冻藏

作品数：758被引量：3413H指数：25
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冻藏南美白对虾品质和水分分布的相关性分析被引量：3
《包装与食品机械》2019年第3期1-4,共4页李秀霞 马莹莹 海涵 郭峻男 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06;2015BAD17B03);渤海大学生创新创业试验项目(2017101670238)
分析了水煮后南美白对虾在冻藏期间的色泽、质构、水分含量和水分状态及分布等指标,分析了各指标之间的相关性。试验结果表明:随着冻藏时间的增加,预煮南美对虾的水分含量逐渐降低,亮度L*以及红黄值a*、b*逐渐降低,胶着度、咀嚼度、回...
关键词：南美白对虾 品质 水分分布 相关性分析 
超高压处理对冻藏南美白对虾理化指标及品质的影响被引量：8
《中国食品学报》2019年第1期132-140,共9页李秀霞 孙攀 孙协军 蔡路昀 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
以500 MPa保压5,10,20 min的南美白对虾为对象,研究其在-18℃贮藏过程中理化指标、水分含量、水分分布及存在状态和组织结构的变化。结果表明,贮藏期结束时,各组对虾理化指标(pH值和TVB-N值)均未超标;未经超高压处理的对虾头胸部出现黑...
关键词：超高压 南美白对虾 冻藏 理化指标 品质 
冷冻玉米面条冻藏过程中的品质变化被引量：4
《粮食与饲料工业》2018年第12期24-27,31,共5页张剑 安艳霞 王亚运 胡广甫 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04-03);河南省谷物资源转化与利用重点实验室开放项目(2016GW013)
研究了对照组与改良组的冷冻玉米面条冻藏90d过程中食用品质与质构指标的变化,并借助核磁共振与扫描电镜技术分析面条中水分迁移与超微结构的变化规律,初步探讨了冷冻面条品质变化的机理。结果表明:随着冻藏时间的延长,对照组与改良组...
关键词：玉米粉 高筋小麦粉 谷朊粉 改良剂 冷冻面条 冷冻保藏 品质变化 
冰衣结合茶多酚对南美白对虾冻藏中品质变化的影响被引量：9
《中国农业大学学报》2018年第6期92-99,共8页雷雨田 石径 桂萍 冯力更 余训培 罗永康 
国家科技支撑项目(2015BAD17B03)
为探究不同成分冰衣对南美白对虾冻藏期间品质变化规律的影响,将南美白对虾分别镀上水冰衣和茶多酚冰衣-18℃冻藏24周,对其色泽、蒸煮损失率、水分分布、水溶性蛋白质量分数、二硫键质量摩尔浓度、羰基质量摩尔浓度和内源荧光强度等指...
关键词：南美白对虾 冻藏 镀冰衣 茶多酚 
冰衣对冷冻南美白对虾贮藏品质的影响被引量：7
《肉类研究》2018年第5期39-44,共6页李燕 方艺达 罗永康 吕元萌 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
通过测定-20℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、盐溶蛋白含量及肌苷酸(inosine-5’-monophosphate,IMP)关联物各比值...
关键词：南美白对虾 冻藏 镀冰衣 品质 
盐藻多糖对冻藏中国对虾水分分布和品质变化的影响被引量：3
《食品工业科技》2017年第7期315-319,共5页孙协军 赵利爽 李秀霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
研究了盐藻多糖处理对冻藏中国对虾水分分布和品质变化的影响。将中国对虾预煮5 min后分别浸渍于0.03%和0.06%盐藻多糖水溶液中,取出沥干包装后于-18℃贮藏,以水分含量、不同状态水的比例、色差和质构作为评价指标,分析0.03%和0.06%盐...
关键词：盐藻多糖 中国对虾 冻藏 水分分布 品质变化 
低场核磁结合理化指标分析对虾冻藏期间的表观品质变化
《食品与发酵工业》2017年第5期219-224,共6页孙协军 张凯 孙攀 李秀霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
研究了预煮(沸水中煮制5 min)处理后的南美白对虾在冻藏期间的表观品质(色差和质构)、水分含量及LF-NMR弛豫时间T_2的变化,并对各指标间的相关性进行了分析。结果表明,随着冻藏时间的增加,熟制南美白对虾水分含量和持水力持续降低,亮度(...
关键词：南美白对虾 预煮 冻藏 表观品质 水分状态 
盐藻多糖对熟制南美白对虾冻藏期间品质变化的影响被引量：3
《包装与食品机械》2017年第1期1-5,共5页孙协军 吴科阳 李秀霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
研究了0.06%盐藻多糖处理对冻藏南美白对虾品质的影响。以菌落总数、TVB-N值、TBA值、色差(L~*、a~*和b~*)、质构(硬度和弹性)和水分含量作为评价指标,分析盐藻多糖处理对冻藏对虾新鲜度和品质的影响。结果表明,熟制南美白对虾冻藏期间...
关键词：盐藻多糖 南美白对虾 熟制 冻藏 品质变化 
不同冻藏温度对鸡胸肉电阻抗特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2016年第20期312-316,321,共6页魏然 王鹏 陈天浩 陈星 徐幸莲 周光宏 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD28B01;2012BAD28B02-03)
为研究不同冻藏温度条件下鸡胸肉的阻抗特性差异,将白羽鸡鸡胸肉在-10、-20与-30℃的条件下分别冻藏3、6、9、12个月,相应的冻藏时间取20块鸡胸肉解冻,在0.05-200 k Hz的频率范围内,选取6个频率点进行电阻抗特性的分析,检测鸡胸肉的阻...
关键词：阻抗幅值 Q值 冻藏温度 鸡胸肉 电阻抗技术 
恒温冻藏对面筋蛋白结构及热力学特性的影响被引量：12
《现代食品科技》2016年第5期161-166,78,共7页赵雷 于亚楠 胡卓炎 李冰 李琳 
国家自然科学基金资助项目(31301412;31130042);国家科技支撑计划(2012BAD37B01);广东省自然科学基金资助项目(S2013040014403)
本研究采用凝胶渗透色谱与光散射连用仪(SEC-MALLS)、扫描电子显微镜(SEM)和热重分析器(TGA)探讨了恒温冻藏(-18℃)过程中对小麦面筋蛋白分子量及其分布、微观结构与热力学特性的影响。实验发现,随着冻藏时间的增加,由于二硫键的断裂,...
关键词：冻藏 面筋蛋白 分子量及其分布 微观结构 热力学特性 
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