淀粉颗粒

作品数:249被引量:1197H指数:19
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小麦淀粉糊化过程被引量:1
《粮食加工》2022年第2期29-29,共1页
淀粉一般状况不溶于冷水,通过搅拌可形成悬浊液。淀粉与水构成的悬浊液在受热情况下会发生一定变化。在较低的温度下,淀粉通过氢键作用结合部分水分子而分散,淀粉的结构不发生变化。当温度升到一定程度后,淀粉分子大量吸收水分而发生急...
关键词:淀粉糊化 糊化特性 淀粉分子 直链淀粉 支链淀粉 淀粉颗粒 淀粉的结构 胀裂 
保证面粉中麸星量达标的措施(二)
《粮食加工》2021年第5期66-66,共1页
2水分调节为改善小麦的加工性质,将一定量的水加入原料小麦中并通过一定的时间使其在麦粒内充分渗透、扩散的工艺方法称为小麦的水分调节。通过水分调节使小麦中的游离水分增加以后,小麦皮层的韧性将明显增强而胚乳中淀粉颗粒的结构则...
关键词:水分调节 胚乳 制粉工艺 膨胀系数 吸水过程 淀粉颗粒 游离水分 研磨成粉 
面粉品质改良方法——气流分级技术
《粮食加工》2020年第6期41-41,共1页
小麦粉品质改良的途径与方法多种多样,面粉的气流分级技术是其中的一种。1.气流分级技术的原理及设备。气流分级是利用不同粒度颗粒在气体介质(通常采用空气)中所受气体曳力、自身重力、惯性力、离心力的综合作用不同,使夹带粉粒的气流...
关键词:气流分级 淀粉颗粒 改良方法 面粉品质 小麦粉品质 气体介质 蛋白质含量 制粉 
面粉品质改良的方法——气流分级
《粮食加工》2018年第5期6-6,共1页
面粉的气流分级是指根据面粉颗粒度与蛋白舍量的相关性,利用气流将同一种面粉中的蛋白质进行转移和集中。分离出高、中、低三种蛋白质含量的面粉。蛋白含量是面粉的一个关键指标,如果能按照蛋白含量对同一种面粉进行气流分级处理.分...
关键词:气流分级 面粉 品质改良 蛋白质含量 蛋白含量 分级处理 淀粉颗粒 颗粒尺寸 
破损淀粉对馒头品质的影响
《粮食加工》2017年第5期7-7,共1页
在小麦粉的加工过程中,在机械力的作用下,使小麦中的淀粉颗粒受到结构和形状上的改变从而形成淀粉的破损,就称之为破损淀粉。破损淀粉的含量对面粉品质有着非常重要的影响,要制作出理想的面制食品,面粉中破损淀粉的含量须在一定的范围内...
关键词:破损淀粉 馒头品质 面粉品质 加工过程 淀粉颗粒 面制食品 小麦粉 机械力 
多孔淀粉颗粒空腔结构及其晶体结构的研究被引量:7
《粮食加工》2016年第4期44-48,共5页李永平 
采用酶法制备多孔淀粉,然后应用扫描电镜(SEM)观察多孔淀粉颗粒表面和剖面结构,同时,使用偏光显微镜观察淀粉颗粒的球晶结构,X射线衍射仪(XRD)分析多孔淀粉结晶结构的变化。研究结果表明:多孔淀粉颗粒表面布满通向颗粒中心的孔洞,并且...
关键词:多孔淀粉 空腔结构 晶体结构 
粮油加工高新技术介绍被引量:1
《粮食加工》2005年第1期7-7,共1页
关键词:粮油加工 淀粉颗粒 食品 深加工 超细粉碎技术 化妆品 纤维素 高新技术 副产品综合利用 资源转化 
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