糊化工艺

作品数：23被引量：66H指数：4
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：左永章江中伟崔凤元沈毅代锐更多>>
相关机构：江苏双沟酒业股份有限公司四川郎酒集团有限责任公司江南大学都江堰天旺食品工业有限责任公司更多>>
相关期刊：《食品科技》《啤酒科技》《污染防治技术》《安徽农业科学》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
粳糯高粱蒸煮糊化工艺优化及应用研究被引量：1
《中国酿造》2024年第3期223-228,共6页周平 王贵军 王庆宇 倪靖岳 张福艳 陈家好 张翔 席锦 
湖南省重点领域研发计划项目(2020SK2142)。
该研究通过单因素及正交试验探究泡粮水温、泡粮时间、蒸煮时间对粳、糯高粱蒸煮糊化的影响,确定最佳蒸煮糊化工艺,并将其应用于酱香型白酒下沙轮次生产中。结果表明,粳高粱的最佳蒸煮糊化工艺为泡粮水温55℃、泡粮时间18 h、蒸煮时间15...
关键词：酱香型白酒 高粱 蒸煮糊化工艺 正交试验 应用 
浸泡和糊化工艺对半干米粉品质的影响被引量：2
《食品与机械》2023年第1期204-209,共6页周永升 李游 赵海燕 龙勇益 蒋才云 蔡吉祥 
广西糖资源工程技术研究中心培育建设(编号:桂科AD16450040);来宾市人才小高地(编号:来人才发[2019]12号)。
目的:优化半干米粉的浸泡工艺和糊化工艺。方法:分析浸泡温度、浸泡时间、糊化温度、糊化时间、水添加量对半干米粉吐浆率和质构特性的影响,并优化浸泡工艺和糊化工艺。结果:最佳工艺条件为浸泡温度40℃,浸泡时间2 h,糊化温度90℃,糊化...
关键词：浸泡 糊化 半干米粉 吐浆率 全质构分析 
采用玉米颗粒为替代辅料的酿酒技术研究
《中外酒业》2022年第1期11-19,共9页刘晓琳 尹花 常宗明 刘明丽 
本文对玉米颗粒替代大米的可行性进行了分析,并在实验室进行了关键糊化工艺的研究,通过单因素及DOE(Design of experiment)试验确定糊化最佳工艺:耐高温α-淀粉酶22.5u/g,糊化温度80℃,升温速度1.3℃/min。并进一步放大试验进行了工业...
关键词：玉米颗粒 糊化工艺 酿造 
红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响
《粮食与食品工业》2018年第3期28-35,共8页张永春 张云涛 李岩华 
为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条...
关键词：二步糊化工艺 红薯淀粉 肉肠产品 感官品质 
响应面试验优化玉米淀粉挤出法糊化工艺被引量：6
《食品研究与开发》2017年第22期105-109,共5页刘静雪 张传军 李凤林 杨闯 熊小青 
吉林农业科技学院食品科学重点学科培育项目(吉农院合字[2015]第X059号);吉林农业科技学院青年基金资助项目(吉农院合字[2016]第Q27号)
以玉米淀粉为原料,利用单螺杆挤出机进行挤出糊化,采用响应面优化玉米淀粉挤出法糊化工艺,对影响玉米淀粉糊化工艺的主要因素:挤出温度、水分添加量、挤出孔直径做出研究。结果表明:当挤出温度为114℃、水分添加量23%、挤出孔直径4 mm时...
关键词：玉米淀粉 挤出 糊化 响应面 工艺优化 
绵柔型白酒高粱糊化工艺探究被引量：3
《酿酒科技》2017年第2期72-74,共3页崔凤元 江中伟 靳宝常 方毕生 左永章 
通过提高高粱浸泡的水温,采用沸水直接对高粱进行水煮,然后进行焖蒸,最后进行多粮复蒸。此工艺能达到传统工艺的产质量水平,实现吨粮耗汽降低14.69%,吨粮耗水降低15.22%。
关键词：绵柔型白酒 高粱糊化 高温泡粮 水中蒸煮 
响应面法优化糯米糊化工艺被引量：2
《食品科学》2014年第14期24-29,共6页王大为 张旭 马岩石 张艳荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08;2012BAD34B07)
利用单螺杆挤出机对糯米进行糊化处理,以糊化度为考察指标,采用响应面法,在单因素试验基础上研究物料含水量、挤出温度及物料粒度对糯米糊化度的影响。结果表明:物料粒度100目(0.147 mm)、挤出温度155℃、物料含水量31%时,糊化效果达到...
关键词：糯米 挤出 糊化 
半糊化淀粉胶囊的制备及性能研究被引量：3
《中外食品工业（下）》2014年第6期6-9,共4页王楠楠 郁建平 吴琳 李慧 王光超 姜义军 
本实验探究淀粉胶囊制备的新工艺。实验以玉米淀粉为原料，质量比为3：1的山梨醇和甘油作为塑化剂，卡拉胶为凝胶剂，采用半糊化工艺制备出淀粉硬胶囊，并对胶囊的吸水性和崩解性进行研究。结果表明，采用半糊化工艺制备出的淀粉胶黏度...
关键词：玉米淀粉 半糊化工艺 硬胶囊 
淀粉糊化工艺的研究被引量：4
《啤酒科技》2012年第12期32-35,共4页常宗明 尹花 岳杰 董建军 
运用Brabender糊化仪研究了玉米淀粉的糊化特性，比较了玉米淀粉和大米淀粉的糊化特性差异．结合玉米淀粉的糊化特性，研究了糊化料水比、耐高温仅一淀粉酶添加量、耐高温α-淀粉酶的品种等因素对玉米淀粉糊化、液化效果的影响。根据玉...
关键词：玉米淀粉 糊化特性 耐高温Α-淀粉酶 糊化工艺 
碎米和玉米淀粉混合辅料糊化工艺的研究被引量：1
《啤酒科技》2011年第10期31-33,共3页吕吉鸿 贺子福 唐洁 
为了试验不同糊化特征的碎米和玉米淀粉混合辅料的糊化工艺，使用不同的酶制剂配比、不同的糊化工艺，对糊化过程进行了正交试验，发现不同酶制剂配比对糊化有明显影响，高温淀粉酶和中温淀粉酶3：1的糊化效果最好；糊化温度、时间和酶...
关键词：混合辅料 糊化 碘值 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部