猪皮

作品数：1529被引量：1294H指数：18
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pH渐变条件下双酶分步酶解的猪皮胶原肽的体内外抗氧化活性研究被引量：9
《食品研究与开发》2019年第20期9-13,共5页张康华 姜珊 高鹏 代龙 
国家科技支撑计划项目(No.2008BAI53B073);山东省自然科学基金项目(ZR2011HM051);山东省重点研发计划项目(2015GSF119012)
研究pH渐变条件下采用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步酶解猪皮得到的不同分子量胶原蛋白肽的体内外抗氧化活性。猪皮预处理后,采用碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶分步进行酶解,酶解液经超滤得到M<1 kDa、1 kDa3 kDa 3个不同分子量肽段...
关键词：双酶分步酶解 碱性蛋白酶 菠萝蛋白酶 抗氧化活性 体内外 
猪皮中胶原蛋白的提取与结构鉴定被引量：13
《食品研究与开发》2017年第13期44-49,共6页纪倩 宿丹丹 应慧妍 陈敬华 
江苏省产学研联合创新资金项目(BY2014023-17)
以猪皮为原料,使用酶法提取胶原蛋白,对提取条件和过程进行筛选和优化,并对胶原产物的结构性质进行表征。结果表明,胶原蛋白产物的提取率为65.33%;纯度为87.38%;热变性温度在118.79℃;紫外最大吸收波长为203 nm;相对分子质量为3.63×10~...
关键词：猪皮 胶原蛋白 提取 纯化 结构鉴定 
5种蛋白酶对猪皮胶原蛋白水解效果的比较研究被引量：12
《食品研究与开发》2015年第17期10-14,共5页肖岚 李诚 付刚 余霞 杜昕 李曦染 
四川省教育厅项目(12ZB102)
以新鲜猪皮为原料,分别采用中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶5种不同蛋白酶水解胶原蛋白,以水解度(DH)和超氧阴离子自由基(O2-·)清除率为指标,根据单因素和正交试验优化5种蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的最适条件;...
关键词：中性蛋白酶 菠萝蛋白酶 胃蛋白酶 木瓜蛋白酶 胰蛋白酶 水解度 O2^-·清除率 
微波膨化猪皮小食品的工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2013年第24期123-126,共4页梁华 赵胜娟 唐浩国 任国艳 
猪皮为原料,对猪皮的微波膨化特性进行研究,通过试验确定猪皮的微波膨化条件,并通过相关数据的优化分析及感官评定确定膨化猪皮小食品的配方。试验结果表明:腌制液盐水浓度、煮制时间、干燥温度与时间、微波膨化强度与时间对微波膨化效...
关键词：猪皮 微波 膨化 恒温干燥 煮制 
猪皮胶原蛋白制备及其抗氧化肽水解条件优化被引量：8
《食品研究与开发》2013年第4期65-69,共5页杨芳宁 张慧芸 康怀彬 
河南科技大学青年科学基金资助项目(2011QN62)
以猪皮为原料,在胃蛋白酶作用下提取猪皮胶原蛋白,通过测定羟脯氨酸含量确定胶原蛋白提取率,提取率为44.46%。通过胃蛋白酶作用水解胶原蛋白,以O2-.清除率为指标评价酶解产物的抗氧化活性,考察时间,酶用量,底物浓度对水解产物抗氧化活...
关键词：猪皮 胶原蛋白 水解 抗氧化多肽 
微波膨化猪皮的加工工艺被引量：4
《食品研究与开发》2011年第12期106-109,共4页张玲 张钟 邱松山 姜翠翠 
以新鲜猪背脊皮为原料,采用微波膨化加工一种风味猪皮,对影响产品质量的多个关键因素进行了探讨和归纳。结果表明,猪皮原料浸碱脱脂处理、高压蒸煮时间、腌制液食盐含量、均湿后原料水分含量四因素对产品质量具有重要影响。浸泡碱液的...
关键词：猪皮 膨化 微波 质量控制 
胰酶水解猪皮胶原蛋白及其产物氨基酸分析被引量：6
《食品研究与开发》2010年第9期34-36,共3页胥彩云 童军茂 周晓宏 
采用胰酶水解猪皮胶原蛋白,研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:95℃热处理猪皮胶原蛋白10min能显著提高酶解速率;整个酶解过程中,可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趋势,但3h后增势变缓,而肽含量在3h后达到最大值;大部分不溶性蛋...
关键词：猪皮胶原蛋白 热变性 酶解 氨基酸分析 
猪皮出胶的控制及肘花肉的生产
《食品研究与开发》2006年第2期72-73,共2页刘军昌 刘保生 王春生 徐宝才 赵宁 
初步研究了猪皮出胶的过程并改进了肘花肉的生产工艺,即先将猪皮预处理后在50℃热水中浸泡2.5h冷却备用;将猪瘦肉绞制并在0～4℃条件下腌制12h,装模蒸煮,冷却和包装、杀菌后可获得较佳的感官、口感品质并达到长期保存的目的。
关键词：猪皮 热处理 肘花肉 工艺 
重视猪皮资源的发开利用被引量：6
《食品研究与开发》1995年第2期5-8,共4页陆胜麟 
本文着重介绍猪副产品猪皮的营养价值,广阔应用的前景,要充分重视猪皮资源的开发利用。
关键词：猪皮 营养价值 开发利用 
皮肚(代蹄筋)加工技术
《食品研究与开发》1993年第4期43-43,共1页周成稳 
皮肚(代蹄筋)系新鲜干猪脊皮制作而成,是胶质性强,营养丰富,清洁卫生、老少皆宜的大众食品。工艺简单、价廉物美。1 工艺流程选科→去油脂→去毛垢→初煮→冷却→再加工去毛去油→切快造型→烘干晒干→油炸→检验→称重→分装→贮存2 ...
关键词：皮肚 猪皮 工艺 
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