冻藏

作品数：758被引量：3413H指数：25
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冻藏时间对羊肉卷色泽及氧化稳定性的影响
《肉类研究》2024年第12期48-54,共7页李智成 许玉娟 周辉 王兆明 方红美 徐宝才 
将新鲜羊肉卷冻藏6个月,每隔1个月采样,系统分析羊肉卷冻藏期间的色泽变化趋势,结合脂肪氧化程度、蛋白质氧化降解情况等指标探究色泽变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,羊肉卷色泽发生明显变化,主要表现为亮度值、红度值降低及黄...
关键词：羊肉卷 冻藏 色泽 肌红蛋白 氧化稳定性 
基于HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析熟制小龙虾冻藏过程中风味动态变化被引量：1
《肉类研究》2024年第8期33-41,共9页刘慧雯 孙冲 孙德军 金艳 张凤翔 姚田玉 诸永志 王道营 
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系质量安全与加工创新团队项目(JATS[2023]402);江苏省自然科学基金面上项目(BK20211141)。
为探究冻藏时间对熟制小龙虾风味的影响,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法对冻藏过程中小龙虾虾肉和虾黄挥发性成分种类及含量进行检测,结合气味活度值筛选造成小龙虾风味劣变的关键成分。结果表明,电子鼻能够有效区分不同冻藏时间...
关键词：熟制小龙虾 冻藏 挥发性成分 风味劣变 
抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响被引量：3
《肉类研究》2024年第1期61-66,共6页吴梦霞 汪小帆 王周平 李聪 王颖 徐宝才 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2022HGQA0141)。
为阐明抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏品质的影响,以牛肉为原料,添加调味料或辅料,经加工制成调理牛排。调理牛排样品采用空气冻结、抗冻剂、浸渍冻结和抗冻剂与浸渍冻结联合处理进行冷冻处理。将牛排置于-30℃冰柜冻藏90 d,...
关键词：调理牛排 抗冻剂与浸渍冻结联合处理 保水性 肉色 
预冻后冻藏温度对金鲳鱼品质的影响
《肉类研究》2023年第11期28-34,共7页梁释介 孙晓悦 李晴 冯淳淞 洪惠 谭雨青 罗永康 
海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY154)。
为探究预冻后冻藏温度对金鲳鱼品质变化的影响,将真空包装金鲳鱼整鱼在-40℃下预冻24 h,分别于-20、-40℃下冻藏24周,测定冻藏过程中品质、蛋白氧化、脂肪氧化及肌肉组织微观结构的变化。结果表明,整个冻藏期间金鲳鱼整鱼均保持良好的...
关键词：预冻 金鲳鱼 蛋白氧化 组织微观结构 品质变化 
畜禽肉和鱼虾肉-40℃贮藏期间品质变化被引量：2
《肉类研究》2021年第7期38-43,共6页孔凡华 张淏惟 黄华 崔旸 贺青 赵玥 徐文英 杨春雪 木其尔 崔亚娟 
北京市食品药品监督管理局科技专项(160922)。
选择-40℃贮藏条件,以典型畜禽肉、鱼虾肉为研究对象,选取猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和虾肉共6类肉样,通过厂家直供、超市和农贸市场购买总计16个样品,在贮藏360 d期间,测定肉样感官、理化指标和营养成分含量的变化。结果表明:随着...
关键词：畜禽肉 鱼虾肉 冻藏 品质变化 感官评价 营养成分 
鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性被引量：9
《肉类研究》2021年第6期63-68,共6页王钰 倪继龙 李敏杰 张思宇 董凯璇 沈春蕾 张宾 水珊珊 
浙江省自然科学基金杰出青年基金项目(LR21C200001);舟山市科技计划项目浙江海洋大学专项(2021C21006)。
鲐鱼组氨酸含量较高,在低温贮藏中品质易发生劣变,影响其食用安全性。以-18℃冻藏的鲐鱼为研究对象,在贮藏0、10、20、40、60、80、100 d后分别取样,测定鲐鱼风味、过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive su...
关键词：鲐鱼 低温冻藏 风味 脂肪酸 脂肪氧化 
鱼豆腐冻藏过程中的品质变化被引量：5
《肉类研究》2020年第8期78-83,共6页宁云霞 马俪珍 梁丽雅 李玲 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020);天津市科委科技计划项目(17PTSYJC00140;17ZXYENC00080)。
以革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus)为原料,不经过漂洗制成鱼糜,然后加工成鱼糜制品(鱼豆腐),取冻藏0、60、120、180 d(分别标记为FTF0、FTF60、FTF120和FTF180组)的样品进行测定,研究鱼豆腐-18℃冻藏过程中的品质变化。结果表明:随冻藏...
关键词：革胡子鲶鱼 鱼糜制品 凝胶特性 游离氨基酸 品质变化 
革胡子鲶鱼鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响被引量：9
《肉类研究》2020年第4期64-70,共7页宁云霞 鲍佳彤 杨淇越 王洋 马俪珍 梁丽雅 李玲 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020);天津市科委科技计划项目(17PTSYJC00140,17ZXYENC00080)。
为研究革胡子鲶鱼(Clarias gariepinus,CG)鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响,选用宰杀后的鲶鱼肉块,不经传统冷冻鱼糜生产的采肉、漂洗、脱水工艺,立即冰浴降温处理,添加冷冻防护剂直接斩拌得到鱼糜,将鱼糜速冻后在-18℃条件下冻藏,...
关键词：未漂洗 革胡子鲶鱼 鱼糜 鱼豆腐 感官品质 凝胶特性 
冰衣对冷冻南美白对虾贮藏品质的影响被引量：7
《肉类研究》2018年第5期39-44,共6页李燕 方艺达 罗永康 吕元萌 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
通过测定-20℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、盐溶蛋白含量及肌苷酸(inosine-5’-monophosphate,IMP)关联物各比值...
关键词：南美白对虾 冻藏 镀冰衣 品质 
奥尔良鸡腿排冻藏期间的品质变化被引量：4
《肉类研究》2018年第5期45-51,共7页张根生 岳晓霞 张红蕾 丁健 
黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA15B302)
以奥尔良鸡腿排为研究对象,每30 d对奥尔良鸡腿排的色泽、质构特性、剪切力、解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,T...
关键词：鸡腿排 冻藏 品质变化 
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