淀粉结构

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小麦淀粉结构、特性及改性和应用研究进展
《食品科技》2025年第1期240-247,共8页史盈盈 谈宇婷 张倩 汤尚文 李卫华 豁银强 
襄阳市科技计划项目(2023ABA007517)。
作为主要的粮食作物,世界上有数千个小麦品种。淀粉是小麦的主要成分,不同品种和类型的小麦淀粉结构和物化性能存在一定差异。淀粉的特性和改性影响其应用潜能。文章介绍了小麦淀粉的结构、特性及改性研究进展,并对其在食品和非食品领...
关键词：小麦淀粉 结构 特性 改性 应用 
超高压处理对“和尚头”小麦淀粉结构和特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第6期138-143,共6页张晓萌 陈金凤 李建刚 陈瑞喜 周治屹 张盛贵 
中央引导地方科技发展专项(ZCYD-2020);甘肃农业大学优秀博士学位论文培育项目(YB2022002)。
该文以西北特产的旱地“和尚头”小麦粉为材料,采用超高压处理对小麦淀粉进行改性,并研究改性淀粉的结构和特性。实验结果表明,与原淀粉相比,100~400 MPa处理下,小颗粒淀粉所占的比重增加(P<0.05),随着处理压力的增加,淀粉颗粒膨胀和聚...
关键词：超高压处理 小麦淀粉 改性 淀粉结构 淀粉特性 
湿热和韧化处理对荞麦淀粉结构及消化特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第9期98-105,共8页王嘉俊 郑瑜雪 刘慧燕 叶兴乾 田金虎 方海田 
宁夏自治区自然科学基金项目(2022AAC03021);宁夏大学贺兰山学者项目(030700002161);宁夏青年拔尖人才培养工程项目(022004000010)。
为研究湿热和韧化改性荞麦淀粉的消化机制,分别在体系水质量分数为15%、20%、25%、30%,温度为100℃的条件和料液比为1∶5,体系温度为30、40、50、60℃对荞麦淀粉进行湿热和韧化处理,测定了湿热和韧化处理前后荞麦淀粉的理化性质和消化...
关键词：湿热处理 韧化处理 荞麦淀粉 消化特性 
加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第15期50-57,共8页陈彩雯 李丹丹 陶阳 谢广杰 韩永斌 
国家自然科学基金青年项目(32102131);江苏省自然科学基金青年项目(KB20190523);中国博士后面上项目(2020M681631)。
本文旨在探究加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响。分别设置浓度梯度为0%、0.1%、0.2%、0.5%、1%、2%的α-淀粉酶-小麦淀粉混合物样品,挤压处理后,利用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)、快速粘度仪(RVA)等...
关键词：加酶挤压 小麦淀粉 结构 热性质 糊化特性 
冷冻温度及龙柏叶抗冻蛋白对小麦淀粉结构和理化特性的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第3期35-42,共8页马豪 刘玫 郑学玲 李利民 刘翀 
国家小麦产业技术体系(CARS-03);河南省小麦产业技术体系(S2021-G06);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2020BS048);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12)。
为探究冷冻温度及龙柏叶抗冻蛋白对小麦淀粉结构和理化特性的影响,添加0.5%龙柏叶抗冻蛋白于小麦淀粉乳中,测定不同冷冻温度(-20℃、-40℃、-80℃)处理后淀粉的水合特性、粒径、晶体结构、糊化特性和热力学特性。结果表明:在较高冷冻温...
关键词：冷冻温度 龙柏叶抗冻蛋白 小麦淀粉 结构 理化特性 
球磨处理对藜麦淀粉结构和特性的影响被引量：6
《中国粮油学报》2022年第3期46-51,共6页杜涓 寇福斌 刘芳兰 豁银强 吴进菊 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2020ZYYD023);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616)。
研究球磨处理对藜麦淀粉结构的影响,采用X-射线衍射仪、激光粒度仪及傅里叶红外光谱仪等对淀粉颗粒的结构进行分析,并进一步研究改性后的藜麦淀粉特性。结果表明,球磨处理可显著减小藜麦淀粉粒径,降低藜麦淀粉的结晶度,使淀粉无序化程...
关键词：藜麦淀粉 球磨 理化特性 淀粉结构 
酸面团发酵对小麦淀粉结构和理化性质的影响被引量：11
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第2期15-21,共7页卫娟 洪静 郑学玲 
河南省小麦产业技术体系专项资金项目(S2010-01-G06);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS082);省属高校基本科研业务费专项资金项目(2018QNJH07)。
为改善发酵制品品质、研究发酵对淀粉改性的机理,选用酸面团中优势酵母菌酿酒酵母和优势乳酸菌短乳杆菌进行酸面团发酵,分析了酿酒酵母(Sce)发酵以及酿酒酵母和短乳杆菌混合(Sce-Lbr)发酵过程中淀粉结构和理化性质的变化。研究结果表明...
关键词：酸面团发酵 小麦淀粉 结构 理化性质 
小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响研究进展被引量：12
《食品工业科技》2019年第14期307-313,共7页闫慧丽 陆啟玉 李翠翠 
国家自然科学基金(31772002)
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专...
关键词：小麦淀粉 理化特性 面条品质 
小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响被引量：1
《现代面粉工业》2019年第2期55-55,共1页闫慧丽 
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专...
关键词：淀粉结构 面条品质 小麦粉 组成 理化性能 改性 功能特性 小麦淀粉 
小麦淀粉性质及其对面制品影响的研究进展被引量：1
《现代面粉工业》2019年第2期55-55,共1页杨月月 
总结了国内外目前对小麦淀粉的研究现状。对小麦淀粉结构、籽粒形态、理化特性以及对面制品的质量影响进行了简要的综述。并对小麦淀粉的研究方向进行了简单的阐释,以期为小麦淀粉研究工作者提供一定的指导。
关键词：小麦淀粉 面制品 淀粉性质 淀粉结构 籽粒形态 理化特性 工作者 
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