煎炸

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三酰甘油氧化物单体的HPSEC-GC/MS法高灵敏度定量测定
《粮食与油脂》2016年第3期69-71,共3页孙逸文 金青哲 
国家科技支撑计划资助项目(2012BAK08B03)
油脂在高温和氧气环境下形成非挥发性物质,主要为三酰甘油氧化物(ox–TG)。油脂中ox–TG的量与油脂的氧化程度呈现良好的线性关系。因此通过对ox–TG的精确定量可以客观地反映出油脂的氧化程度。鉴于传统分子排阻色谱法对ox–TG精确定...
关键词：煎炸油 极性组分 三酰甘油氧化物 检测 
苯乙烯型阳离子交换树脂催化废煎炸油的酯化反应被引量：1
《农业机械学报》2014年第11期201-205,193,共6页吕鹏梅 刘莉梅 杨玲梅 袁振宏 陈子博 
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2014BAD02B07)
以液体石蜡、邻苯二甲酸二丁酯为混合致孔剂，采用悬浮聚合法制备多孔聚苯乙烯-二乙烯苯，磺化后得到磺酸型阳离子交换树脂。利用SEM／EDS、BET、IR等手段对其形貌、磺化程度进行表征，并通过酸值为63．0mg／g（以KOH计）煎炸油的酯化...
关键词：煎炸油 酯化反应 阳离子交换树脂 催化活性 聚苯乙烯-二乙烯苯 
5种精制食用油在煎炸薯条过程中的品质变化被引量：25
《中国油脂》2014年第8期47-51,共5页蒋晓菲 杨叶波 金青哲 王兴国 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02JB02)
以大豆油、菜籽油、棕榈液油、棉籽油和煎炸调和油为研究对象,以薯条为煎炸原料,通过研究5种精制食用油在高温煎炸过程中理化指标的变化,从而反映出不同精制食用油在煎炸过程中品质的变化。结果表明:色泽可以作为一个最直观的指标反映...
关键词：食用油 煎炸 品质变化 
离子迁移谱法快速鉴别煎炸老油被引量：1
《食品安全质量检测学报》2014年第8期2412-2415,共4页帅茜 张良晓 李培武 张奇 丁小霞 张文 王照飞 
国家科技支撑计划项目(2012BAK08B03);国家自然科学基金项目(21205118);国家农产品质量安全风险评估重大项目(GJFP2014006);"双打"相关产品检验鉴定方法研究专项(2012104010-4);江西春源绿色食品有限公司合作研究项目(春科赣13-6)~~
目的建立基于离子迁移谱的快速鉴别煎炸老油的鉴别方法。方法油样经正己烷50倍稀释、混匀,进样量为4.0μL,在进样口温度为170℃,迁移管温度为60℃的离子迁移谱条件下进行检测,样品测试时间为20 s。将采集的油样离子迁移谱图利用化学计...
关键词：离子迁移谱 煎炸老油 化学计量学 快速鉴别 
大豆油煎炸过程理化指标与煎炸时间相关性研究被引量：7
《中国油脂》2014年第4期93-96,共4页常明 刘睿杰 金青哲 王兴国 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B03/04;2012BAK08B03)
针对食用植物油煎炸过程中理化指标是否可有效反映煎炸油品品质变化这一问题,以大豆油为煎炸油,薯条和鸡排为煎炸物质进行煎炸实验。随煎炸时间延长取不同程度煎炸油检测,研究酸值、羰基值、极性组分、p-茴香胺值、过氧化值和总氧化值...
关键词：煎炸油 理化指标 相关性 
介电常数在煎炸油极性组分快速检测中的应用被引量：11
《食品安全质量检测学报》2014年第7期1918-1922,共5页李徐 刘睿杰 金青哲 王兴国 
国家"十二五"科技支撑项目(2012BAK08B03)~~
介电常数与煎炸油中极性组分含量有较好相关性,用于评价煎炸油品质,具有快速、便捷、安全等优点。本文分析了液体介电特性的测试原理和煎炸油介电特性机制,列出极性组分和介电常数的相关性拟合模型。以商业化应用广泛的FOS、FOM 310、Te...
关键词：介电常数 煎炸油 极性组分 快速检测 
油炸过程中煎炸油和鸡肉串的品质变化及其相关性研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第3期86-88,共3页孙灵霞 任二芳 赵改名 柳艳霞 
科技部"十一五"科技支撑计划区域性项目(2007BBAD70B02)
研究油炸过程中煎炸油和鸡肉串的酸价(acid value,AV)、过氧化值(Peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)的变化及其相关性。结果表明:煎炸油和鸡肉串的酸价均随煎炸时间的延长而增大,过氧化值先上升后下...
关键词：煎炸油 鸡肉串 酸价 过氧化值 硫代巴比妥酸值 相关性 
硅酸镁对煎炸油处理效果的评价被引量：4
《中国油脂》2013年第10期72-74,共3页刘睿杰 金青哲 常明 王兴国 
国家“十二五”支撑计划项目(2011BAD02B03/04,2012BAK08B03)
针对硅酸镁在煎炸油处理上的应用,对硅酸镁处理的煎炸油的酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、色泽、极性组分的变化进行研究。结果表明:经硅酸镁处理后煎炸油酸值、羰基值、过氧化值、皂化值、极性组分等指标降低,色泽变浅、透明度增加;...
关键词：硅酸镁 煎炸油 油品质 
几种抗氧化剂控制煎炸棕榈油劣变的比较研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第4期357-359,377,共4页樊之雄 刘元法 陶涛 孙鹏 吴海韬 鲁璐 范柳萍 李进伟 
国家科技支撑计划(2009BADB9B07-12);食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100...
关键词：煎炸油 氧化稳定性 抗氧化剂 
几种抗氧化剂对煎炸棕榈油劣变的控制研究被引量：1
《安徽农业科学》2011年第35期21779-21782,共4页范晨 范柳萍 刘元法 李进伟 陶涛 
江南大学大学生创新训练计划项目(100101);国家大学生创新性实验计划立项项目(101029512);国家科技支撑计划(2009BADB9B07);国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
[目的]比较几种抗氧化剂对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中抗氧化效果。[方法]以酸价、过氧化值、羰基价以及P-茴香胺值4个指标作为评价油脂稳定性的指标,研究与比较3种人工合成的抗氧化剂(BHA、BHT和TBHQ)和2种天然抗氧化剂(植...
关键词：煎炸油 抗氧化剂 酸价 过氧化值 羰基价 P-茴香胺值 
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