调味粉

作品数：90被引量：158H指数：7
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HPLC-MS/MS法测定调味粉中5种罂粟碱含量的不确定度评估被引量：1
《食品工业》2024年第3期270-274,共5页于晓慧 石梦璇 程凤丽 王晓 
采用高效液相色谱-串联质谱法测定调味粉中5种罂粟碱含量,对该方法进行不确定度评估。依据BJS201802《食品中吗啡、可待因、罂粟碱、那可丁和蒂巴因的测定》构建不确定度的数学模型,分析整个测定流程,对不确定来源进行分析,计算不确定...
关键词：高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS) 调味粉 罂粟碱 不确定度 
不同发酵时期对黑蒜调味粉品质的影响
《中国调味品》2024年第3期87-91,共5页王帅 武帅兵 贺羽 
国家自然科学基金青年项目(32102121);江苏省自然科学基金面上项目(BK20211051);江苏省高等学校自然科学重大项目(21KJA550001,22KJA240003);江苏省高校自然基金青年项目(BK20210078);徐州市科技计划重点研发项目(KC21296,KC211124)。
黑蒜富含微量元素与营养物质,作为一种食品或保健品在市面上流行。黑蒜的品质也引起了人们的广泛关注。普通黑蒜是用新鲜完整的带皮生蒜在高温高湿的发酵箱中自然发酵90~120 d后制成的。然而生蒜是如何在发酵过程中逐渐变黑、黑蒜与生...
关键词：黑蒜 干燥破碎 调味粉 发酵时期 品质 
响应面法优化酶解大豆蛋白调味粉在黄豆酱中的应用配方被引量：1
《中国调味品》2023年第12期92-97,共6页田丽冉 郑姣姣 李永歌 
文章研究了酶解大豆蛋白调味粉(EVP)的主要成分及其在黄豆酱中的应用效果。试验结果表明EVP的主要成分为游离氨基酸和肽类;通过建立感官评价组,采用单因素试验和响应面试验分析EVP在黄豆酱中的添加效果,得出EVP的添加量是影响黄豆酱感...
关键词：酶解大豆蛋白调味粉 黄豆酱 氨基酸 肽 响应面法 感官评价 
鸭汤调味粉制备工艺优化及其挥发性风味物质分析被引量：2
《食品工业科技》2023年第19期336-346,共11页刘志聪 王辉 李军 郭德斌 李继芳 
2021年南昌市“双百计划”项目(洪科字【2021】156号);2021年南昌市一般科技计划项目(洪科字【2021】232号);2021年江西省重大科技研发专项“揭榜挂帅”项目(20213AAF02024);2021年江西省重点研发计划(20212BBF61007);2021年江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目(20213BCJ22025)。
为拓宽鸭油在食品中的应用范围,以辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精为壁材,鸭油为芯材进行微胶囊化,经喷雾干燥获得鸭油微胶囊粉末,辅以食用盐、白砂糖、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠制备鸭汤调味粉。以感官评分为响应值,采用单因素、响应...
关键词：鸭油微囊粉 鸭汤调味粉 响应面试验 感官评价 风味物质 
辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系流变学特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第20期151-158,共8页钱鑫 连胜青 谢乐 李良怡 胡瀚 张家铭 赵野 周文化 
湖南省高技术产业科技创新引领计划(2021GK4022,2021GK4024);湖南省重点研发计划项目(2020NK2020);湖南省创新型省份建设专项(2019TP2011);长沙市自然科学基金项目(kq2014150);长沙市科技计划项目(KC17040007)。
以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦...
关键词：小麦面团 调味粉 辣椒粉 牛肉粉 幂律模型 BURGERS模型 
面泡子
《乡镇论坛》2023年第24期35-35,共1页管淑平 
对于一个长期生活在北方的人来说,每当听到面泡子的时候,心头总会泛起一种亲切感面泡子,其实是一种面食,也是山东地区的一道特色小吃。虽带了一个“泡”字,大家可千万不要把它理解为是泡在水中的面哦。其实,面泡子是用面粉掺水调和好的...
关键词：特色小吃 食用盐 馅料 调味粉 馒头 面食 包子 煎炸 
火锅等复杂成分食品中罂粟成分检测技术研究进展被引量：1
《山东化工》2023年第9期108-110,共3页冀柏颖 李学谦 李欣瑀 林子清 
随着社会的不断发展以及大众生活水平的提高,社会大众对于饮食的要求愈发丰富。在这当中,某些不法商贩为了一己私利,将罂粟或相关制品配入到火锅汤及相应调味品当中,给消费者造成极其不利的影响。近年来,分子生物学技术的不断发展,罂粟...
关键词：法医物证学 DNA条形码技术 火锅汤及调味粉 
厨房小家电带来的N种可能
《山西老年》2022年第10期43-43,共1页美琦 
绞肉机磨出的调味粉现在,很多家庭都购买了家用绞肉机。一般大家只在要吃饺子、吃包子时才拿出来制作馅料。其实,绞肉机可以绞碎的东西很多,肉类、蔬菜、水果都可以。前不久,发现家中有闲置了很久的几袋干菌菇,于是拿来全部绞成粉末状...
关键词：绞肉机 节约空间 馅料 绞碎 调味粉 包子 吃饺子 炒菜 
酵母抽提物减盐功能及在高汤调味粉中应用研究被引量：9
《食品工业科技》2022年第19期307-314,共8页熊建 覃先武 李丽娜 郭辉 李沛 
湖北省专项基金(2020ZYYD028)。
本文以几款酵母抽提物(YE)为主要原料,探究其减盐功能及在高汤调味粉中减盐应用效果。通过开展不同YE理化指标检测、咸味强度对比感官分析,确定减盐效果最佳YE;然后对其肽分子量分布检测,不同肽段在复配减盐模型溶液应用,探究减盐机制;...
关键词：酵母抽提物(YE) 减盐 小分子肽 高汤调味粉 
面泡子
《青春期健康》2022年第16期25-25,共1页管淑平 
对于一个长期生活在北方的人来说,每当听到面泡子的时候,心头总会泛起一种亲切感来。面泡子,其实是一种面食,是山东地区的一道特色小吃。别看它虽带了一个“泡”字,可千万不要把它理解为是泡在水中的面哦。其实,面泡子是用面粉掺水调和...
关键词：特色小吃 馅料 调味粉 面食 包子 煎炸 面糊 亲切感 
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