淀粉结构

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山西不同中晚熟粳糯高粱淀粉结构及糊化特性差异分析
《山西农业大学学报（自然科学版）》2024年第6期116-128,共13页孙美红 赵雅 高振峰 白文斌 
国家谷子高粱产业技术体系高粱产品加工岗(CARS-06-14.5-A30);山西省现代农业杂粮产业技术体系项目(2024CYJSTX03-16);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX20231C012)。
[目的]探究山西优势高粱品种资源淀粉结构及其与糊化特性之间的互作关系,并在此基础上明确影响淀粉糊化特性的主要结构特征,可为山西优质高粱品种选育和加工利用提供参考依据。[方法]选取6个山西不同中晚熟粳糯高粱品种(粳高粱:晋杂22(J...
关键词：高粱 淀粉结构 糊化特性 相关分析 
超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响
《食品工业科技》2024年第22期55-62,共8页于佳佳 王瑞珠 兰思思 陈恺 
“人才引领林果业提质增效”试点工作核桃产业专家团队-精深加工岗(HTCYZJTD2020-04)。
本研究探讨了不同压力场(200、400、600 MPa)与不同含量酒精(30%~100%)作用下淀粉多尺度结构和理化性能的变化规律,旨为揭示超高压处理过程中溶液极性变化诱导淀粉多尺度结构转变进而调控其理化特性的分子机制。采用扫描电镜、小角X射...
关键词：淀粉结构 超高压处理 糊化性质 老化性质 
中国高食味北方粳稻与南方半糯粳稻品种理化特性及食味品质的差异分析被引量：5
《中国农业科学》2024年第3期469-483,共15页朱大伟 郑欣 余静 牟仁祥 陈铭学 邵雅芳 章林平 
国家自然科学基金(31901453,32301932);国家水稻产业技术体系(CARS-01);浙江省“领雁”研发攻关计划(2023C02014);院所统筹基本科研业务项目(CPSIBRF-CNRRI-202125、202126)。
【目的】明确我国优质北方粳稻和南方半糯性粳稻稻米理化特性与米饭感官食味品质的差异,为优质粳稻培育提供依据。【方法】以代表性高食味北方粳稻品种、南方半糯性粳稻品种为材料,以日本越光大米为对照,系统分析比较2种类型粳米外观品...
关键词：粳稻 食味 感官评价 淀粉结构 糊化特性 
挤压处理对淀粉结构与糊化性质的影响被引量：5
《粮食与油脂》2022年第12期43-48,共6页董宇晴 燕守鑫 崔波 陶海腾 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002704);山东省重点研发计划项目(2017YYSP024);山东省自主创新重大专项(2019JZZY010722);山东省农业应用技术重大创新项目(SF1405303301)。
以不同直链淀粉含量(AC)的粳米淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉为原料,使用双螺杆挤压膨化试验机制备样品。使用快速黏度分析仪(RVA)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射(GPC-RI-MALS)测定挤...
关键词：直链淀粉含量 挤压改性 结构 糊化性质 
加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第15期50-57,共8页陈彩雯 李丹丹 陶阳 谢广杰 韩永斌 
国家自然科学基金青年项目(32102131);江苏省自然科学基金青年项目(KB20190523);中国博士后面上项目(2020M681631)。
本文旨在探究加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响。分别设置浓度梯度为0%、0.1%、0.2%、0.5%、1%、2%的α-淀粉酶-小麦淀粉混合物样品,挤压处理后,利用扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)、快速粘度仪(RVA)等...
关键词：加酶挤压 小麦淀粉 结构 热性质 糊化特性 
过热蒸汽对谷物淀粉结构及理化特性影响的研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2022年第12期288-293,共6页贾泽宇 刘远晓 卞科 关二旗 李萌萌 柳志玲 
农业农村部农产品加工重点实验室开放课题(S2020KFKT-10);国家自然科学基金项目(31801654)。
作为一种新型的热处理技术,过热蒸汽在谷物的干燥、酶钝化、杀菌脱毒等方面已得到广泛研究和应用。但在利用过热蒸汽处理谷物时,过热蒸汽对谷物淀粉的微观结构、膨胀势、糊化、消化等特性也具有显著影响,从而对谷物品质产生显著影响。...
关键词：过热蒸汽 谷物淀粉 微观结构 糊化特性 改性 
湿热处理对绿豆淀粉结构及理化特性的影响被引量：8
《轻工学报》2022年第3期36-42,共7页王艳 张煜松 刘兴丽 张艳艳 张华 王宏伟 
国家自然科学基金项目(32101976);河南省科技攻关项目(212102110328)。
采用湿热处理对绿豆淀粉进行改性,研究湿热处理过程中不同水分含量(15%、20%、25%和30%)对绿豆淀粉结构(结晶结构和短程有序化结构)和理化特性(热力学特性、糊化特性和消化特性)的影响。结果表明:湿热处理未改变绿豆淀粉的结晶类型,但...
关键词：绿豆淀粉 湿热处理 结构特性 糊化特性 消化特性 
红豆淀粉结构、糊化及流变特性的研究被引量：1
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2021年第6期125-130,共6页吴丹枫 章海风 陆贝尔 周萌 
中国营养学会-百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2019A12);教育部“蓝火计划”产学研联合创新项目(20191114000009)。
为开发红豆淀粉食品提供理论依据,以京农8号和晋小豆7号为试验材料,采用扫描电镜观察、X-射线衍射、差示扫描量热法、动态和稳态流变性质测定等方法研究2种红豆淀粉形态特征及其理化性质。结果表明:2种红豆淀粉颗粒表面光滑,大部分为椭...
关键词：红豆 淀粉 形态结构 理化性质 
太湖地区地方特色糯稻品种鸭血糯和苏御糯稻米理化特性研究被引量：8
《作物杂志》2020年第4期91-98,共8页朱正斌 杨勇 冯琳皓 陆彦 沈雪林 刘巧泉 张昌泉 
国家自然科学基金(31561143008,31872860,31901517);江苏省科技计划(19KJA560006,BE2018357);江苏省农业科技自主创新基金(CX(18)1001);苏州市科技计划(SNG201902)。
为分析太湖地区地方特色糯稻品种稻米品质性状,为后续特色糯稻种质的开发和利用提供依据,以鸭血糯和苏御糯及对照品种红壳糯和白壳糯为材料,分析了稻米的基本理化品质和淀粉结构特性。结果表明,鸭血糯和苏御糯具有较高的蛋白质含量和表...
关键词：糯稻 稻米品质 淀粉结构 糊化温度 晶体结构 
微波的热与非热效应对淀粉性质的影响被引量：7
《核农学报》2020年第2期363-369,共7页刘昊 顾丰颖 刘子毅 王博伦 张帆 杨婷婷 王锋 
国家自然科学基金资助项目(31871730);农业部大宗粮食加工重点实验室开放基金(DZLS201707);中国农业科学院科技创新工程协同创新任务(CAAS-XTCX2016003).
微波是波长微小的电磁波,具有很强的介质穿透能力,可实现物料内外的同时升温。在利用微波熟化淀粉类食品时,具有热效率高、可控性强、设备占地小等优点。本文介绍了淀粉升温糊化过程中微波热效应和非热效应;总结了研究微波非热效应的几...
关键词：微波热效应 微波非热效应 淀粉糊化 淀粉结构 
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