风味调配

作品数：28被引量：88H指数：5
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相关机构：湖南农业大学陕西科技大学株洲工学院广东长利香精香料有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《食品工业》《中国酿造》更多>>
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烹饪教学中的食品口感与风味调配技巧探索
《现代食品》2024年第10期118-120,共3页杜林 
随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显。然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题。本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例...
关键词：食品口感 风味调配 烹饪教学 菜肴分析 食材处理 
即食血皮菜加工工艺研究
《农业科技与信息》2023年第11期128-132,共5页李帅 宋景新 黄永双 牛墨 
川菜发展研究中心科研项目“即食血皮菜加工工艺研究”(CC22Z23号)。
为实现血皮菜的综合应用,需开发新型的即食型产品品种。本文以血皮菜为原料,采用碱处理对血皮菜进行护色,以感官评分为指标,以氢氧化钠浸泡温度、浸泡时间、体积分数为变量进行单因素试验和响应面优化试验,得出血皮菜最佳护色参数。试...
关键词：血皮菜 氢氧化钠 护色 风味调配 
柑橘果酒风味调配工艺初探被引量：3
《酿酒科技》2018年第5期29-32,共4页何彩梅 李杰民 龚福明 陈嘉豪 
2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1707023)2017年贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1707024);2016年广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX377);大学生创新创业项目(201611838034);云南省教育厅科学研究基金资助项目(2017ZZX109);广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
以柑橘原酒为原料,研究柑橘果酒的脱苦、增香和风味调配工艺。实验结果表明,活性炭添加量为0.03%,冰糖添加量为60 g/L时,能有效除去柑橘果酒的苦味。柑橘皮粉提取得到的香味成分与柑橘原酒以1∶3混合,得到的柑橘果酒果香味最佳。柑橘果...
关键词：柑橘果酒 脱苦 调配工艺 
红薯大豆高蛋白复合饮料的研制被引量：5
《食品工业》2017年第3期133-137,共5页谭属琼 谢勇武 
2014年福建省教育厅科B类技类研究项目;项目编号:JB14217
以红薯、大豆、花生和白砂糖为原料,研制一款新型的高蛋白复合饮料。通过单因素试验和正交试验并对样品进行感官评价,通过数据分析确定红薯大豆花生高蛋白复合饮料的最佳风味配方,同时进行饮料稳定性的研究。结果显示,红薯大豆花生高蛋...
关键词：红薯 大豆 花生 风味调配 
黄金银鱼饼风味调配工艺优化研究被引量：4
《美食研究》2016年第1期45-49,共5页唐建华 DAI Yang-un 
黄金银鱼饼是用银鱼为主要原料制成的,而调料的添加量是影响其品质风味的主要因素。在调料单因素试验基础上,运用正交试验确定最佳黄金银鱼饼的配方是每100g银鱼,分别添加1.25%的精盐、2%的鸡精、2.5%的白砂糖、0.5%的白胡椒粉、0.1%的...
关键词：黄金银鱼饼 感官评价 制作工艺 
荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味优化被引量：1
《中国酿造》2016年第1期90-94,共5页周文美 姜莹 罗英 赵辰路 周纪廷 
贵州省科技厅重大专项(黔科合重大专项字[2012]601-5号);贵州省科技计划(黔科合农G字[2015]4003号)
以甜、苦荞麦和大麦芽为原料制备格瓦斯饮料,采用单因素试验和响应面分析法,通过添加蔗糖、柠檬酸和马尾松花粉对荞麦-马尾松花粉格瓦斯饮料风味进行优化。结果表明,格瓦斯饮料蔗糖添加量25 g/L、柠檬酸添加量3 g/L、马尾松花粉添加量12...
关键词：荞麦芽 马尾松花粉 格瓦斯饮料 风味调配 
麻味与麻姜味营养型核桃调味油的配制被引量：1
《贵州农业科学》2014年第11期206-210,共5页孙小岚 吴世兰 秦礼康 
贵州省科技重大专项"贵州省核桃产业化关键技术研究与示范"[黔科合重大专项(2011)6011]
为全面提升核桃深加工技术,延长产业链、提高核桃产业整体经济效益,采用气质联用测定核桃油、紫苏油、花生油、菜籽油、米糠油、芝麻油等原料油内脂肪酸的构成,利用Matlab软件将核桃油与紫苏油等原料油调配成脂肪酸合理构成的调和油,再...
关键词：核桃 麻味 麻姜味 调味油 风味调配 
澄清型黑加仑果汁的研制被引量：3
《黑龙江农业科学》2012年第11期128-131,共4页苏云珊 
以新鲜的黑加仑果为主要原料,通过酶处理和风味调配的正交试验,比较明胶、硅藻土、双联微孔膜的过滤效果等因素确定澄清型黑加仑果汁的最佳工艺路线。结果表明:加酶量0.035%、酶解温度40℃、酶解时间50min时果汁的出汁率在90.8%;双联微...
关键词：黑加仑果 酶解法 精滤 澄清汁 风味调配 
榛子蛋白乳饮料加工工艺及稳定性研究被引量：1
《农业机械》2011年第22期115-117,共3页孙月娥 明鸣 王卫东 
榛子和杏仁富含多不饱和脂肪酸,具有较高的营养和保健功能。本文通过单因素试验和正交试验对榛子杏仁复合饮料的工艺进行了研究,确定最佳去皮工艺:榛子去壳、浸泡10h、用1.5%NaOH溶液在100℃处理0.5min,去皮效果最佳;杏仁在沸水中浸泡12...
关键词：榛子 杏仁 风味调配 稳定性 复合饮料 
小麦胚饮料的研制
《粮食与饲料工业》2010年第9期37-39,共3页张敬敏 盘赛昆 
以小麦胚为原料,研制出小麦胚蛋白饮料.通过实验,对乳化剂和稳定剂选择及产品的风味调配进行了研究,得出了最佳的稳定条件以及最佳配方。由此制得的产品营养丰富、风味独特、口感柔和,稳定性好。
关键词：小麦胚 蛋白质饮料 稳定剂 乳化剂 风味调配 
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