鸡肉风味

作品数：64被引量：323H指数：11
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相关机构：天津春发生物科技集团有限公司天津科技大学新沂市合沟工业集中区建设发展有限公司中国农业科学院家禽研究所更多>>
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鸡肉风味物质1-辛烯-3-醇含量与脂质过氧化的相关性研究被引量：1
《畜牧兽医学报》2024年第12期5489-5497,共9页金雨锡 吴媛媛 董杰 姚琪 赵博达 尹柏慧 代宜霖 秦佳慧 李禹涛 顾甜甜 范晶晶 肖发沂 
中央引导地方科技发展项目(YDZX2023002);山东省高等学校绿色低碳养殖新技术研发中心资助;企业横向委托项目《生态农场有机废弃物生物多效资源化利用关键技术研究》。
旨在分析鸡胸肉中风味物质1-辛烯-3-醇与脂肪酸及脂质过氧化指标超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)之间的相关情况。本试验选择超市售卖的15只42日龄白羽肉鸡母鸡的胸肌,通过气相色谱-质谱联用测...
关键词：鸡肉风味 1-辛烯-3-醇 脂质过氧化 亚麻酸 
加工方式对鸡肉风味特性的影响
《食品工业》2023年第8期128-133,共6页王永福 
以整鸡为原材料,通过比较不同加工方法得到的鸡肉基料的基本理化性质、氨基酸与呈味肽组成及挥发性组分,结合感官分析,深入挖掘不同加工处理方式对鸡肉基料风味的影响机制,以期为产业升级提供指导。研究发现,采用蒸煮-绞肉加工处理的样...
关键词：鸡肉风味 加工工艺 品质 
热加工方式对鸡肉风味的影响被引量：4
《保鲜与加工》2022年第12期44-52,共9页王昱苏 孟兰奇 郭烨 查恩辉 
以鸡胸肉、鸡腿肉为原料,分别对其进行常压及高压煮制,利用电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究两种加工方式对鸡肉风味特征及风味物质的影响。结果表明:电子鼻的主成分分析(PCA)方法能够很好地区分不同加热方式鸡肉风味的变化...
关键词：鸡肉 热加工 风味 电子鼻 GC-MS 
品种、日龄因素对鸡肉挥发性风味的影响被引量：2
《中国饲料》2022年第20期25-28,共4页袁华根 罗有文 高峰 
江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助(JATS[2022]460)。
试验以28、35、42日龄AA肉鸡和广西黄鸡胸肉、腿肉,105日龄广西黄鸡胸肉为样品,分析了不同品种、日龄鸡肉挥发性风味化合物的含量,以期研究两者对鸡肉挥发性风味的影响。结果表明,品种对鸡肉挥发性风味物质的数量影响较小,而对其种类和...
关键词：品种 日龄 鸡肉风味 
肉鸡养殖中添加剂的使用对鸡肉风味的影响
《中国动物保健》2022年第9期90-91,共2页赛热克·热哈提 
现阶段畜产品消费市场中,人民对于肉产品的风味和品质有了更高的要求,如何改善肉产品的风味和品质也是目前畜禽养殖中探讨越来越多的话题。鸡肉是我国消费量很大的一种畜产品,其具备脂肪含量低、蛋白质含量高、价格相对低廉的优势,通过...
关键词：肉鸡 鸡肉风味 饲料添加剂 肌苷酸 肌间脂肪 
改性核桃壳固定化猪肉内源性脂肪酶及其对鸡肉风味的影响
《保鲜与加工》2022年第4期74-81,共8页陈瑞琦 闫伊狄 代媛媛 孟鑫 
辽宁省自然科学基金项目(20180550487)。
脂肪酶作为一种绿色生物催化剂,在食品工业中有着广泛的应用。但其结构容易破坏,稳定性差,固定化脂肪酶是提高其稳定性的关键。采用微球酶、改性核桃壳固定化脂肪酶和LX-1000HA树脂固定化脂肪酶3种固定化方法,固定化猪肉内源性脂肪酶,...
关键词：脂肪酶 固定化 电子鼻 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性风味 
研究揭示我国地方优质鸡鸡肉风味物质成分
《农业科技与信息》2021年第15期35-35,共1页
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所鸡遗传育种科技创新团队研究鉴定出己醛、1-辛烯-3-醇等影响我国地方鸡鸡肉特征香气的主要风味物质成分,对阐明地方鸡品种资源“风味优良”的特性和进一步开展鸡肉品质遗传选育提供了理论依据。
关键词：鸡肉风味 特征香气 物质成分 科技创新团队 风味物质 鸡肉品质 优质鸡 遗传育种 
脂质代谢对鸡肉风味的影响及相关调控因子被引量：12
《动物营养学报》2021年第7期3676-3685,共10页黄泰来 金睿 温建崇 曹满湖 
湖南省教育厅双一流学科建设重点项目“FGF23与维生素D3的互作关系及其对猪Na/Pi⁃Ⅱb型磷吸收的影响(19A241)”。
鸡肉风味是对鸡肉品质选择的重要指标。鸡肉风味的形成与风味前体物质以及烹饪过程中发生的化学反应有着重要的联系。脂质是影响风味形成的一个重要因素,对肉鸡生产以及肉品质的调控具有重要意义。因此,本文综述了影响鸡肉风味形成的前...
关键词：鸡肉 风味前体物质 脂质代谢 
科技
《中国畜牧业》2021年第12期20-21,共2页
牧医所研究揭示我国地方优质鸡鸡肉风味物质成分近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所鸡遗传育种科技创新团队研究鉴定出己醛、1-辛烯-3-醇等影响我国地方鸡鸡肉特征香气的主要风味物质成分,对阐明地方鸡品种资源"风味优良"的特性和...
关键词：食品化学 鸡肉风味 特征香气 科技创新团队 物质成分 风味物质 鸡肉品质 优质鸡 
宰后成熟对鸡肉风味的影响研究进展被引量：11
《食品安全质量检测学报》2021年第2期727-732,共6页徐娜 石金明 何伟俊 叶俊杰 韩敏义 徐幸莲 
现代农业产业技术体系-肉鸡(CARS-41);温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007)。
受非洲猪瘟与新冠肺炎双重疫情影响,国家出台了"规模养殖、集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市"16字发展方针。随着各地活禽交易市场的关闭,经屠宰场统一屠宰的生鲜鸡,逐渐成为人们消费的主流。风味是影响消费者购买欲的重要因素,宰后成熟是...
关键词：宰后成熟 风味前体物质 鸡肉 
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