豆芽

作品数：4114被引量：3130H指数：23
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中国纳豆生产工艺的研究现状及展望被引量：13
《食品工业》2018年第3期230-233,共4页付文静 王家林 张杰 
国家十二五科技支撑计划项目(2011BAD17B04)
纳豆是一种传统的发酵豆制品,含有多种营养成分和功能物质,被广大消费者接受。近几年,随着研究的不断深入,纳豆的营养价值与保健功效日益受到人们的重视,发酵纳豆的工艺过程也趋向精细化、标准化、规范化,市面上的纳豆产品种类多样,纳...
关键词：纳豆 纳豆芽孢杆菌 工艺 发酵 
充氮蒸馏-邻苯二甲醛荧光法测定绿豆芽中的亚硫酸盐含量被引量：3
《现代食品科技》2016年第7期243-248,共6页马占玲 张静 励建荣 汪莹 李宁宁 陈思 
“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”开放课题(LNSAKF2011024)
建立了一种检测绿豆芽中亚硫酸盐的含量新方法。绿豆芽在充氮条件下进行蒸馏,挥发出来的SO2用氢氧化钠溶液进行吸收,吸收后的亚硫酸盐在室温下,p H值为6.6的介质中与铵盐、邻苯二甲醛反应生成强荧光物质,荧光强度与亚硫酸盐浓度（以SO2...
关键词：亚硫酸盐 去除 豆芽 邻苯二甲醛 荧光法 
小粒大豆籽粒品质与豆芽品质的关系研究被引量：3
《东北农业科学》2016年第3期95-98,共4页田志刚 刘香英 范杰英 南喜平 李若姝 赵玉娟 康立宁 
国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01-03-02);吉林省农业科技创新工程项目(C62150301)
以13个小粒大豆品种(品系)为试验材料,采用实验室恒温培养技术,系统研究了不同小粒大豆品种对豆芽品质的影响。结果表明:大豆发芽后游离氨基酸含量呈显著增长趋势,蛋白质也呈增长趋势,而脂肪含量变化不大,可溶性糖含量呈显著下降趋势。...
关键词：小粒大豆 豆芽 品质 豆芽产出率 相关性 
双菌株混合发酵纳豆的条件优化被引量：12
《沈阳农业大学学报》2016年第1期35-40,共6页孙军德 陈思 杨璐 闫潇 陈璋 
国家科技支撑计划项目(2013BAD10B00)
为降低纳豆氨腥味,提高纳豆激酶活力,从工艺条件入手,以纳豆感官、挥发性盐基氮含量和纳豆激酶活力作为评判标准,首先采用单因素试验探索了沼泽红假单胞菌与纳豆芽孢杆菌的比例、发酵温度、发酵时间3个单因素的最佳条件,然后通过正交试...
关键词：双菌混合发酵 沼泽红假单胞菌 纳豆芽孢杆菌 纳豆激酶 挥发性盐基氮 正交试验 
高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中8种药物残留被引量：17
《分析测试学报》2015年第2期164-170,共7页张亚莲 柳菡 王岁楼 丁涛 徐牛生 余可垚 沈伟健 赵增运 刘芸 吴斌 张睿 沈崇钰 
国家科技支撑计划课题(2014BAK19B02;2012BAK08B01;2015KJ29)
建立了豆芽中8种药物（4-氯苯氧乙酸、吲哚乙酸、吲哚丁酸、1-萘乙酸、6-苄基腺嘌呤、2,4-二氯苯氧乙酸、赤霉素和多菌灵）残留的高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）检测方法。豆芽样品经0.1%冰醋酸-乙腈溶液提取、浓缩,分散固相萃取剂...
关键词：高效液相色谱-串联质谱法(LC-MS/MS) 豆芽 药物残留 
低嘌呤、高酶活纳豆芽孢杆菌液态发酵条件的优化被引量：6
《食品工业科技》2014年第18期221-224,235,共5页鲁洋 钱和 张伟国 
“十二五”国家科技支撑计划(2014BAD04B03)
采用比浊法连续测定OD660nm值,绘制菌种生长曲线,研究纳豆芽孢杆菌种子生长条件,确定最佳接种时间为12h。并用单因素和正交设计实验的方法对纳豆激酶发酵条件进行优化,确定发酵条件的最优组合(g/L):全豆豆粉20,乳糖20,酵母浸膏10,KH2PO4...
关键词：低嘌呤 高酶活 纳豆芽孢杆菌 液态发酵 正交设计 
大豆品种与豆芽营养品质及产量的关系研究被引量：15
《大豆科学》2014年第3期374-378,共5页王慧 马春梅 龚振平 
国家"十二五"科技支撑计划(2013BAD20B04)
以17个大豆品种为材料,采用人工发芽的方式,系统研究了不同大豆品种对大豆芽生物产量及常规成分等芽用特性的影响。结果表明:大豆发芽后蛋白质、游离氨基酸含量显著增加,脂肪、可溶性糖含量逐渐下降。大豆籽粒游离氨基酸含量、豆芽可溶...
关键词：大豆 豆芽 营养成分 豆芽产量 
微酸性电解水对绿豆芽内源植物激素含量及基本营养成分的影响被引量：8
《现代食品科技》2014年第4期112-117,共6页刘瑞 张冬晨 韭泽悟 辰巳英三 刘海杰 
国家自然科学基金资助项目(31201437);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B04)
本研究用微酸性电解水生产绿豆芽,通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化,探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因,并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估。试验结果表明,微酸性电解水处理组绿豆芽的脱落酸和茉莉酸甲...
关键词：微酸性电解水 绿豆芽 激素 营养成分 生长 
一株纳豆芽孢杆菌的产酶条件优化被引量：8
《食品科学》2013年第3期179-183,共5页李妍 吴庆红 陈义伦 周波 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD11B01)
从一株实验室保藏的产纳豆激酶细菌出发,先对其液体发酵产酶的培养基和培养条件进行优化,在此优化基础上,利用Plackett-Burman试验筛选出影响纳豆芽孢杆菌产酶的3个主要因素:胰蛋白胨添加量、MgSO4添加量、发酵温度,利用Box-Behnken进...
关键词：纳豆激酶 液体发酵 Plackett—Burman 响应面法 纳豆芽孢杆菌 
播种密度与生长时间对豌豆芽苗菜产量及品质的影响被引量：11
《西北农业学报》2012年第7期123-126,共4页张大龙 张军良 黄东 李娜 李建明 
国家"863"计划项目(2011AA100504);国家科技支撑计划项目(2011BAD12B03-03)
以山西"晋农"豌豆种子为试验材料,研究播种密度和播种到采收时间对豌豆芽苗菜生长、产量和品质的影响,以期为豌豆芽苗菜高产高效栽培提供理论依据。设置5个播种密度,分别为1.2、1.8、2.4、3.0、3.6kg/m2;设置5个采收时间,分别在生长4、6...
关键词：豌豆 芽苗菜 产量 品质 
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