油品质

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蒸汽爆破预处理对压榨紫苏籽油品质和风味的影响
《食品科学》2025年第7期257-263,共7页曾小峰 盖智星 颜蜜 杨秋枚 刘大良 曾顺德 高伦江 尹旭敏 
重庆市科研机构绩效激励引导专项(CSTB2023JXJL-YFX0024)。
以紫苏籽为原料,研究不同蒸汽爆破处理时间(30、45、60 s)对紫苏籽油品质及风味物质的影响。结果表明:蒸汽爆破预处理对紫苏籽油饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的组成和含量无显著影响,蒸汽爆破预处理组酸价和过氧化值显著高于空白组(蒸汽爆...
关键词：紫苏籽 蒸汽爆破 品质 风味 香气活性值 主成分分析 
酿造酱油中米曲霉及蛋白酶的研究进展
《食品研究与开发》2025年第5期196-203,共8页张霖靖 侯莎 高苏娟 屈春云 白卫东 刘功良 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(2023KJ101);广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)。
酱油是一种液体调味品,主要以大豆或豆粕为原料,辅以小麦或麸皮,通过微生物的代谢作用发酵而成的。在发酵过程中,多种微生物群落及分泌的酶系相互作用,特别是米曲霉及其分泌的蛋白酶系分解原料中的蛋白,生成氨基酸、小分子肽等,赋予酱...
关键词：酿造酱油 微生物多样性 米曲霉 蛋白酶 酱油品质 
饲用鸭油品质调研分析及品控指标探讨
《饲料工业》2025年第3期150-155,共6页李亮 范志影 谷旭 贾铭 赵维香 朱超 张智璞 包郁明 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项[Y2023PT21]。
研究旨在调研分析饲用鸭油品质并对相关的品控指标进行探讨。于2023年度收集110份不同来源的饲用鸭油,对其水分及挥发物、酸价、过氧化值、粗脂肪、脂肪酸组成等指标进行检测,采用箱线图法分析检测结果。结果表明:不同来源的饲用鸭油质...
关键词：饲用鸭油 质量 酸价 过氧化值 粗脂肪 脂肪酸组成 
物理法和化学法精制对酶解法沙丁鱼油品质的影响
《中国油脂》2025年第1期9-16,共8页魏文聪 张雪冰 陶宁萍 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”项目资助(2020YFD0900905)。
旨在为沙丁鱼油的提取与精制工艺提供理论依据,以酶解法制备粗沙丁鱼油,采用物理法(超临界CO_(2)萃取)与化学法对其进行精制,比较精制前后沙丁鱼油的理化指标、脂肪酸组成及挥发性成分的变化,研究不同精制方法对沙丁鱼油品质的影响。结...
关键词：沙丁鱼 鱼油 提取 精制 脂肪酸 挥发性成分 
脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期28-35,43,共9页杨梦 徐菲菲 刘飞 陈茂深 钟芳 
国家自然科学基金面上项目(32272470)。
针对黄油基淡奶油与传统淡奶油的品质仍有一定差距的问题,该文分别以未经热预处理和经60、75、90、105℃热预处理30 min的脱脂乳粉为原料,考察脱脂乳粉热预处理对黄油基淡奶油裱花品质和搅打性能的影响,并从乳液的表观性质和界面性质分...
关键词：脱脂乳粉 热预处理 裱花性质 搅打品质 界面蛋白 
不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响
《中国油脂》2024年第12期65-70,共6页黄会娜 王慧云 史海明 张梅 姜元荣 徐拥军 易智伟 刘玉兰 马宇翔 
上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。
旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度...
关键词：芝麻油 低温储油 品质保鲜 维生素E 甾醇 芝麻木酚素 
油茶籽贮藏方式对油茶籽油品质的影响
《贵州林业科技》2024年第4期8-13,共6页胡伯凯 耿阳阳 刘亚娜 王纪辉 张时馨 曾亚军 
贵州省林业科研项目(黔林科合〔2020〕10号);贵州省科技计划定向重点项目(黔科合支撑〔2022〕重点014号)。
通过分析油茶籽在不同包装和贮藏条件下的理化指标、微营养成分和质构特性等的变化规律,研究油茶籽在贮藏期间理化、微营养成分等指标的变化规律。结果表明:在贮藏前60 d,脂肪含量略微上升;角鲨烯及β-谷甾醇含量经贮藏后有所提高,而维...
关键词：油茶籽 贮藏 微营养成分 品质 变化规律 
基于分子光谱学技术对食用油品质安全检测方面的研究进展
《食品工业》2024年第12期262-268,共7页卢聪 丁阳月 庄永亮 
云南省科技计划项目(202202AE090007)。
食用油营养丰富,但在加工、贮藏和运输过程中易受多种因素影响导致其品质安全性降低。分子光谱学技术作为一种食用油检测技术,具有快速、绿色、经济和无损等优势。文章综述了分子光谱学技术的基本原理,系统总结了现阶段应用于食用油检...
关键词：食用油 分子光谱学 化学计量学 食用品质 安全危害因子 
降低低温甲醇洗预洗流程石脑油中甲醇含量和提高石脑油品质的探索研究
《煤化工》2024年第6期13-16,38,共5页张永锋 郝鹏飞 翟勇 
伊犁新天煤化工有限责任公司煤制天然气低温甲醇洗装置净化系统中,预洗流程的工艺石脑油中甲醇质量分数达3%,远高于设计值2.1%,不仅增加了低温甲醇洗装置甲醇的消耗,且石脑油中氮氧化物和酸性组分含量较高,影响石脑油的品质。针对上述问...
关键词：低温甲醇洗 预洗流程 石脑油 甲醇回收 二次萃取 氮气气提 
米曲霉混合发酵提升酱油品质的研究
《中国酿造》2024年第12期255-260,共6页洪钦辉 
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室(佛山市海天(高明)调味食品有限公司)开放基金项目(2017B030302002)。
该研究采用两个不同特性的米曲霉(Aspergillus oryzae)分别进行制曲,再进行混合发酵,以获得一款感官质量更优的酿造酱油。结果表明,米曲霉HT.AS1202和HT.AS1205按1∶1混合发酵,发挥了两个菌种在蛋白酶、果胶酶、谷氨酰胺酶等酶系互补的...
关键词：多菌种 混合发酵 酿造酱油 
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