淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘延奇吕生华张娜李积华马建中更多>>
相关机构：扬州大学江南大学华南理工大学河南工业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=理化性质x
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
冷冻球磨处理对黑米淀粉结构和理化性质的影响
《粮食与油脂》2025年第1期53-59,107,共8页余振宇 赵忠云 吴宗俊 徐慧 谷宗艳 周裔彬 
国家自然科学基金项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008、rc352212);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002);安徽省重点研究与开发计划项目(2023n06020038、2023n06020039);安徽省高校自然科学研究重点项目(2024AH050479)。
分析不同冷冻(-18~-10℃)球磨处理时间对黑米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明:随着冷冻球磨处理时间的增加,黑米淀粉颗粒表面变得粗糙且失去原有的完整性,黑米淀粉的相对结晶度从38.25%降至1.63%,R_(1047/1022)降低,拉曼光谱在480 c...
关键词：黑米淀粉 冷冻球磨 结构性质 理化性质 
真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉结构和理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第1期97-103,共7页徐瑞航 朱立斌 朱丹 魏文毅 牛广财 赵晨雨 张玙璠 
黑龙江省农产品加工协同创新推广体系资助项目(20231212);黑龙江八一农垦大学试验示范基地项目(SFJD005);黑龙江八一农垦大学“三横三纵”平台支持计划项目(PTJH202103)。
为探究真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉结构和理化性质的影响,以黄糯619和黑宝两个鲜食糯玉米品种为原料,通过扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪和快速黏度分析仪等研究真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉微观...
关键词：鲜食糯玉米 真空加工处理 淀粉 结构 理化性质 
发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响
《食品工业科技》2024年第22期89-96,共8页张桂英 李会霞 姜龙波 张晓霜 王玲 朱静 杜文娟 
山西省基础研究计划青年科学研究项目(自由探索类)(202203021212463);山西农业大学校科技创新提升工程(CXGC2023066);山西农业大学生物育种工程项目(YZGC027);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2022A048);山西重点研发计划(202102140601003,2022ZDYF107)。
为了探究发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响,以长杂谷466为原料,先进行发芽处理,再进行食窦魏斯氏菌发酵处理,采用碱提法提取淀粉,并对其直链淀粉含量、分子量、微观形貌、粒度分布、短程有序结构、糊化特性和热力学特...
关键词：谷子 发芽 发芽-发酵 淀粉结构 理化特性 
湿热处理前后中国菰米淀粉结构、理化和消化特性的变化
《现代食品科技》2024年第10期50-59,共10页章海风 陈岩松 徐若瑗 袁梦 尹力 李春梅 
江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133);川菜发展研究中心科研项目(CC21Z09);中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室2022年度开放课题(WLB2206);江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。
该研究探讨了湿热处理(Heat-moisture Treatment,HMT)对不同水分含量中国菰米淀粉(HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30)结构、理化和消化特性的影响。结果表明:HMT导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的破坏,淀粉结晶结构改变,短程有序性降低...
关键词：菰米淀粉 湿热处理 结构 理化性质 消化特性 
超声波协同发芽处理对糙米淀粉结构和理化性质的影响
《中国食品学报》2024年第9期268-276,共9页张广琛 孙雪 许新月 华东 刘贺 
辽宁省“兴辽英才计划”科技创新领军人才(XLYC2002039);辽宁省博士启动项目(0702304);辽宁省教育厅青年项目(LJKQZ20222421)。
为了探究超声波协同发芽处理对糙米淀粉结构和理化性质的影响,采用波谱分析和电镜检测等方法,对比糙米、超声糙米、发芽糙米和超声协同发芽糙米中α-淀粉酶活性、淀粉表观与晶体结构以及理化性质的变化。结果显示:与糙米淀粉相比,超声...
关键词：超声波协同发芽处理 糙米淀粉 Α-淀粉酶活性 结构特性 理化性质 
不同压力蒸煮对中国菰米淀粉结构及理化特性的影响被引量：1
《粮食与油脂》2024年第8期39-44,共6页王敏 苏嘉敏 袁梦 陈岩松 章海风 李春梅 
江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。
以中国菰米淀粉为原料,利用扫描电镜、X射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪检测在常压蒸煮、高压蒸煮条件下菰米淀粉的晶体结构,并分析其热稳定性、凝沉特性及消化特性,探究其在不同条件处理下晶体结构和理化性质的变化。结果表明:蒸制处理后...
关键词：菰米淀粉 蒸煮 晶体结构 理化性质 
提取方法对大米淀粉结构与理化性质的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第6期31-39,共9页靳宇丹 王涛 冯伟 张昊 周星 王韧 
国家自然科学基金项目(32072140)。
大米淀粉具有颗粒小、白度高、致敏性低等优点,但其提取难、价格高,限制了大米淀粉在食品工业中的广泛应用。作者以3种大米为原料,优化了碱法和酶法提取的工艺条件,研究不同提取工艺对淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在碱液质量分...
关键词：大米淀粉 提取方法 淀粉结构 理化性质 
双螺杆挤压温度对玉米淀粉结构和理化性质的影响被引量：2
《粮油食品科技》2024年第2期30-36,共7页许鑫 高伟 康雪敏 崔波 
山东省重点研发计划(2021CXGC010807,2021CXGC010808)。
淀粉在挤压机内的熔融行为变化影响着挤出物的物理性质,探究淀粉挤压过程中熔融行为对于生产理想的热塑性淀粉基材料具有重要意义。本文探究不同挤压温度(60、70、80、90和100℃)对玉米淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在高温和机...
关键词：双螺杆挤压 热塑性淀粉 结构 理化性质 
发芽处理对鹰嘴豆淀粉结构和理化性质的影响被引量：1
《食品科技》2023年第1期212-219,共8页莫琼雪 孙江怡 校俊波 白冰瑶 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201908)。
以鹰嘴豆为原料,进行发芽处理,采用碱法提取淀粉,研究不同发芽时间对鹰嘴豆淀粉结构和理化特性的影响。结果表明,发芽的鹰嘴豆淀粉颗粒表面出现裂纹与孔隙,而淀粉的结晶型以及官能团未发生改变。随着发芽时间增加,鹰嘴豆淀粉的直链淀粉...
关键词：鹰嘴豆 淀粉 发芽处理 结构 理化性质 
不同品种大米理化性质及其淀粉结构对米饭食用品质的影响被引量：8
《食品与生物技术学报》2022年第9期37-45,共9页薛薇 张聪男 王莉 陈正行 
江苏水稻绿色生产及精深加工技术集成创新与示范应用项目(BE2019395)。
米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标,为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系,以12种大米为研究样本,测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性,并分析内在相关性。结果表明,直链...
关键词：大米 理化特性 食用品质 淀粉结构 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部