啤酒酵母菌株

作品数：46被引量：133H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：肖冬光陈叶福郭学武刘月英杜丽平更多>>
相关机构：天津科技大学中国食品发酵工业研究院厦门大学江南大学更多>>
相关期刊：《中国医药工业杂志》《中兽医医药杂志》《内蒙古石油化工》《青岛大学学报（工程技术版）》更多>>
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基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第19期105-111,共7页贺秀丽 侍亚敏 谢鑫 郭立芸 付晓芬 
超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为...
关键词：酵母 液滴微流控 常压室温等离子体诱变 高通量筛选 高浓酿造 
弱絮凝性下面啤酒酵母菌株的选育
《食品与发酵工业》2022年第15期47-54,共8页刘小航 阮玉磊 宿萌 付晓芬 贺秀丽 郭立芸 武晓乐 郭学武 肖冬光 陈叶福 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604103)。
在啤酒工业中,啤酒酵母的絮凝特性是决定啤酒高质量生产的重要因素之一。下面啤酒酵母菌株L-1应用于大生产存在酵母悬浮稳定期较短等问题,导致发酵不彻底,影响了最后的啤酒风味质量。基于此,该研究以菌株L-1为出发菌株,进行常压室温等...
关键词：啤酒酵母 絮凝能力 死亡率 常压室温等离子体 风味物质 
四种艾尔啤酒酵母菌株的分离保藏被引量：2
《中外酒业》2019年第23期49-52,共4页侯红霞 刘霞 葛峻伶 穆英健 
啤酒酵母作为啤酒发酵的关键,往往决定着啤酒的风格和口感。本研究从市售啤酒中通过划线分离的方法得到四种艾尔啤酒酵母菌株,对其进行初步的形态学观察,并采用低温冷藏方法保藏菌种,丰富了酵母库,也为新品开发提供菌种支持。
关键词：艾尔啤酒酵母 划线分离 低温冷冻保藏法 
超高压诱变选育富锌啤酒酵母菌株的研究被引量：1
《中国酿造》2016年第6期81-84,共4页陈情情 许秀勤 马艳 马龙 许晖 李娜 
安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2013B136);蚌埠学院教师指导学生参与教师科研项目(2013xsky17);安徽省高等学校省级卓越工程师计划蚌埠学院食品科学与工程专业建设点;安徽省高等学校省级卓越工程师计划蚌埠学院食品质量与安全专业建设点
以啤酒酵母为出发菌株,采用超高压诱变方法诱变选育高富集锌的酵母菌株。优化了超高压处理的工艺条件,并基于菌株对锌离子的耐受性和富集性,对菌株进行筛选。结果表明,培养10 h的啤酒酵母菌处于对数生长期,适宜于诱变;超高压处理压力250...
关键词：富锌酵母 啤酒酵母 超高压处理 诱变育种 
紫外线诱变选育低双乙酰啤酒酵母菌株的研究
《内蒙古石油化工》2016年第6期4-6,共3页白雪梅 
项目编号为:HYZR1208
通过紫外线诱变,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharom ycescarls bergensis)GB中筛选分离得到一株发酵液中双乙酰含量优于亲株的新菌株GB-R1。以120Bx麦芽汁为培养基,用内装3000mL麦芽汁的5000mL三角瓶,于12℃下发酵8d后,发酵液中双...
关键词：啤酒酵母 双乙酰 诱变 
应用高效复合培养基M3D与紫外诱变法筛选高效发酵啤酒酵母菌株被引量：3
《食品与发酵工业》2016年第5期50-55,共6页金玮鋆 李红 
国家国际科技合作专项(2014DFG31770)
采用高效复合培养基M3D将高降糖速度、低双乙酰、低乙醛3项啤酒酵母发酵特性的选育方法进行同步综合,结合紫外诱变法可筛选出同时具备3种发酵特性的啤酒酵母菌株,从而对出发菌株的发酵性能进行综合提升。对应用该法筛选得到的实验菌株...
关键词：高效复合培养基M3D 高效发酵啤酒酵母 降糖速度 
一株优良啤酒酵母菌株的选育被引量：1
《食品与发酵科技》2016年第1期72-75,共4页陈彬 
宁夏工商职业技术学院2013年院级科研项目(GS2013-28)
以山东中德发酵技术有限公司的毕赤酵母泥为实验材料,采用平板分离培养法,通过分离培养基的选择、酵母菌落外观形态、细胞形态观察及细胞大小、酵母死亡率、增殖量以及发酵力等指标的检测,筛选出1株优良的酵母菌种,以满足校办啤酒生产...
关键词：啤酒酵母 分离纯化 选育 
乙醛法筛选抗乙醛啤酒酵母菌株的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2016年第1期10-14,共5页金玮鋆 李红 王君伟 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
乙醛是使啤酒产生硬纸板味、烂苹果味的主要来源,对啤酒品质有较大影响。本实验采用紫外诱变与高浓乙醛平板选育结合法,将筛选得到的菌株(共20株)与出发菌株进行低温发酵实验,然后利用气相色谱法测定菌株发酵液乙醛含量,并将其与出发菌...
关键词：微生物 乙醛 抗乙醛啤酒酵母 高浓乙醛法 乙醇脱氢酶 
高产SO_2啤酒酵母菌株的选育
《酿酒科技》2015年第9期18-22,共5页赵兴秀 何义国 赵长青 张静 邹伟 方春玉 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2012-16);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk05);绿色催化四川省高校重点实验室项目(LYJ1304);四川省教育厅项目(14ZA0206;11ZB244);四川理工学院科研项目(2012PY08)
对初筛的啤酒酵母进行发酵性能分析和发酵速度测定,从中选出了凝聚性强、发酵度适中、发酵速度快且SO2产量高的SY-2作为出发菌株。采用紫外辐射对SY-2菌株进行物理诱变,通过不同醋酸铅平板筛选和不同硫源培养基鉴别,得到5株产SO2含量远...
关键词：啤酒酵母 诱变 SO2 
不同Ale啤酒酵母菌株对未成熟啤酒蛋白质组的影响
《中外酒业》2015年第1期57-62,共6页张振国 刘佳 常宗明 陆健 
众所周知，酿酒酵母影响啤酒的口味和风味，但是酿酒酵母对啤酒蛋白质组成的影响现在还是未知的，在本项研究中，用具有不同的降解可发酵糖能力的Ale酵母菌株去发酵得到未成熟的啤酒，测定其中的蛋白质组的变化．．利用两种具有不同发...
关键词：2-DE 啤酒 发酵 酿酒酵母 分泌蛋白 
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