绿豆淀粉

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淀粉魔芋豆腐的品质变化及货架期预测
《食品研究与开发》2024年第11期62-71,共10页韩扬 杜娟 何静 徐丽萍 
2022年泸州市科技计划项目(2022-RCM-179)。
为研究绿豆淀粉魔芋豆腐在贮藏期内的品质变化及货架期预测,采用两种不同类型的灭菌方式处理纯魔芋豆腐(K0)和绿豆淀粉魔芋豆腐(KL),以感官评分、硬度、持水力、水分含量、p H值、菌落总数为评价指标,利用货架期加速试验,研究不同贮藏温...
关键词：绿豆淀粉魔芋豆腐 品质变化 贮藏温度 货架期 加速货架期试验 
绿豆多孔淀粉的制备、表征及吸油特性
《食品研究与开发》2023年第13期77-82,共6页方晨璐 李超 王莹 孟茁越 
陕西省教育厅科学研究计划项目(22JK0608)。
以绿豆淀粉为研究对象,以吸油率为指标,通过改变水热处理中的各试验因素及范围,建立多孔淀粉的制备方法。并采用激光粒度仪、压汞仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪等对多孔淀粉的理化性能和结构性能进行表征。结果表明:当淀粉乳浓度为2...
关键词：绿豆淀粉 多孔淀粉 水热处理 性能表征 吸油特性 
不同种类淀粉在微波辐射下性质的差异性研究
《食品研究与开发》2019年第13期74-78,共5页姜倩倩 田耀旗 金征宇 
山东省高校科研计划项目(J18RB027);烟台大学文经学院教学改革研究项目(2016JYB018)
采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉3种不同类型的淀粉,研究其在微波物理辐射下产生的差异性性质,并分析结果产生的原因。试验结果表明,3种淀粉所含直链淀粉量不同,含量由高到低顺序是绿豆淀粉>玉米淀粉>马铃薯淀粉。3种淀粉糊化后的...
关键词：玉米淀粉 马铃薯淀粉 绿豆淀粉 微波辐射 直链淀粉 水分含量 
红薯淀粉与绿豆淀粉复配粉条的工艺研究被引量：13
《食品研究与开发》2017年第12期58-63,共6页赵萌 王珊 沈群 陈燕卉 
国家谷子糜子产业技术体系(CARS-07-13.5)
用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加权综合评分为依据,筛选最佳工艺条件。结果:当绿豆淀粉添加量40...
关键词：粉条 红薯淀粉 绿豆淀粉 复配 
土豆淀粉和绿豆淀粉理化性质的比较研究被引量：9
《食品研究与开发》2013年第24期1-4,共4页侯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 逯蕾 
国家自然科学基金项目(31101243);河南工业大学研究生教育创新计划基金(2012YJCX14)
土豆淀粉和绿豆淀粉在工业生产中应用较为广泛,本文对这两种淀粉进行了基本理化性质的比较,包括:偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻融稳定性、凝沉性、溶解度和膨润力、淀粉糊化特性。结果表明:土豆淀粉和绿豆淀粉的偏光十字都很明显...
关键词：土豆淀粉 绿豆淀粉 理化性质 
明矾替代物生产马铃薯淀粉粉丝的研究被引量：3
《食品研究与开发》2012年第4期96-99,共4页张永强 于学聪 张建波 付红杰 
天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHNZNCD4300)
传统加工生产粉丝时均加入含铝物质-明矾,铝摄入过量对人体有害。试验采用绿豆淀粉、魔芋粉和复合磷酸盐3种物质替代明矾,并通过测定粉丝的断条率和烹煮损失率分析了替代物对粉丝质量的影响。结果表明,绿豆淀粉对粉丝质量有一定改善作用...
关键词：马铃薯淀粉粉丝 绿豆淀粉 魔芋粉 复合磷酸盐 
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