淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
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提取方法对大米淀粉结构与理化性质的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第6期31-39,共9页靳宇丹 王涛 冯伟 张昊 周星 王韧 
国家自然科学基金项目(32072140)。
大米淀粉具有颗粒小、白度高、致敏性低等优点,但其提取难、价格高,限制了大米淀粉在食品工业中的广泛应用。作者以3种大米为原料,优化了碱法和酶法提取的工艺条件,研究不同提取工艺对淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在碱液质量分...
关键词：大米淀粉 提取方法 淀粉结构 理化性质 
氮肥对稻米淀粉结构及理化性质影响的研究进展被引量：2
《中国稻米》2023年第4期1-8,共8页王岩 王旺 蔡嘉鑫 曾鑫 倪新华 田洁 唐闯 景秀 周苗 王晶 徐昊 胡雅杰 邢志鹏 郭保卫 许轲 张洪程 
江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS2022485);镇江市“金山英才计划”产业强市领军人才引进计划项目;江苏省重点研发计划项目(BE2019319);江苏省高校优势学科建设工程项目。
淀粉作为稻米胚乳的主要组成部分,与稻米品质特别是蒸煮食味品质密切相关。合理施用氮肥可以优化稻米淀粉结构及理化特性,提高稻米品质和口感。本文梳理了前人在氮肥施用量及氮肥运筹比例对稻米淀粉结构、颗粒形态、颗粒大小、结晶度、...
关键词：水稻 施氮量 氮肥运筹 淀粉结构 理化特性 
冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性及消化性的影响被引量：7
《食品科学》2023年第11期39-47,共9页郝宗围 余振宇 胡尧 王乃富 肖亚庆 刘英男 张强 刘抗 汪峰 韩嵊峻 周裔彬 
国家自然科学基金面上项目(32172162);安徽农业大学稳定与人才引进项目(rc352008);安徽农业大学自然科学青年基金项目(K2135002)。
为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律。结果表明,经冷冻球磨处理...
关键词：糯米淀粉 冷冻球磨 结构 消化性 
等离子体活化水韧化处理对蜡质玉米淀粉和玉米淀粉结构及性能的影响被引量：3
《食品工业科技》2023年第5期36-42,共7页闫溢哲 薛欣欢 彭百祥 陈珍珍 牛斌 
国家自然科学基金(32101945);河南省高校科技创新人才支持计划(20HASTIT037);河南省自然科学基金面上项目(222300420580)。
本文研究了等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)协同韧化处理对蜡质玉米淀粉(waxy maize starch,WMS)和玉米淀粉(maize starch,MS)结构及性能的影响。结果表明,与常规韧化处理相比,PAW韧化没有改变WMS和MS的结晶类型,但降低了...
关键词：等离子体活化水 韧化 结构 性能 蜡质玉米淀粉 玉米淀粉 
压热处理对不同晶型淀粉结构及消化特性的影响被引量：5
《食品与生物技术学报》2022年第11期64-72,共9页柴子淇 徐恩波 郑瑜雪 孔祥礼 孙崇德 刘东红 叶兴乾 田金虎 
国家自然科学基金项目(31901616);浙江省自然科学基金项目(LY22C200007)。
为了探究不同温度的压热处理对3种不同晶型(A型、B型、C型)淀粉颗粒结构和消化特性的影响,将玉米淀粉、马铃薯淀粉和豌豆淀粉在110、120、130℃压热条件下进行处理,并采用XRD、SEM、RVA、DSC和酶解等方式表征不同处理前后淀粉样品的理...
关键词：压热处理 玉米淀粉 马铃薯淀粉 豌豆淀粉 理化性质 
薏仁米淀粉的研究进展被引量：2
《中国粮油学报》2022年第8期297-304,共8页杨小雨 郭晓燕 雷静 龙佩霖 马燕玲 付瑜华 杨成龙 刘凡值 
国家自然科学基金(31701381);贵州省省级科技计划项目(黔科合支撑[2017]2508,黔科合支撑[2018]2310,黔财农[2019]175);贵州省农业科学院院级项目(黔农科院青年科技基金[2021]20号,黔农科院国基后补助[2021]12号)。
薏仁米是传统的药食兼用杂粮作物,除了直接作药或煮粥食用外,在食品、美容以及医药保健行业均有广泛应用。淀粉是薏仁米最主要的生化组分,占其干质量的50%~70%。薏仁米副产品,尤其与之相关食品的品质与其淀粉特性密切相关。本文从薏仁...
关键词：薏仁米淀粉 提取工艺 淀粉结构 理化特性 淀粉改性 
黑糯米和血糯米淀粉结构及物化性质的对比分析被引量：3
《中国粮油学报》2021年第11期72-78,共7页焦雪艳 邓昌月 钱雨哲 张莹莹 张强 王乃富 周裔彬 
国家自然科学基金(31271960)。
从黑糯米、血糯米中提取淀粉,对其表观结构、球晶结构、支链链长、结晶结构、短程结构、黏度性质、糊化性质、老化性质进行对比分析。结果表明:2种淀粉颗粒形态类似,均具有双折射现象;黑糯米淀粉支链中A链、B2链所占比例较低,B1链、B3...
关键词：黑糯米淀粉 血糯米淀粉 结构特性 物化性质 
乳酸菌发酵降镉处理对大米淀粉结构和理化性质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2021年第7期13-19,共7页张永兰 林利忠 
湖南省自然科学基金(2018JJ4021)。
以乳酸菌发酵降镉后的大米作为研究对象,通过Osborne分级提取法分离出蛋白质后,分层提取大米白淀粉、大米黄淀粉。分析乳酸菌发酵降镉对大米淀粉的微观形态、结晶度、热特性、糊化特性、溶解度和膨润力的影响。结果表明,乳酸菌发酵降镉...
关键词：镉大米 乳酸菌发酵 大米淀粉 
超声处理对糯米与非糯米淀粉结构和消化性的影响被引量：10
《核农学报》2020年第3期556-563,共8页杨梦恬 沈舒民 沈圣泉 孔祥礼 
浙江省基础公益研究计划(LGN18C200008);中央高校基本科研业务费专项资金资助.
为了探究超声处理对糯米和非糯米淀粉颗粒结构和功能特征的影响,改善稻米淀粉的品质,本试验以糯稻(Y26)、非糯稻(Y9)淀粉为材料,对其进行超声处理,分析处理后淀粉的结构热力学性质及消化特性。结果表明,与对照组相比,两种淀粉经超声处...
关键词：糯米淀粉 非糯米淀粉 超声处理 结构特征 功能特性 消化性 
酸解时间对B型玉米微晶淀粉结构的影响被引量：3
《食品工业》2019年第7期80-84,共5页闫溢哲 冯琳琳 周亚萍 史苗苗 刘延奇 
国家自然科学基金(21502177);河南省科技攻关计划(182102110248、182102310903,192102110104,192102110213);河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项(19ZX012);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2018GGJS093)
主要以普通玉米淀粉为原料,经不同天数温和酸解、糊化重结晶后制备得到系列B型玉米微晶淀粉,并采用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)、傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)、便携式拉曼光谱仪(RAMAN)对不同酸解时间的B型玉米微晶淀粉进...
关键词：玉米淀粉 B型微晶淀粉 酸解时间 结构特性 
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