发酵副产物

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啤酒中二氧化碳的探讨
《啤酒科技》2005年第12期48-48,共1页王子栋 
从理论上讲,100克葡萄糖经发酵约可得到51.4克的酒精,46.29克的二氧化碳和酵母物质,实际上只有96%的糖转变为酒精和二氧化碳,2.5%生成发酵副产物,1.5%合成酵母新细胞.
关键词：二氧化碳 发酵副产物 啤酒 葡萄糖 酒精 酵母 
啤酒中的酒精及测定
《啤酒科技》2001年第11期13-14,16,共3页苗燕林 周广田 金涛 
1.啤酒中的酒精啤酒中的酒精是啤酒发酵的必然产物,啤酒酵母在无氧条件下,通过发酵过程将麦芽汁中的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性糖最终转化为酒精,同时也产生一系列发酵副产物,它们共同赋予了啤酒不同于其他酒类和饮料的特有品...
关键词：无醇啤酒 酒精度 酒精含量 自动分析仪 必然产物 啤酒酵母 多品种 发酵过程 啤酒发酵 发酵副产物 
浅谈酯类物质与啤酒质量
《啤酒科技》2001年第11期48-48,共1页霍爱明 
酯类是啤酒发酵副产物之一,在啤酒中含量虽少,但因为它们具有强烈渗透性的水果香味,对啤酒风味影响却很大。控制啤酒中适当的酯含量对提高啤酒品质是至关重要的。1.酯类物质的形成啤酒中绝大部分酯类是在发酵过程中形成的,它的形成与酵...
关键词：啤酒风味 啤酒质量 酯类物质 啤酒品质 发酵副产物 形成机理 发酵过程控制 渗透性 酰基辅酶 酯含量 
选用优良酵母菌种 改进发酵工艺
《啤酒科技》2000年第4期32-33,共2页尹利军 齐志远 王矛 王跃娣 
1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面...
关键词：酵母菌种 酵母增殖 发酵周期 发酵过程 啤酒 高级醇 发酵工艺 高温发酵 发酵副产物 口味 
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