腊牛肉

作品数：43被引量：123H指数：6
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相关作者：肖蓉徐昆龙董全李洪军张宁更多>>
相关机构：云南农业大学西南大学湖南唐人神肉制品有限公司北京工商大学更多>>
相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《国内外香化信息》《农产品加工》更多>>
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腊牛肉酸价测定方法的探讨被引量：3
《肉类工业》2011年第6期26-28,共3页何梦恒 肖蓉 李栋 罗瑜 
腊牛肉的酸价是判断其质量好坏的重要标准之一。探讨了腊牛肉酸价的测定值与浸泡溶剂、浸泡时间以及滴定方法的关系。测定酸价应使用石油醚浸泡16~24h,并使用热乙醇滴定法进行测定。
关键词：腊牛肉 提取 酸价 滴定方法 
冷藏条件下不同保存时间腊牛肉品质的变化被引量：3
《食品科技》2005年第4期77-80,共4页徐昆龙 肖蓉 王丽屏 黄启超 
通过对冷藏条件下不同保存时间的腊牛肉感官、理化、微生物指标变化的测定,揭示产品的加工成熟原理和变质机理,为制定产品生产工艺规范和产品质量技术指标提供理论依据。
关键词：腊牛肉 冷藏保存 指标 变化 
腊牛肉加工中微生物消长规律性研究被引量：4
《黑龙江畜牧兽医》2005年第4期73-74,共2页徐昆龙 肖蓉 
关键词：腊牛肉 加工工艺 微生物 消长规律 产品质量 
辐照保鲜对腊牛肉品质影响的初探被引量：29
《食品科技》2004年第8期74-76,81,共4页肖蓉 徐昆龙 彭伟国 李光才 
云南省教育厅课题资助项目(0132299)。
通过对辐照前后真空小包装腊牛肉主要营养成分、理化、微生物指标和感官指标进行分析,可以看出辐照前后风味和品质无显著差异,辐照后腊牛肉色泽更为理想,微生物指标大幅度降低,延长了腊牛肉的保质期。辐照是一种很有推广意义的肉类储藏...
关键词：辐照 腊牛肉 变化 
木瓜蛋白酶在腊牛肉生产中的应用被引量：1
《云南农业大学学报》2004年第1期55-57,67,共4页肖蓉 徐昆龙 李茂春 
云南省教育厅课题资助(0132299)
在传统工艺的基础上,通过正交试验L4(23),探讨了木瓜蛋白酶,复合磷酸盐和腌制时间对腊牛肉嫩化效果的影响,结果表明:用0.02%木瓜蛋白酶、0.4%复合磷酸盐、经过72h腌制后,嫩化效果最佳。
关键词：木瓜蛋白酶 腊牛肉 复合磷酸盐 腌制时间 嫩化效果 
云南牛干巴加工过程中理化特性的研究被引量：12
《黄牛杂志》1998年第3期34-34,共1页徐昆龙 肖蓉 黄启超 
云南省科委下达的应用基础研究基金
对腌制和成熟过程中理化指标进行跟踪检测，进一步揭示牛干巴腌制过程中理化特性变化规律，为改进牛干巴传统加工工艺，制订质量卫生标准提供理论基础。
关键词：云南 牛干巴 腊牛肉 加工 理化指标 
云南黄牛干巴(腊牛肉)中细菌的分离与鉴定被引量：7
《黄牛杂志》1998年第3期21-22,共2页肖蓉 徐昆龙 刘旭川 
云南省科委应用基础研究基金
对云南黄牛干巴进行细菌总数的测定以及细菌的分离与鉴定，结果分离出细菌５８株，分属５个属。
关键词：黄牛干巴 腊牛肉 细菌 分离 鉴定 
腊牛肉加工技术研究被引量：5
《食品科学》1998年第5期38-40,共3页肖蓉 徐昆龙 陈世民 董炳贵 张占金 祁忠成 
继承云南腊牛肉传统工艺，利用鲜牛肉，采用现代抗氧化、低盐、添加甜味剂、真空包装保鲜技术研制新型甜味腊牛肉。
关键词：腊牛肉 甜味 保鲜 工艺 
云南牛干巴(腊牛肉)中真菌的分离与鉴定初报被引量：4
《农牧产品开发》1997年第1期29-29,共1页肖蓉 徐昆龙 王学英 
对云南牛干巴（腊牛肉）进行了真菌的分离与鉴定，真菌数的测定，结果分离出真菌55株，分属10个属。
关键词：牛干巴 真菌 分离 鉴定 腊牛肉 
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