虾头

作品数：276被引量：739H指数：16
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：章超桦吉宏武解万翠段杉曹文红更多>>
相关机构：广东海洋大学华南农业大学甸硕水产科技(化州)有限公司中国海洋大学更多>>
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凡纳滨对虾虾头自溶产物中肽组分的分离及其呈味性能初步研究被引量：3
《食品工业科技》2014年第10期164-167,208,共5页伍彬 章超桦 吉宏武 曹文红 刘亚 朱国萍 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导课题项目(2008BAD94B08);广东省科技计划项目(2010B020313004)
采用超滤法、大孔吸附树脂，并结合感官评价，研究了虾头自溶产物中的呈鲜味的短肽。虾头自溶产物经三种超滤膜超滤后，5000～1000u组分肽态氮的含量最高，达12．86mg／mL，感官评价以该组分味道最为鲜美；HPSEc分析其分子量主要分布300...
关键词：凡纳滨对虾 虾头 自溶产物 呈味肽 
南美白对虾虾头中磷脂提取工艺的优化被引量：12
《食品科学》2011年第24期11-15,共5页边晶晶 谢晶 陈舜胜 
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2006BAD05A18);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
以南美白对虾虾头为原料,研究利用正己烷-异丙醇混合溶剂提取虾头中的磷脂。以磷脂相对提取率为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定优化提取工艺条件为:正己烷与异丙醇的混合比为3:1(V/V)、料液比l:8(g/mL)、提取时间2h、...
关键词：磷脂 南美白对虾 混合溶剂 丙酮不溶物 乙醚不溶物 薄层色谱 
虾头自溶产物苦味与蛋白平均疏水度的联系及脱苦被引量：5
《食品科学》2010年第19期121-123,共3页付光中 章超桦 吉宏武 解万翠 高加龙 卢虹玉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划及政策引导类计划项目(2008BAD94B08);广东省科技厅科技计划项目(2008A020100002)
为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头自溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用。结果表明:虾头自溶产物的苦味主...
关键词：虾头 自溶 苦味 平均疏水度 复合风味蛋白酶 脱苦 
SPME-GC-MS在虾调味料风味检测中的应用被引量：10
《水产学报》2010年第7期1143-1148,共6页杨锡洪 解万翠 章超桦 冯小敏 吉宏武 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导项目(2008BAD94B08)
以南美白对虾虾头为原料,经过酶解和Maillard增香工艺,得到风味良好的虾风味料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析法(SPME-GC-MS)进行分析、鉴定它们特征的挥发性风味成分,探讨工艺条件对风味的影响,经NIST质谱数据库检索和文...
关键词：南美白对虾虾头 调味料 固相微萃取 气相色谱-质谱法 风味 
南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析被引量：26
《食品科学》2010年第10期184-187,共4页伍彬 章超桦 吉宏武 解万翠 冯小敏 付光中 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);国家科技支撑计划和政策引导课题项目(2008BAD94B08)
以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4种呈鲜味氨基酸的总含量达2130...
关键词：南美白对虾虾头 自溶产物 呈味物质 
响应面分析法优化复合酶酶解南美白对虾虾头的工艺条件被引量：16
《食品科学》2009年第22期66-70,共5页冯小敏 杨锡洪 解万翠 章超桦 王维民 伍彬 潘大兴 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD29B09);广东省科技厅农业攻关项目(2007B020712009)
以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备高水解度的虾头酶解液。首先确定最佳复合酶组合,然后通过单因素试验和响应面分析法优化并确定最佳的酶解条件。结果表明,采用风味酶与中性酶组合对虾头进行酶解(风味酶:中...
关键词：南美白对虾虾头 酶解 氨基酸 风味 
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