发酵茶

作品数：254被引量：543H指数：11
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相关作者：张晓喻陈济琛林新坚杨立芳陈娟更多>>
相关机构：安徽农业大学勐海茶业有限责任公司福建省农业科学院湖南农业大学更多>>
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高温和低酸处理的冠突曲霉对固态发酵茶品质的影响
《保鲜与加工》2025年第4期86-96,共11页张拓 戴宇樵 李琴 杨婷 罗金龙 沈强 
贵州省农业科学院青年基金项目(黔农科青年基金〔2023〕20号);贵州省基础研究计划(黔科合基础-ZK〔2023〕一般166)。
为探究高温和低酸处理的冠突曲霉对固态发酵茶理化特性及品质的影响,分别以60℃高温水浴、pH 3低酸溶液处理冠突曲霉48 h,用其制备固态发酵茶,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用及电子舌等检测方法对发酵茶的理化成分、儿茶素及氨基...
关键词：高温 低酸 冠突曲霉 固态发酵茶 品质 
白叶1号发酵茶复配养生茶调节3T3-L1细胞脂质代谢的作用被引量：1
《中国茶叶》2025年第1期50-57,共8页朱天乐 盛思杰 徐铃琳 吴媛媛 刘仲华 王凯茜 屠幼英 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划(2023C02040)。
随着肥胖问题的日益突出,调节血脂、预防肥胖成了人们的关注焦点,通过健康饮食方法解决该问题是最简单可行的途径。试验采用白叶1号发酵茶配伍枸杞、山楂制成养生茶,就其对小鼠3T3-L1前脂肪细胞的调脂效果和作用机理进行了研究。将3T3-L...
关键词：发酵白化茶 枸杞 山楂 3T3-L1前脂肪细胞 调节脂肪代谢 功效成分 
冠突散囊菌对茶叶品质的影响及其发酵茶的功能活性研究进展被引量：5
《茶叶通讯》2024年第1期16-22,共7页周祎炜 燕飞 曲东 李新生 谢侗 闫瑞瑞 陈小华 赵璇 
陕西省科技重点研发项目(2021NY-044、2017ZDXM-NY-032);陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXT-Z(Z)-15-2)。
冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)是茯砖茶“发花”过程中形成的优势菌种,是目前研究较深入的发酵类真菌。冠突散囊菌发酵茶叶后可改善茶汤滋味与香气,赋予茶叶多种活性生理功能。综述了冠突散囊菌的分离与鉴定、对茶叶品质的影响以及冠...
关键词：冠突散囊菌 茶叶 发酵 理化特性 呈味物质 品质 功能活性 
灵芝菌发酵枇杷叶茶的研制
《热带农业科技》2024年第1期11-16,共6页赖腾强 谢娜 吴伯文 盛子煊 林文辉 
龙岩市科技特派员后补助项目(2021LYF14005);龙岩市科技特派员项目(龙财教指〔2021〕84号);福建农业职业技术学院科研项目(2023JS010)。
以枇杷叶为主料,研究利用灵芝菌来发酵枇杷叶制成养生茶,并测定其营养成分与重金属、农残含量。结果表明:美芝、大红芝可作为发酵枇杷叶的灵芝菌株;美芝菌丝生长速度较大红芝的快,生长速度配方B>配方C>配方A;添加少量的玉米粉、甜叶菊...
关键词：灵芝 枇杷叶 发酵茶 工艺 营养成分 质量安全 
基于高产胞外粗多糖的白灵芝发酵茶培养基配方优化被引量：1
《食品工业科技》2024年第4期93-100,共8页卯明娟 刘迪 周会明 白玉英 洪鹏 王佳琳 杨流波 陈真敏 
临沧市科技创新人才培养项目(202204AC100001-RC01);临沧市建设国家可持续发展议程创新示范区科技专项“临沧市台地茶提质增效集成技术体系研究”(202204AC100001-A01);临沧市科技创新团队(202204AC100001-TD01)。
为探究白灵芝在液体茶基质上分泌胞外粗多糖的最佳营养条件及其影响因素,本研究在单因素实验的基础上,通过正交试验和方差分析,优化了该菇在茶培养基上胞外粗多糖形成的营养条件,并采用相关性与通径分析,探究了其液体培养特性与胞外粗...
关键词：白灵芝 茶基质 液体发酵 胞外粗多糖 优化试验 
国外资讯
《中国食品学报》2023年第8期459-460,共2页
饮用康普茶可以降低2型糖尿病患者的血糖水平.根据乔治城大学健康学院、内布拉斯加州大学林肯分校和MedStar Health的研究人员进行的一项临床试验的结果,2型糖尿病患者饮用发酵茶康普茶4周后,空腹血糖水平低于饮用类似味道的安慰剂饮料...
关键词：空腹血糖水平 内布拉斯加州 安慰剂 饮食干预 临床试验 乔治城大学 发酵茶 康普 
基于气味活度值法的凌云白毫发酵茶香气特征分析被引量：9
《食品科学》2023年第14期336-343,共8页阳景阳 梁光志 李子平 梁贤智 陈远权 
崇左市科技计划项目(崇科攻2020003);茶叶产业科技先锋队专项(桂农科盟202206-1);广西农科院基本科研业务专项(桂农科2021YT164)。
为分析不同类型凌云白毫发酵茶的香气成分差异及呈香特点,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定茶叶香气成分,运用气味活度值(odor activity value,OAV)法确定关键风味组分,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)、正...
关键词：凌云白毫 香气成分 气味活度值 发酵茶 
沙棘发酵茶对高脂饮食大鼠血脂和肠道菌群的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第9期49-56,共8页寇静 史琳娜 张怡敏 环城 马添翼 
陕西省科技厅自然基础研究计划项目(2021JQ-743)。
探究沙棘发酵茶对高脂血症大鼠血脂和肠道菌群的影响。将健康的SD雄性大鼠随机分为4组:对照组(NC,n=8)、模型组(HF,n=8)、沙棘组(HFS,n=8)和发酵组(HFF,n=8)。实验为期8周,最后1周收集粪便进行肠道菌群高通量测序。结束后,收集血清和肝...
关键词：沙棘发酵茶 高脂饮食 肠道菌群 菌群分析 高通量测序 
超微粉碎对沙棘茶粉颗粒结构及理化特性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2023年第7期198-204,共7页冯晶晶 郭建峰 马心茹 徐晨帅 李颖 白玉洁 郭仕伟 王芳 
山西省重点研发计划项目农业方面项目(201903D221068);山西省重点研发计划(国际科技合作)项目(201803D421017);纳米功能复合材料山西省重点实验室开放基金项目(NFCM202003)。
以沙棘叶乳酸菌发酵茶为原料,通过粗粉碎、干法超微粉碎、湿法超微粉碎3种方式制备沙棘茶粉,探究超微粉碎对沙棘茶粉结构及理化特性的影响。结果表明,与粗粉碎相比,经超微粉碎后粉体粒径、休止角、润湿性、黄酮含量4项指标均显著减小(P<...
关键词：沙棘茶粉 乳酸菌发酵茶 超微粉碎 可溶性膳食纤维 
响应面法优化桑叶发酵茶的制备工艺被引量：2
《江西农业学报》2023年第2期182-186,共5页郭红梅 梁雎 陈雅 廉苇佳 韩琛 阿布来克·尼牙孜 雷静 
新疆维吾尔自治区科学技术厅自治区区域协同创新专项(科技援疆计划)“桑树资源加工产品风味品质调控技术研究与应用”(2021E02002)。
以新鲜的白桑叶为供试材料,采用萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成桑叶发酵茶,在单因素试验中分析发酵温度、萎凋时间、发酵时间对总黄酮含量和感官评分的影响,应用响应面分析法优化桑叶发酵茶的加工工艺。结果表明:最佳的工艺条件为萎...
关键词：桑叶发酵茶 总黄酮 感官评分 响应面 工艺 
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