发酵酸乳

作品数：50被引量：163H指数：7
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张雪赵玉娟程金芝牛春华李达更多>>
相关机构：天津科技大学白城师范学院吉林省农业科学院吉林农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《食用菌》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划江苏省科技计划项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
乳酸菌发酵酸乳理化性质及微生物代谢研究进展被引量：1
《乳业科学与技术》2024年第3期49-60,共12页刘会耀 彭飞 
江西省自然科学基金项目(20232BAB205074;20224BAB215041)。
乳酸菌是一类能够将糖类发酵为乳酸的微生物,其广泛应用于酸乳制品的生产。不同的乳酸菌在发酵过程中表现出不同的特性,这些独特的特性不仅改变了酸乳的理化性质,同时还对其营养价值产生了重要影响。本文综述酸乳制品与微生物代谢之间...
关键词：酸乳 微生物 微生物代谢 乳酸菌 营养成分 
水果酸奶加工工艺研究被引量：3
《中国食品》2023年第18期78-80,共3页雷娟 
在现代食品消费市场中,水果酸奶是一种深受消费者喜爱的健康食品。水果酸奶主要以各类新鲜水果和酸奶作为核心加工原料,经过先进工艺设备的处理,生产出具有浓郁果香味的健康、营养发酵酸乳。本文将进一步对各类水果酸奶的加工工艺展开...
关键词：水果酸奶 加工原料 新鲜水果 加工工艺研究 健康食品 先进工艺设备 发酵酸乳 果香味 
响应面法优化富叶酸高蛋白复合发酵酸乳的研制
《饮料工业》2023年第2期58-66,共9页朱玲 王璇 曹莹莹 
河南省大学生创新创业训练计划项目(S202112746031);郑州科技学院2021年校级重点科技攻关项目(23010121005)。
为了研制出一款营养健康、风味独特的富叶酸高蛋白复合发酵酸乳,以黄豆豆浆粉、脱脂奶粉、纯牛奶为主要原料进行加工,通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评分为评价指标,确定原料的最佳配比,通过对白砂糖添加量、发酵剂添加量、发...
关键词：发酵酸乳 叶酸 黄豆豆浆粉 纯牛奶 
富含γ-氨基丁酸黑豆芽益生菌发酵酸乳研究被引量：1
《现代农业科技》2022年第3期211-213,216,共4页付艳娇 王银雁 刘岩 肖佳宁 刘国琴 廖斯琪 国立东 
黑龙江中医药大学大学生科技创新项目(2020-14);黑龙江中医药大学大学生创新创业训练计划项目(202058);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(S202110228005)。
萌芽是植物富集γ-氨基丁酸的重要途径之一。本文以黑豆为研究对象,考察不同发芽时间黑豆芽中γ-氨基丁酸含量的变化,并以黑豆芽乳为发酵基质,选取植物乳杆菌HUCM115为发酵剂菌种制备发酵黑豆芽酸乳,并对其特性进行研究。结果表明,随着...
关键词：黑豆 发芽 Γ-氨基丁酸 植物乳杆菌 
降解胆固醇乳酸菌株的体外筛选及其酸乳发酵特性研究被引量：2
《食品研究与开发》2022年第1期186-193,共8页刘建利 袁凤霞 
宁夏自然科学基金(2018AAC03247)。
为筛选降解胆固醇、发酵酸乳、定植胃肠道的乳酸菌优良菌株,通过邻苯二甲醛法测定菌株体外降胆固醇能力,感官评价和质构仪测定降解菌株发酵酸乳能力,菌株在酸溶液、胆盐溶液、人工模拟胃液、人工模拟胰液中存活率考察胃肠道耐受性,筛选...
关键词：降解胆固醇 乳酸菌 发酵酸乳 胃肠道 耐受性 
牛蒡根多糖的提取及其对发酵酸乳体外降脂活性的影响被引量：3
《食品科技》2021年第9期183-189,共7页唐进 邵颖 陈安徽 付婷伟 吕韩 蒋彦森 王西朴 
江苏省科技计划项目(XZ-SZ201909、BE2017352);安徽省科技计划重大项目(17030801019)。
对牛蒡根多糖的水提工艺进行了优化,并将获得的牛蒡根多糖按不同的剂量添加到牛乳中经乳酸菌发酵制作酸乳。以不添加牛蒡根多糖的酸乳作为空白对照,通过考察牛蒡根多糖酸乳的胰脂肪酶抑制活性、胆固醇酯酶抑制活性和胆固醇胶束溶解度抑...
关键词：牛蒡根 多糖 提取 酸乳 体外降脂活性 
复合乳酸菌发酵酸乳贮藏期稳定性及其风味物质的研究被引量：5
《食品与发酵工业》2021年第12期55-62,共8页王磊 宗丽娜 高宗露 鲁茂林 王文琼 陈大卫 徐粉林 顾瑞霞 
国家自然科学基金(31972094,31701627);国家重点研发计划课题(2019YFF0217602);江苏省高等学校自然科学研究重大项目(19KJA140004);成都市重大科技应用示范项目(2019-YF09-00055-SN);江苏省科技计划项目-苏北科技专项项目(XZ-SZ201850)。
通过测定不同发酵特性嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种单菌株及复合菌株发酵酸乳的发酵性能、贮藏期间酸度、黏度、持水力及其风味物质变化,探究复合菌株发酵酸乳贮藏期稳定性。结果显示,嗜热链球菌HST-6、HST-9和德氏乳杆菌保加利...
关键词：酸乳 发酵特性 复合 贮藏期 风味化合物 
产细菌素屎肠球菌的筛选鉴定及其抑菌特性被引量：7
《食品科学》2021年第6期171-177,共7页张明 罗强 魏婕 刘巧 罗璠 
西南民族大学研究生“创新型科研项目”(CX2017SZ046)。
从采自四川红原的传统发酵酸乳中分离得到308株疑似乳酸菌,通过96孔板法初筛和平板打孔法复筛,筛选出1株具有明显抑菌作用的菌株SC-Y112。通过形态学观察、16S rDNA序列同源性分析和ropA管家基因序列同源性分析结合生理生化实验,鉴定该...
关键词：发酵酸乳 屎肠球菌 细菌素 抑菌 
内蒙古发酵酸乳制品中乳酸菌的分离鉴定被引量：2
《畜牧与饲料科学》2020年第3期51-55,共5页乔健敏 李子健 成立新 凤英 侯勇跃 李蕴华 岳林芳 王莉梅 张园园 李星云 纳钦 康连和 李慧 王乐 王晓冬 
国家重点研发计划项目(2016YFE0130900-NM1);内蒙古农牧业科技创新基金项目(2016CXJJM08);内蒙古农牧业科技创新基金项目(2018CXJJN08);内蒙古农牧业科技创新基金项目(2019CXJJM13);内蒙古自治区农牧业科技推广示范项目(2020TG07-1)。
以采集自内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗的2份发酵酸乳样品为研究对象,采用传统纯化培养技术、16S rDNA基因序列测定并构建系统发育树的方法,对样品中的乳酸菌进行了分离鉴定,以期解析发酵乳中乳酸菌的多样性,积累食品微生物资源。研究结果显示...
关键词：发酵酸乳 乳酸菌 分离鉴定 
市售发酵酸乳制品卫生学调查与研究被引量：4
《现代农村科技》2019年第12期65-66,共2页崔佳蕊 王敏 
本文从卫生学方面对市场在售的6个乳品厂家生产的12个品种的发酵酸乳制品进行调查与研究。选取不同类型的在售商品,并对其中的主要微生物(大肠菌群、霉菌和酵母菌)进行检测。同时与过期的同品牌、同种类产品进行比较,观察其中测定指标...
关键词：发酵酸乳 卫生学调查与研究 大肠菌群 霉菌 酵母菌 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部