黄浆水

作品数：180被引量：484H指数：13
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浓香型白酒酿造过程中黄浆水理化指标和风味物质的变化规律被引量：1
《中国酿造》2024年第7期104-109,共6页梅漫莉 王艳丽 何宏魁 曹润洁 马金同 李静心 李安军 
该研究在浓香型白酒发酵过程中(28周)持续对黄浆水进行取样,探究其主要理化指标和风味物质的变化规律。结果表明,发酵前期黄浆水的酸度快速上升,pH快速降低,发酵2~28周,酸度维持在3.45~4.71 mL/g,pH在3.47~3.91;淀粉含量在发酵开始时急...
关键词：浓香型白酒 黄浆水 理化指标 风味物质 变化规律 
大豆加工副产物资源化利用研究进展被引量：11
《中国酿造》2023年第1期21-26,共6页邰孟雅 袁岐山 杨欣玲 马胜涛 崔廷 孙岩 黄五星 
河南中烟科技项目(2021410001300050);河南省科技攻关项目(202102310026)。
大豆是我国的大宗粮油作物,含有丰富的优质蛋白和油脂,营养价值极高。大豆加工利用过程中会衍生大量副产物,其中最常见的有豆渣、豆粕和黄浆水等。副产物蕴含较高的营养价值,但可利用率低且不耐储存。经发酵处理的副产物不仅性质趋于稳...
关键词：豆渣 豆粕 黄浆水 可视化分析 发酵工艺 营养价值 
豆腐黄浆水资源综合利用研究进展被引量：8
《中国酿造》2021年第10期7-11,共5页李小凤 蓝莹儿 蒋丽婷 郑文雄 刘功良 费永涛 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008);广东省大学生创新创业训练计划项目(S202011347011)。
豆腐黄浆水是制备豆腐时所产生的副产物,在自然环境下酸化并常被用作豆腐凝固剂。该文综述了豆腐黄浆水中营养功能物质及其酸化过程中微生物群落的组成,并对豆腐黄浆水及其酸化微生物菌种资源在食品发酵领域的应用研究现状进行分析,为...
关键词：豆腐黄浆水 营养功能物质 微生物 综合利用 
黄浆水生料法发酵黄酒工艺优化被引量：9
《中国酿造》2017年第12期23-26,共4页张清 刘丽莎 田旭 彭义交 郭宏 
国家高技术研究发展计划"863"计划(2013AA102105-1)
以黄浆水为原料,采用生料法发酵黄酒。以酒精度、总酸及氨基酸态氮及感官评价为考察指标,通过单因素分析及正交试验确定黄酒最佳发酵工艺参数。结果表明,黄酒最佳发酵工艺为料水比为1∶2.5(g∶mL),黄浆水添加量为80%,生料酒曲添加量为0....
关键词：黄浆水 生料发酵 黄酒 工艺优化 
响应面法优化黄浆水发酵生产单细胞蛋白的工艺参数研究被引量：5
《中国酿造》2016年第10期91-94,共4页车颖洁 郝林 
企业横向联合项目
以大豆黄浆水为原料,选用白地霉、扣囊拟内孢霉、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母(2∶1∶1∶2)作为发酵菌株发酵黄浆水。在单因素试验的基础上,通过响应面设计法,对黄浆水发酵生产单细胞蛋白(SCP)的工艺进行研究。结果表明,影响SCP产量的因...
关键词：黄浆水 单细胞蛋白 响应面法 玉米淀粉水解糖 
分步酶解法制备黄浆水活性肽被引量：4
《中国酿造》2015年第10期13-17,共5页刘丽莎 彭义交 任丽 田旭 白洁 吕晓莲 陶国琴 郭宏 
国家高技术研究发展计划"863"计划(2013AA102105);北京市优秀人才培养资助(2014754154700G201)
黄浆水是传统豆制品点脑成型过程压榨出的废弃物,富含低聚糖、蛋白质等营养成分。该研究通过比较酶种类及用量、酶解温度、酶解时间对黄浆水蛋白质水解度的影响,采用正交试验优化获得黄浆水短肽最佳分步酶解工艺:(1)酸性蛋白酶加酶量2 0...
关键词：黄浆水 分步酶解 短肽 血管紧张素转化酶抑制活性 
乳酸菌发酵黄浆水的抗氧化研究被引量：3
《中国酿造》2013年第7期24-27,64,共5页杜欣 李理 
广东省科技攻关项目(2011B020310004)
应用鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵豆腐黄浆水,分析了黄浆水和发酵黄浆水还原三价铁、清除DPPH和ABTS+自由基以及螯合二价铁的能力。结果表明,嗜酸乳杆菌发酵黄浆水的还原力最强,显著高于鼠李糖乳杆菌发酵的黄浆水和未发酵的黄浆水;经...
关键词：黄浆水 酸浆水 鼠李糖乳杆菌 嗜酸乳杆菌 抗氧化能力 
黄浆水在白酒生产中的应用被引量：11
《中国酿造》2012年第3期153-156,共4页刘璐 王君高 隋祎 李泽 
山东轻工业学院横向合作项目(2010098)
根据黄浆水所含成分特点,结合清香型白酒生产工艺,将经预处理的黄浆水添加到原料中进行白酒发酵生产研究。通过计算出酒率、品评、及气相色谱分析,结果表明添加黄浆水不仅可提高出酒率,还改进了酒的风味;黄浆水最适添加量为5%。
关键词：白酒 发酵 风味 黄浆水 
黄浆水液态深层发酵制醋工艺的研究被引量：7
《中国酿造》2011年第9期161-163,共3页张伟 洪厚胜 张庆文 段许佳 
国家973项目(2007CB714305)
以白酒生产中间产物黄浆水为原料,结合液态深层发酵酿醋工艺,成功开发出风味独特的食醋。试验使用15L自吸式发酵罐补料分批培养,实验结果表明:在分割量35%时,周期24h以内,酸度高达7.6g/100mL,醋酸产率90%以上;成品醋不挥发酸比例25%。...
关键词：黄浆水 自吸式发酵罐 补料分割培养 陈醋 
酸浆豆腐废水中发酵假丝酵母的研究被引量：9
《中国酿造》2009年第10期44-46,共3页王爱伟 孙冰洁 刘玉 鲍雪红 
实验室从豆腐酸浆中分离筛选出一株发酵黄浆水产蛋白较高的假丝酵母FM45菌株。采用正交试验法对该菌株的产蛋白培养基配比进行了优化,确定了最佳产蛋白方案。该菌株在黄浆水中添加6%(w/v)废糖蜜、1.2%(w/v)(NH4)2SO4、0.12%(w/v)K2HPO4...
关键词：黄浆水 假丝酵母 单细胞蛋白 发酵条件 
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