龙眼果肉

作品数：52被引量：306H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：张名位张瑞芬唐小俊魏振承邓媛元更多>>
相关机构：广东省农业科学院华南农业大学华中农业大学华南理工大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《中国南方果树》《食品科学技术学报》《中国卫生检验杂志》更多>>
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浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化被引量：9
《食品科学技术学报》2016年第6期60-68,共9页刘磊 赖婷 汪浩 张雁 张瑞芬 张名位 
国家自然科学青年基金资助项目(31301459);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10);广东省自然科学基金资助项目(2014A030313568);广州市珠江科技新星专项(201506010028);广州市民生科技重大专项(201300000077)
以龙眼果肉乳酸菌发酵液为主要基料,以稳定性和感官评价两个指标加权得到的综合评分为响应值,通过单因素实验结合响应面优化方法,确定浑浊型龙眼乳酸菌饮料的较佳原辅料和复合稳定剂配方。结果表明,各因素对浑浊型龙眼乳酸菌饮料综合得...
关键词：龙眼 发酵饮料 糖酸比 稳定剂 乳酸菌 
鲜龙眼果肉的干酪乳杆菌发酵特性的研究被引量：10
《食品科技》2015年第6期6-10,共5页龚小洁 余元善 徐玉娟 吴继军 肖更生 陈卫东 
国家支撑计划课题(2012BAD31B03);广东省科技计划项目(2012B010300028)
研究了鲜龙眼果肉接种干酪乳杆菌发酵后干酪乳杆菌活菌数、p H值、糖组分、有机酸组分、多糖、黏度、总多酚、ORAC值和色泽等变化。结果表明,鲜龙眼溶液营养丰富,干酪乳杆菌能在鲜龙眼汁中很好的生长,发酵12 h,菌量达到109 cfu/m L以上...
关键词：龙眼 果肉 干酪乳杆菌 发酵 
龙眼果肉干制预处理工艺的研究被引量：3
《包装与食品机械》2014年第2期5-9,23,共6页黄美香 段起 林河通 陈烨 林福兴 谭慧君 
国家科技支撑计划资助项目(2007BAD07B06);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(闽教科〔2007〕20号);福建省高等学校科技创新团队支持计划(闽教科[2012]03号);福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
以减轻龙眼果肉干制期间的皱缩变形及褐变度为目的,通过L9(34)正交试验设计,研究不同温度、热烫时间和冷却方式对热烫处理后龙眼果肉中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响,比较不同浓度配比护色液对龙眼果肉干制产品色泽和感官品质的影响...
关键词：龙眼 果肉 干制 加工工艺 热烫 无硫护色 
低温超微粉碎对龙眼果肉全粉物理性质的影响被引量：11
《广东农业科学》2012年第12期96-100,共5页贾牛群 张名位 唐小俊 魏振承 张瑞芬 池建伟 张雁 邓媛元 
国家重点基础研究发展计划项目(2012CB722904);国家科技支撑计划项目(2012BAD33B10);广东省科技计划项目(2010B050600005;2011A030100004)
采用低温振动研磨方式对龙眼干进行超微粉碎,探讨该粉碎方式对龙眼果肉全粉粒度分布、表观密度、流动性、溶解性、水分吸附特性及流变性等物理特性的影响。结果表明:随着粉碎时间的增加,龙眼果肉全粉粒径不断下降,且分布变窄;表观密度...
关键词：龙眼果肉全粉 超微粉碎 低温粉碎 物理性质 
不同干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响被引量：8
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2012年第8期161-165,170,共6页田玉庭 陈洁 李淑婷 庄培荣 庄玮婧 郑宝东 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAD07B05);福建省科技重大专项(2008N0007);福建省自然科学基金项目(2011J05123);福建农林大学青年教师科研基金项目(2011xjj15);福建省高等学校科技创新团队(闽教科[2012]03号);福建农林大学科技创新团队支持计划(cxtd12009)
【目的】考察不同干燥方法对去壳龙眼果肉品质特性的影响,评价微波真空干燥工艺的可行性。【方法】以龙眼果肉干制品的收缩率、复水率、色泽、多糖含量、SOD活性和感官品质为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、微波真空干燥...
关键词：龙眼果肉 干燥方法 色泽 多糖 SOD 
龙眼果肉黄酮乙醇法提取优化工艺研究被引量：11
《福建农业学报》2009年第6期535-539,共5页黄爱萍 郑少泉 
国家科技基础条件平台项目(2005DKA21002-27);国家科技支撑计划项目(2007BAD07B01);福建省财政专项(STIF-Y06);农业部作物种质资源保护项目(NB07-2130135-08);福建省科技计划重点项目(2009R0034)
采用乙醇法通过单因素渐进试验,即不同的乙醇浓度梯度、不同的水浴温度梯度、不同的水浴时间梯度、不同的料液比梯度、不同的提取次数提取龙眼果肉黄酮,探明各因素范围,之后采用4因素4水平L16(45)正交试验设计,确立龙眼果肉黄酮提取的...
关键词：龙眼 乙醇法 单因素试验 正交设计 优化工艺 
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