

作品数：620被引量：3144H指数：24
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超高压技术在肉类杀菌及品质改善中的应用进展被引量：9
《现代食品科技》2021年第8期350-356,374,共8页甄宗圆 李志杰 梁迪 李景军 李先保 
安徽省重大科技专项(18030701212);安徽省家禽产业技术体系基金(AHCYTX-10);安徽科技学院引进人才项目(SPYJ202101);枣庄市科学技术发展计划项目(2019NS09)。
超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,在肉类杀菌和品质改善方面具有较高应用价值,是肉类食品领域的研究热点之一。由于存在一定局限性,超高压技术尚未在肉类工业中得到广泛应用。本文从超高压处理影响非共价键间的作用力、蛋...
关键词：超高压 肉类 蛋白质 非共价键 凝胶性 
微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响被引量：7
《中国粮油学报》2018年第11期14-19,共6页陆毅 穆冬冬 罗水忠 赵妍嫣 钟昔阳 姜绍通 郑志 
863计划(2013AAl02201);安徽省科技攻关项目(1301031031).
研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700 W功率,处理时间90 s时,热诱导小麦面筋蛋白凝胶强度和持水性达到最大值158.6 g/cm^2和83.13%,比对照组分别提高83.4%和162%,此时凝胶中非冻结...
关键词：微波 小麦面筋蛋白 热诱导凝胶 凝胶性质 
脱酰胺对热诱导小麦面筋蛋白构象及凝胶性质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2018年第10期15-21,共7页王淑敏 张鸿 罗水忠 李兴江 赵妍嫣 钟昔阳 姜绍通 郑志 
863计划(2013AA102201);安徽省科技攻关(1301031031)
利用蛋白质谷氨酰胺酶(PGase)对小麦面筋蛋白进行处理,研究PGase脱酰胺及热诱导对小麦面筋蛋白构象及其凝胶性质的影响。结果表明,PGase脱酰胺能够在一定程度上抑制小麦面筋蛋白的热诱导聚集行为,提高小麦面筋蛋白热诱导凝胶的强度和保...
关键词：蛋白质谷氨酰胺酶 小麦面筋蛋白 构象 凝胶 
预处理对大豆分离蛋白结构及凝胶性质的影响被引量：9
《中国粮油学报》2018年第10期40-46,52,共8页汪长青 李兴江 穆冬冬 罗水忠 赵妍嫣 钟昔阳 姜绍通 郑志 
863计划(2013AA102201);安徽省科技攻关(15czz03096)
采用添加亚硫酸钠、乙醇,以及超声波和微波等对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)进行理化预处理,研究其溶解性、结构等变化,以及对谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)聚合形成凝胶特性的影响。结果表明,亚硫酸钠、乙醇、超...
关键词：预处理 大豆分离蛋白 溶解度 凝胶性 
理化复合预处理对TGase改性小麦蛋白性质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2017年第6期15-20,26,共7页孙撬撬 王凯强 罗水忠 蔡静 赵妍嫣 姜绍通 郑志 
863计划(2013AA102201);安徽省科技攻关项目(1301031031)
本试验采用Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦...
关键词：小麦蛋白 理化预处理 凝胶性 谷氨酰胺转氨酶 蛋白质构象 
小麦蛋白对TGase酶交联改性大豆蛋白凝胶特性的影响及机制被引量：2
《食品工业科技》2017年第8期214-217,243,共5页秦新生 姜绍通 赵妍嫣 郑志 
国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2013AA102201);安徽省科技重大专项项目(16030701082);安徽省科技攻关项目(1301031031、15czz03096)
为探讨TGase酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响,本文研究了小麦蛋白的加入前后混合蛋白凝胶功能性质的变化规律。通过研究TGase酶添加量、反应温度、反应pH对混合蛋白凝胶特性的影响可知:蛋白浓度为11%(11 g/100 mL)保持不变,TGase...
关键词：大豆分离蛋白 小麦蛋白 TGase酶 凝胶性 
谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响被引量：13
《食品科学》2016年第21期48-52,共5页汪亚强 罗水忠 钟昔阳 姜绍通 郑志 赵妍嫣 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102201);安徽省科技攻关项目(1301031031)
研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对大豆和小麦混合蛋白凝胶特性的影响,通过游离巯基含量、表面疏水性、热特性、二级结构和微观结构等测定对混合蛋白凝胶的构象进行了表征。结果显示,当大豆蛋白比例低于45%时,随着大豆蛋白所...
关键词：小麦蛋白 大豆蛋白 谷氨酰胺转氨酶 凝胶 
卡拉胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量：24
《农业机械学报》2011年第12期164-170,共7页陆剑锋 邵明栓 林琳 叶应旺 陈从贵 姜绍通 
安徽省重大科技攻关专项(08010301078)
以白鲢鱼糜为研究对象,将卡拉胶添加其中,经超高压处理后,再经二段加热处理形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度值、pH值,研究压力、保压时间和卡拉胶质量分数对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。单因素实验表明,当压力大于300 MPa时凝胶强度显...
关键词：白鲢 超高压 卡拉胶 凝胶强度 
结冷胶和超高压对鱼糜凝胶性质的影响被引量：18
《农业工程学报》2011年第11期372-377,共6页陆剑锋 邵明栓 林琳 叶应旺 陈从贵 姜绍通 
安徽省重大科技攻关专项(08010301078)
为改良鱼糜凝胶性质,将结冷胶添加到白鲢鱼糜中,然后超高压处理,经过二段加热形成鱼糜凝胶,测定其凝胶强度、白度、pH值,研究超高压压力、保压时间和结冷胶添加量对白鲢鱼糜凝胶性质的影响。结果表明,压力大于300MPa,保压时间大于10min...
关键词：鱼 凝胶 加工 白鲢 鱼糜 结冷胶 超高压 凝胶强度 
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