豆渣

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豆渣的微生物发酵及应用研究进展
《重庆工商大学学报(自然科学版)》2025年第2期1-8,共8页屠大伟 田仕艳 牟韦 邓美林 尤琳烽 
重庆市开州区科技计项目(KZKJ-2022-J-10).
目的对豆渣在微生物发酵方面的研究现状进行阐述和总结,旨在为豆渣废弃物的再利用提供参考。方法通过查阅和分析豆渣微生物发酵相关文献,对豆渣的微生物发酵及应用研究现状进行了系统的归纳总结,主要包括豆渣的营养特性、发酵菌种、发...
关键词：豆渣 营养特性 微生物发酵 再利用 
不同来源豆渣不溶性膳食纤维结构及理化性质比较
《食品工业科技》2025年第5期118-126,共9页赵晨皓 刘文豪 李博 王赛男 于寒松 于威 
吉林省自然科学基金(20210101291JC);吉林省长白山产业项目研发领军团队项目(ZZ202010098810020102)。
本研究旨在以传统豆制品加工产生的豆渣为原料制备不溶性膳食纤维(TBP-IDF),并对比其与以分离蛋白加工副产物豆渣为原料制备的不溶性膳食纤维(SPI-IDF)在结构和理化性质方面的差异。采用单因素实验和响应面试验对传统豆制品豆渣的脱脂...
关键词：大豆加工副产物 不溶性膳食纤维 潜在功能性 复合酶法 糖脂代谢 
发酵豆渣上清液对高脂HepG2细胞糖脂代谢的影响
《中国食品学报》2025年第2期79-91,共13页肖宇仪 李鹏程 刘子琦 王钰博 王秀娟 朴春红 
吉林省科技发展计划项目(20210202107NC);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-04)。
为减少豆渣资源的浪费,研究发酵豆渣上清液(FOS)的功能活性。以马克斯克鲁维酵母C21为发酵菌株,发酵豆渣制备FOS。在分析FOS活性成分的基础上,评价其抗氧化能力和体外改善糖脂代谢紊乱的效果及机制。结果表明,FOS中可溶性总糖、游离氨...
关键词：发酵豆渣上清液 马克斯克鲁维酵母 抗氧化 HEPG2细胞 糖脂代谢 
福建客家“红菌豆渣”微波真空干燥技术研究
《中国调味品》2025年第2期180-186,共7页黎英 蔡源昊 赵金花 杨彩凤 林标声 陈小红 
福建省科技厅引导性项目(2022N0028)。
为解决发酵后“红菌豆渣”存在的菌丝塌陷、老化和水分含量高等问题,同时获得品质较好的干制品,以“红菌豆渣”为对象开展了微波真空干燥研究,通过测试不同微波功率密度、真空度、切片厚度条件下“红菌豆渣”的平均干燥速率、色差值和...
关键词：微波真空干燥 红菌豆渣 工艺优化 干燥特性 微观结构 
贝壳粉对豆渣厌氧发酵的影响研究
《山东化工》2024年第23期27-30,33,共5页郑垒 马贤衫 颜丙花 曾现维 谢宏伟 
惠州学院技术开发项目(2022HX202,2023HX040)。
豆渣作为一种有机废弃物,其含有较高的化学需氧量,随意排放会产生恶臭,滋生蚊蝇。我国贝壳数量庞大,价格低廉,将生蚝贝壳研磨成的粉末作为豆渣厌氧发酵的添加剂这一应用具有广阔前景。本研究设计四组实验,同时向豆渣与活性污泥接种质量...
关键词：厌氧消化 豆渣 生蚝贝壳粉 甲烷产率 
豆渣粑
《山西老年》2024年第12期53-53,共1页甘武进 
父亲打来电话,说他跟往年一样,还是准备做些豆渣粑,在我们年底回家时,可以尝到美味的豆渣粑炖鱼头、瓦罐煨豆渣粑、豆渣粑煮粥我理解父亲的心情:每年年底,都是母亲做豆渣粑的,只是母亲不久前走了。父亲专门跟我提起此事,既是怀念母亲,...
关键词：豆渣 炖鱼 瓦罐 美味 父亲 
豆渣馒头的制作工艺及对餐后血糖影响的研究
《食品安全导刊》2024年第34期112-114,118,共4页杨阳 卢敏婷 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0981);广西科技计划项目(2022AC21339);桂林师范高等专科学校高层次人才专项(0202044347)。
目的:优化豆渣馒头的制作工艺及研究豆渣馒头对餐后血糖的影响。方法:在单因素实验的基础上,通过正交实验优化豆渣馒头的制作工艺,并进行餐后血糖的测定。结果:当豆渣粉添加量为10.0%、加水量为55%、发酵时间为120 min、发酵温度为35℃...
关键词：大豆渣粉 馒头 餐后血糖 工艺优化 
改性豆渣的工艺优化及豆渣馒头的品质改良
《食品研究与开发》2024年第21期144-151,共8页赵云珠 李爽 王明慧 何思涵 于寒松 王玉华 刘俊梅 
为加快大豆副产物豆渣的加工利用效率,该文在单因素试验基础上,利用响应面试验进行优化,确定豆渣的最佳改性工艺,同时通过质构、色差和血糖生成指数等确定改性豆渣在馒头中的最适添加量。结果表明,豆渣的最佳改性条件为复合酶添加量0.6...
关键词：改性豆渣 馒头 预测血糖生成指数 品质改良 工艺优化 
豆渣的高值化利用:生物转化途径
《食品科学》2024年第22期280-290,共11页孟维民 高雅鑫 胡淼 文伟 张鹏飞 张凤霞 王凤忠 李淑英 
国家重点研发计划-中国和欧盟政府间科技合作项目(2023YFE0104900-3-2)。
豆渣是豆制品生产过程中产生的主要副产物,富含膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,具有调节肠道菌群、预防糖尿病、控制体质量、防治心血管疾病等作用,但豆渣存在含水量高、口感差、易腐败等问题,制约了其高值化利用。微生物发...
关键词：豆渣 生物转化 代谢途径 固态发酵 未来食品 
基于模糊数学评价红菌豆渣对猪肉丸品质的影响
《龙岩学院学报》2024年第5期56-62,共7页黎英 赵金花 杨彩凤 林标声 陈小红 陈雪梅 
福建省科技厅引导性项目(2022N0028)。
将红菌豆渣添加到猪肉糜中,探讨不同红菌豆渣添加量对猪肉丸色泽、持水性、损失率、流变特性和质构特性的影响,结合模糊数学感官评价法对其作综合评价。结果表明:红菌豆渣猪肉丸的持水率、咀嚼性、硬度、胶着性和储能模量G`值随红菌豆...
关键词：模糊数学 红菌豆渣 猪肉丸 品质 
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