发酵性能

作品数：448被引量：2005H指数：17
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无醇酵母的筛选及其发酵性能研究
《酿酒科技》2024年第2期53-58,共6页万秀娟 姜宗祥 赵玉祥 陈嵘 贺扬 
青岛市科技惠民专项项目“啤酒绿色关键技术集成示范及产业化”(项目编号:22-3-7-cspz-23-nsh)。
以Saccharomycodes ludwigii酵母TTNA-01为对照,从多株酵母中筛选出1株无醇酵母TTNA-005,通过发酵试验,该酵母在原麦汁浓度7°P时,发酵产生酒精浓度≤0.5%vol,符合无醇啤酒的要求。并通过DOE试验对TTNA-01、TTNA-05酵母进行发酵工艺优化...
关键词：无醇酵母 发酵性能 
甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期39-44,50,共7页王家胜 肖钧文 周海波 程应春 杨倩 邱燕翅 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)。以优良根霉菌株Q303为对照,探究其发酵性能。结果表明,Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)的糖化酶活力分别为238.6 mg/h...
关键词：根霉 根霉曲 发酵性能 
酿酒酵母的筛选及发酵性能的比较被引量：4
《酿酒科技》2019年第2期40-43,48,共5页黄媛媛 
上海市科委工程技术研究中心能力提升专项(17DZ2283700)
从两种不同来源的黄酒发酵醪和活性干酵母中分离筛选出性能优良的3株酵母(S1、A4、J4)。通过酿酒试验,对其进行产酒精能力、产酸能力以及发酵液中残余总糖、氨基酸态氮、挥发性风味物质等含量的综合比较。结果表明,3株酵母各有特点,符...
关键词：黄酒 酵母 筛选 
不同麦汁浓度对Lager啤酒酵母氨基酸代谢及发酵性能的影响被引量：3
《酿酒科技》2018年第6期17-24,29,共9页赵伯辰 张柯 雷宏杰 徐怀德 
基本科研业务费专项资金(2452016086);国家自然科学基金青年科学基金项目(31501467)
探讨不同浓度的全麦芽麦汁对酵母发酵性能、氨基酸同化和啤酒风味的影响。结果表明,麦汁浓度增大,可显著提高乙醇产量,促进高级醇的合成,减缓细胞生长,降低酵母活细胞率。与12°P相比,16°P、20°P、24°P高浓酿造中乙醇产量分别提高了...
关键词：麦汁浓度 啤酒酵母 氨基酸 生理特性 发酵性能 
高浓麦汁改良提高啤酒酵母发酵性能的研究进展被引量：2
《酿酒科技》2016年第10期94-98,共5页赵伯辰 雷宏杰 
啤酒高浓酿造技术由于可在不增加生产设备的基础上大幅提高啤酒产量、降低能耗和劳动力、改善啤酒口感而深受啤酒酿造商的青睐。但该技术对酵母菌种的要求非常苛刻,高渗透压胁迫和高乙醇毒性导致酵母生长缓慢、细胞活性降低,严重影响到...
关键词：啤酒 高浓麦汁 啤酒酵母 啤酒质量 
优良非酿酒酵母的分离与发酵性能研究被引量：4
《酿酒科技》2016年第6期57-60,共4页王晓昌 李京宁 张惠玲 刘亚 付丽霞 
宁夏回族自治区科技支撑项目(413-0393)
非酿酒酵母对葡萄酒的风味有重要影响。本实验利用WL培养基对宁夏贺兰山东麓采集的葡萄种植园土样和葡萄果实表面上附着的非酿酒酵母进行了初步的分离鉴定,为酿造出具有宁夏地区独具风格和特色的地域性酒种提供基础性探索依据。本实验...
关键词：非酿酒酵母 同质化 分离 发酵性能 葡萄酒 
不同氮源与浓度对苹果啤酒发酵及风味的影响被引量：2
《酿酒科技》2015年第10期5-9,共5页韩东 李红 景建洲 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
以酿酒酵母D为实验菌株,苹果浓缩汁和麦芽汁为原料,添加硫酸铵、磷酸铵、磷酸氢二铵、氯化铵和碳酸氢铵为氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果啤酒发酵及风味的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,且在不...
关键词：苹果啤酒 氮源 酿酒酵母 发酵性能 风味 啤酒 
蓝莓果酒酵母筛选及发酵性能研究被引量：7
《酿酒科技》2015年第9期29-32,共4页任春光 刘盈盈 王莹 向准 孙超 贺红早 
黔科合SY[2013]3117;黔科合体Z字[2013]4009;黔科合人字(2013)40号;"贵州科学院人才团队经费资助"
采集贵州麻江蓝莓栽培基地土壤、蓝莓叶、蓝莓鲜果、自然发酵的不同阶段发酵液为实验材料,通过选用不同培养基富集酵母,并进行蓝莓专用酵母筛选和发酵特性能研究。结果表明,共分离得46株酵母,其中从土壤共分离得6株酵母菌,蓝莓叶上分离...
关键词：蓝莓 果酒酵母 筛选 发酵性能 果酒 
功能性酵母发酵性能及风味物质研究
《酿酒科技》2015年第4期37-40,45,共5页张聪芝 王永伟 李浩 蒲春 谭莹 朱江 
通过摇瓶液态和固态麸曲单菌株发酵以及10 L罐混菌发酵研究,分析比较了11株功能性酵母菌株的发酵性能;应用气相色谱法分析了各菌株所产风味物质,发现各菌株之间能够进行有效的发酵互补,极大丰富了发酵产物,有效丰富了特种调味酒的风味...
关键词：特种调味酒 功能性酵母 发酵性能 风味物质 白酒 
耐高糖面包酵母单倍体的分离筛选被引量：5
《酿酒科技》2014年第11期10-13,共4页封冰 张翠英 肖冬光 
国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102106);国家自然科学基金项目(31171730);教育部"长江学者和创新团队发展计划"(IRT1166)
以耐高糖面包酵母BY-6为出发菌株进行生孢培养制备单倍体,通过单倍体的分离、配型验证和PCR验证,获得6株α型单倍体,5株a型单倍体。通过比较单倍体菌株的生长和发酵性能,筛选出生长性能较好,在高糖模拟面团中产气量较大,并且在高糖面团...
关键词：微生物 面包酵母 耐高糖 单倍体 发酵性能 
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