酵母发酵法

作品数：34被引量：138H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：彭志英岳振峰毕金峰刘金福张平平更多>>
相关机构：江南大学华南理工大学中国农业科学院农产品加工研究所天津农学院更多>>
相关期刊：《食品科学》《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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贻贝(Mytilus edulis)酶解液酵母发酵法脱腥工艺探究及其风味变化分析被引量：5
《食品工业科技》2023年第12期319-327,共9页杨心怡 赵那娜 刘荔 马昱阳 曾名湧 
为了消除贝类酶解物的腥味和苦味,本文以贻贝酶解液为研究对象,使用安琪果酒酵母进行发酵并以感官评分和蛋白损失率为指标对酵母添加量、发酵温度和发酵时间进行研究,确定发酵参数。利用感官科学结合氨基酸自动分析技术、质谱分析技术...
关键词：紫贻贝 发酵 酶解液 气相色谱-质谱 挥发性风味物质 
响应面优化酵母发酵法提取香菇多糖饲料添加剂工艺研究被引量：6
《中国饲料》2022年第7期101-105,共5页贺莹 王雪菲 
山西省高等学校科技创新项目(2019L0980);吕梁市科技重点研发项目(2020NYGG82);山西省应用基础研究计划项目。
试验考察了蔗糖添加量、酵母发酵液pH和酵母添加量对香菇多糖提取量的影响,并采用响应面法优化了酵母发酵法提取工艺。结果表明:酵母发酵法提取香菇多糖的最佳工艺参数为:蔗糖添加量9.16 mg/mL,发酵液pH 6.02,酵母添加量0.76 mg/mL。该...
关键词：响应面法 酵母发酵法 香菇多糖 提取工艺 
酵母发酵法改善沙丁鱼蛋白酶解液风味与品质的研究被引量：3
《核农学报》2022年第1期163-173,共11页吴宇 方旭波 陈小娥 刘政捷 袁高峰 余辉 杨会成 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200010);舟山市科技局项目(2020C21002);舟山现代海洋产业创新服务综合体科技特派员专项;舟山市定海区院地合作项目(2018C3104)。
为研究长孢洛德酵母对鱼蛋白酶解液风味与品质的改善作用,本试验以远东拟沙丁鱼酶解液为原料进行发酵,采用电子鼻主成分分析(PCA)法判断不同发酵条件下产物风味物质的差异,以感官评价及氨基酸态氮含量为指标,通过正交试验优化其发酵条件...
关键词：长孢洛德酵母 远东拟沙丁鱼 酶解液 风味 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 
酵母发酵法提高黑木耳多糖溶出率的工艺优化被引量：4
《盐城工学院学报（自然科学版）》2020年第1期67-73,共7页郭欣 郭萌 
福建省科技计划项目(2015S0009)。
对酵母发酵法提高黑木耳多糖溶出率进行了研究。利用Design Expert 8.0.6.1软件建立多元回归模拟方程,对酵母添加量、发酵温度、发酵时间和pH这4个影响黑木耳多糖溶出率的因素进行响应面优化。结果表明,酵母发酵法提高黑木耳多糖溶出率...
关键词：黑木耳 多糖 酵母发酵 溶出率 响应面优化 
明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺优化被引量：4
《中国调味品》2019年第7期5-7,13,共4页周强 刘蒙佳 张健丽 刘爱青 
泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划;福建省高等学校应用型学科(闽教高[2017]44号);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01)
以虾下脚料为原料,探讨明虾下脚料酵母发酵法脱腥工艺。以脱腥液的腥味值作为感官评定指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究结果表明最优脱腥条件为:酵母接种量1.0%,作用温度45℃,脱腥时间60min。该研究可实现明虾下脚料的高值...
关键词：明虾下脚料 酵母 发酵 脱腥 工艺 
响应面法优化酵母发酵法提取车前子多糖工艺被引量：6
《中国食品添加剂》2018年第9期122-128,共7页涂明锋 叶文峰 
目的:探讨酵母发酵法提取车前子多糖工艺。方法:采用单因素试验研究酵母添加量、蔗糖添加量和发酵液pH对车前子多糖提取的影响,然后在单因素试验基础上,通过Box-Behnken试验以及响应面分析法,对酵母发酵法提取车前子多糖工艺中各项因素...
关键词：车前子 酵母发酵法 响应面法 
混合发酵法在面制食品工业中的应用被引量：1
《轻工科技》2018年第6期4-5,共2页陈洪明 
在面制食品工业中,水蒸类面制食品的加工生产,从工艺上区别,主要在于面团发酵方法上的不同,制作好面团后的其他工序基本上都类同。发酵方法比较常用的有:老面发酵法、酵母发酵法,老面发酵法是传统的加工制作方法,普遍用于手工作坊及小门...
关键词：老面发酵法 老面种 酵母发酵法 混合发酵法 
酵母发酵法提高葡萄糖醛酸纯度的研究
《食品科技》2018年第1期271-276,共6页卢瑞 李祥 蔺旺梅 抗新新 
陕西省科技攻关项目(2016SF-437);西安市未央区科技项目(201411);陕西省榆林市科技项目(2016-15-4)
采用酵母发酵法提高氧化淀粉水解液中葡萄糖醛酸的纯度,以产品中葡萄糖醛酸的纯度及发酵过程中葡萄糖减少量为评价指标,在单因素实验的基础上进行了正交优化。结果表明:当酵母添加量2%、发酵温度35℃、发酵液初始pH值4.0、发酵时间72 h...
关键词：酵母发酵 纯化 葡萄糖 葡萄糖醛酸 
蛋粉脱糖技术研究进展被引量：3
《食品安全导刊》2016年第10X期122-123,共2页汪师帅 
武汉商学院博士科研基金项目(编号:2016KB002)
鸡蛋营养极其丰富,富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。作为食品资源,有着广泛的加工前景。禽蛋加工中,全蛋约含75%水分,蛋白约含87%水分,蛋黄约含50%水分。过多的水分对禽蛋的冷冻冷藏及运输十分不利。因此生产出一种去掉水分...
关键词：蛋粉 蛋制品 葡萄糖氧化酶法 自然发酵法 酵母发酵法 全蛋液 脱糖 腌制 蛋清 细菌发酵 美拉德 
酵母发酵法去除魔芋飞粉中三甲胺的研究被引量：2
《湖北农业科学》2016年第18期4793-4795,4818,共4页朱新鹏 唐冬雪 丁彤 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201411397004)
为了研究酵母发酵法对去除魔芋飞粉中三甲胺的最佳条件,利用活性干酵母对魔芋飞粉进行处理,研究发酵时间、发酵温度、固液比和酵母液质量分数对去除三甲胺的影响,采用正交试验进行工艺优化,同时分析了酵母发酵对魔芋飞粉化学成分的影响...
关键词：酵母 发酵 魔芋飞粉 三甲胺 
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