发酵菌种

作品数：215被引量：1020H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘振民龚广予徐致远廖文艳郭本恒更多>>
相关机构：中粮生物化学(安徽)股份有限公司光明乳业股份有限公司中粮营养健康研究院有限公司中粮生物科技股份有限公司更多>>
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相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家高技术研究发展计划更多>>
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我国果酒发展及研究现状被引量：33
《中国酿造》2020年第9期1-6,共6页覃瑶 吴波 秦晗 何明雄 
中国农业科学院基本科研业务费项目(Y2019XK23-01)。
果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸...
关键词：果酒 发酵菌种 酿造技术 香气成分 发展现状 
发酵菌种对薏米乳品质及代谢产物的影响被引量：3
《中国酿造》2020年第4期121-125,共5页尚英 杜晓宏 熊荣园 
南充职业技术学院院级课题(RZB1804)。
分别利用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、植物乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为发酵菌株对薏米乳进行发酵。利用电子舌对得到的发酵薏米乳进行感官分析,利用非靶向代谢组学技术分...
关键词：发酵菌种 发酵薏米乳 品质 代谢组学 
草莓酒发酵菌种的筛选及工艺优化被引量：13
《中国酿造》2016年第9期150-153,共4页刘国明 石景财 陆云 李杰民 卫萍 孙健 
万人计划项目(中共中央组织部(组厅字[2015]48号));公益性行业(农业)科研专项(201303073-06);广西农业科学院团队项目(2015YT86)
以草莓为原料,分别加入10种不同酵母进行草莓酒发酵,筛选出了发酵草莓酒感官得分相对较高的3种酵母:酵母F10、帝伯仕.果酒专用酵母(红)、Lalvin D254酵母。在此基础上,以果酒感官评分为评价指标,酵母种类、发酵温度、菌种添加量为影响...
关键词：草莓酒 酵母筛选 工艺优化 
荔枝醋发酵菌种的筛选及工艺优化被引量：2
《中国酿造》2015年第9期30-33,共4页刘国明 方晓纯 李杰民 卫萍 零东宁 郑凤锦 孙健 
2015年度国家级引进国外技术;管理人才项目(GX2015056);2014年中央财政农业技术推广服务资金项目(桂财农函[2014]294号);国家自然科学基金(31160407);广西第十三批"新世纪十百千人才工程"专项资金(桂人社办函[2012]92号);广西科技计划项目-自治区农业科技成果转化资金项目(桂科转14125004-18);广西农业科学院科技基本业务费团队项目(2015YT86);广西农业科学院科技发展基金自选项目(桂农科2015JZ76)
在单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,利用正交分析法对荔枝醋发酵菌种筛选及工艺进行优化。结果表明,荔枝醋发酵最优工艺为菌种使用沪酿1.01,添加量0.05%,初始酒精度5%vol,发酵温度28℃。在此条件下,荔枝醋的感官评分为96.3分,...
关键词：荔枝醋 菌种筛选 工艺优化 
枸杞酒发酵菌种的筛选及其香气分析被引量：8
《中国酿造》2014年第10期63-66,共4页汤卫华 殷海松 吕春晖 龙尾 乔长晟 
天津市科技支撑重点计划项目(09ZCKFSH00800)
为筛选一株适合枸杞酒生产的酵母菌,考察活性干酵母K1、DSM、BY、DV10、EC118和安琪酵母的发酵能力,选择产酒精能力和产酒香乙酸异戊酯能力较强的安琪酵母、BY酵母和EC118酵母,进一步测定酒样中枸杞香气成分含量。采用气-质联用技术分...
关键词：枸杞酒 酵母 香气分析 
麦汁乳酸菌饮料发酵菌种的比较研究被引量：3
《中国酿造》2012年第12期110-113,共4页孙晓昕 刘春凤 李永仙 李崎 
国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家创新基金(09C26213203751);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省创新基金(BC2009291);新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-10-0453)
为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质,该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较,从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情况等方面予以考察,筛选出3株可以在麦汁中良好生长发酵的菌...
关键词：乳酸菌饮料 菌种筛选 副干酪乳杆菌 麦汁 
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