豆乳

作品数：854被引量：2128H指数：18
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干酪乳杆菌N1115直投式发酵剂接种量对发酵豆乳品质的影响被引量：5
《中国乳品工业》2017年第1期12-14,共3页华晓曼 贾冬梅 潘美锡 尹婉迪 孟闪 褚玉 董菊 王玉华 
科技部"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B07);吉林省教育厅吉林省高校新世纪科学技术优秀人才项目(201439)
将自制的益生菌L.casei N1115直投式发酵剂和市售发酵剂分别发酵豆乳。L.casei N1115接菌量为1.75 g/L时,发酵豆乳凝乳时间为7.0 h,凝乳时的p H值为4.32,滴定酸度70.44°T,持水力34.17%,活菌数(对数值)8.36 m L-1,黏附性5.727(g·s),硬...
关键词：干酪乳杆菌N1115 直投式发酵剂 发酵豆乳 
磷脂对大豆乳清蛋白乳化特性的影响被引量：13
《食品与发酵工业》2017年第2期13-20,共8页韩天翔 李杨 毕爽 隋晓楠 武艳华 王中江 江连洲 王喜波 
国家自然科学基金项目(31571876);国家科技支撑计划课题(2014BAD22B01);国家"863"计划(2013AA102104);霍英东基金(151032);国家大豆产业技术体系专项(CARS-04-PS25);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-201511)
以非变性大豆乳清蛋白(NWSP)及热变性大豆乳清蛋白(DWSP)为研究对象,探究了磷脂(Lec)对NWSP乳液、DWSP乳液的影响,并对Lec添加前后乳化体系的乳化活性、乳化稳定性、大豆乳清蛋白的表面疏水性、ζ-电位、粒径分布、激光共聚焦显微成像(C...
关键词：大豆乳清蛋白 磷脂 乳液 乳化性 粒径分布 
大豆乳清蛋白的超滤分离及膜污染分析被引量：6
《食品工业科技》2016年第23期72-76,共5页秦冬玲 马玉洁 陆国太 杨刚 邢卫红 
国家科技支撑计划(2013BAE11B03)
本文以大豆乳清蛋白为研究对象,采用孔径为5 nm的陶瓷膜对大豆乳清废水进行超滤实验,考察不同操作条件对超滤过程分离性能的影响,并结合Cake-complete模型对膜污染机理进行分析研究。实验结果表明:在0.15 MPa压力下,最大渗透通量为6.85 ...
关键词：陶瓷膜 超滤 大豆乳清蛋白 组合模型 膜污染 
益生菌发酵豆乳对高脂血症小鼠降血脂及肝损伤缓解的作用被引量：13
《现代食品科技》2016年第5期1-8,共8页张晓磊 武岩峰 朴春红 于寒松 刘俊梅 贾冬梅 华晓曼 王雨珊 王心哲 王玉华 
科技部"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B07);吉林省教育厅吉林省高校新世纪科学技术优秀人才项目(201439)
研究干酪乳杆菌、植物乳杆菌和双歧杆菌在体外降胆固醇能力及三种益生菌混合发酵豆乳对高脂饮食小鼠血脂及肝损伤的影响。采用邻苯二甲醛法评价益生菌体外降胆固醇能力。采用C57BL/6N小鼠,并将其随机分为7组,即对照组;高脂组;干酪乳杆...
关键词：益生菌 发酵豆乳 高脂血症 肝损伤 降血脂 
微压煮浆对豆乳蛋白粒子形成与豆乳加工特性的影响被引量：8
《农业机械学报》2016年第1期247-251,共5页左锋 赵忠良 施小迪 谢来超 郭顺堂 
'十二五'国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03);国家自然科学基金项目(31301500)
豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质...
关键词：豆乳 微压煮浆 蛋白粒子 加工特性 
用大豆乳清废水生产单细胞蛋白被引量：5
《大连工业大学学报》2015年第5期313-316,共4页温子健 钱方 妥彦峰 姜淑娟 牟光庆 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B04);国家海洋食品工程技术研究中心资助项目(2012FU125X03);辽宁省科学技术计划项目(2013229027);辽宁省高等学校重大科技平台项目(2011191);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2013024)
根据大豆乳清废水特性,直接发酵热带假丝酵母、产朊假丝酵母、白假丝酵母、皱褶假丝酵母、白地霉、蓝莓酵母、核酸酵母、酒精酵母等8种酵母菌,其中产朊假丝酵母的产量最大。对产朊假丝酵母利用大豆乳清废水培养条件进行优化,确定了装液...
关键词：大豆乳清废水 单细胞蛋白 产朊假丝酵母 
脱盐率对豆乳稳定性及豆乳粉冲调性的影响被引量：2
《大豆科学》2015年第2期302-305,共4页胡琪 李亮亮 王睿粲 郭顺堂 
国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B03)
大豆中含有许多盐离子,如钙、镁、钠、钾离子等。在豆乳的制作过程中,这些离子被转移到豆乳中,从而影响豆乳的稳定性及豆乳粉的速溶性。本文主要利用超滤和离子交换相结合的方法,除去豆乳中的盐离子,并采用外加不同浓度盐溶液研究脱盐...
关键词：豆乳 豆乳粉 盐离子 冲调性 
益生菌发酵豆乳工艺条件优化研究被引量：5
《食品科技》2014年第8期98-102,共5页房鑫 张静晨 王玉华 于寒松 胡耀辉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD18B07);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-04);国家自然科学基金项目(31101252)
通过菌种驯化从8个益生菌菌株中筛选出3种能够在纯豆乳中稳定发酵并连续传代6次以上的目标菌种,在此基础上进行优化设计得到发酵剂的最优菌种配比,并探讨该发酵剂的最佳使用条件。使用Minitab软件进行单纯型格子点法混料试验设计,通过...
关键词：发酵豆乳 两歧双歧杆菌 干酪乳杆菌 植物乳杆菌 混料试验设计 
响应面法优化豆乳链球菌增殖培养基被引量：6
《食品科学》2014年第11期124-128,共5页刘丽莎 陶国琴 郭宏 吕晓莲 贾建会 彭义交 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03);北京市科技计划项目(Z111100066111007)
针对优良酸豆乳发酵菌株豆乳链球菌(Streptococcus sojalactis)SY1.1增殖培养基进行优化,研究碳氮源对豆乳链球菌生长的影响,并采用响应面法优化豆乳链球菌SY1.1的增殖培养基配方。结果表明:以AST为基础培养基,优选大豆蛋白胨和蔗糖为...
关键词：豆乳链球菌 增殖培养基 PLACKETT-BURMAN设计 响应面法优化 
豆乳风味物质的研究进展被引量：12
《食品安全质量检测学报》2014年第10期3079-3084,共6页施小迪 郭顺堂 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03)~~
豆乳风味是由多种组分构成的复杂而不稳定的平衡体系,近年来随着豆乳健康价值的提升而逐渐受到研究者的关注。豆乳风味成分主要是通过酶促反应、非酶促反应等形成的醛醇酮类挥发性小分子物质,生成后又会与大豆蛋白作用,从而形成豆乳的...
关键词：豆乳风味 主要成分 形成机理 影响因素 改善方法 
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