牛奶酒

作品数：19被引量：70H指数：4
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相关作者：刘慧师俊玲马荣山张学良邵东燕更多>>
相关机构：扬州大学北京农学院西北农林科技大学沈阳农业大学更多>>
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牛奶酒酿造过程中微生物多样性的动态变化被引量：2
《中国奶牛》2020年第4期39-43,共5页林少华 贾红亮 李星宇 罗红霞 
北京农业职业学院科技研发推广类项目《新型牛奶酒的研制》(XY-YF-18-21);北京市财政支持特高校建设专项-食品营养与安全应用技术协同创新中心项目(PXM2020-157102-000025)。
奶酒营养丰富,保健效果好。本文研究了奶酒在酿造过程中微生物多样性的动态变化,结果表明:细菌的Shannon指数先下降后上升,共发现变形菌门、厚壁菌门、蓝藻门、拟杆菌门和放线菌门5个门,其中,变形菌门和厚壁菌门的相对丰度占比最高。乳...
关键词：牛奶酒 高通量测序 多样性 动态变化 
咖啡牛奶酒工艺优化及其稳定性的研究
《食品工业》2014年第8期145-148,共4页曹志军 刘晓军 刘敏 肖瑞芳 
针对咖啡牛奶酒脂肪上浮和蛋白质沉淀等不稳定因素,及其外观和口感欠佳等现象,对不同亲水亲油平衡(HLB)值的混合乳化剂和稳定剂的效果进行试验以及感官评价,确定了最佳工艺参数,并对产品质量做了评价和分析。结果表明,当混合乳化剂的添...
关键词：咖啡 牛奶 酒 乳化剂 稳定性 
响应面法优化蒸馏型牛奶酒发酵工艺被引量：8
《食品研究与开发》2012年第1期171-175,共5页马荣山 王清 邢艳芳 
以新鲜牛乳为原料,采用响应面法对蒸馏型奶酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,蒸馏型奶酒的最佳发酵工艺条件为初始糖度19.3°Bx,初始pH4.4,酵母菌单独发酵26 h时接入乳酸菌,混合接种量8.3%,在此优化条件下,蒸馏奶酒的酒精体积分数为2...
关键词：牛奶酒 蒸馏 发酵工艺 优化 响应面法 
西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制被引量：3
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2011年第3期83-88,共6页张学良 邵东燕 师俊玲 杨保伟 燕雯 
国家公益性行业(农业)科研专项(NYGYZX07-009)
将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1:Y2为1:1):乳酸菌(L1:Lb:St为1:1:1)为1:2,接种量为5%,发酵温度为37...
关键词：西藏灵菇 纯种发酵 真空冷冻干燥 保护剂 
和谐草原 五畜兴旺被引量：1
《内蒙古画报（蒙汉文版）》2009年第5期24-27,共4页乌恩 包常青 
有了大草原,有了牧人。蓝色的苍穹下,就形成了草原——牧人——家畜共同奏响的生命交响曲。蒙古族把马、牛、骆驼、绵羊、山羊合称为"塔本·胡硕玛拉"——五畜。
关键词：五畜 塔本 牛群 农耕生产 手把肉 英雄史诗 天地之间 牛奶酒 物质文化 侮辱性 
牛奶酒浅谈被引量：3
《科学时代》2009年第2期96-97,共2页边瑞玲 
牛奶发酵酒是我国北方少数民族传统饮用的饮料酒,其风格独特,酒香中融合浓郁奶香、清爽醇厚、口感良好。
关键词：牛奶酒类型 特点 
营养型牛奶酒发酵工艺的研究被引量：13
《中国酿造》2008年第10期96-99,共4页马荣山 黄晶 
以新鲜纯牛奶为原料,经除杂、脱脂处理,辅以酵母菌、乳酸菌混合发酵剂,液态发酵法生产营养型牛奶酒。试验确定最佳发酵条件为发酵液初始pH值为4.5,混合菌种比例(酵母菌:乳酸球菌)4:1,混合菌种接种量6%,发酵温度32℃。
关键词：鲜牛奶 混合发酵 发酵工艺 
西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制被引量：3
《食品科技》2008年第5期23-26,共4页邵东燕 李海潮 师俊玲 张学良 毋锐琴 
以从西藏灵菇菌粒中分离出的一株酵母菌和一株乳酸菌为菌种,通过L16(45)4因素4水平正交试验,对影响发酵过程和产品质量的4个主要因素进行优化,确定出制备西藏灵菇牛奶酒复合发酵剂的最佳发酵条件为:酵母菌与乳酸菌的比例为1∶4、混合菌...
关键词：西藏灵菇 牛奶 纯种发酵剂 复合发酵剂 
西藏灵菇发酵仙人掌酸牛奶酒的工艺条件研究被引量：3
《食品工业》2007年第2期48-50,共3页杨希娟 樊明涛 党斌 师俊玲 苟穗舟 
将仙人掌果汁以不同的添加比例加入牛奶中,经冷却后接种西藏灵菇发酵剂,针对影响仙人掌酸牛奶酒制品的四个因素即仙人掌汁添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间,通过正交试验筛选出制备功能性仙人掌酸牛奶酒的最佳发酵条件。结果表...
关键词：仙人掌 西藏灵菇 正交试验 酸牛奶酒 
800牛——生物肽牛奶酒
《企业导报》2006年第6期47-,共1页
关键词：牛奶酒 活性多肽 
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