复合保鲜

作品数：393被引量：2115H指数：20
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复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果的影响被引量：19
《食品与机械》2017年第5期134-140,共7页王梅 徐俐 王美芬 汤静 
国家星火计划项目(编号:2012GA820001)
为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期。从洋葱中提取洋葱油,结合保鲜剂柠檬酸和壳聚糖,以色差L*值和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选适合鲜切山药保鲜的复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切山药最佳保鲜...
关键词：鲜切山药 品质劣变 洋葱油 保鲜 
不同包装方式对金针菇冷藏保鲜效果的影响被引量：3
《山东农业工程学院学报》2016年第12期122-124,共3页徐静 谷艳杰 
高等学校省级质量工程项目(2015ckjh110);国家星火计划项目(2015GA710055)
以金针菇为试验原料,研究了复合保鲜剂对金针菇保鲜效果及不同包装方式对金针菇冷藏保鲜效果的影响。从5种保鲜剂中筛选出3种保鲜,通过正交试验进行优化复配。结果表明,柠檬酸0.20%、抗坏血酸0.15%和L-半胱氨酸0.5mg/Kg复合保鲜剂喷涂...
关键词：金针菇 冷藏 保鲜 包装方式 复合保鲜剂 
冷鲜鸡肉复合保鲜工艺研究被引量：4
《食品与发酵科技》2016年第5期55-58,共4页尹秀莲 游庆红 万苗苗 张学娟 段秀丽 吴郁 
江苏省科技计划(BC2012440);科技部星火计划(2013GA690267;2014GA690218;2014GA690163;2015GA690288);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1009);淮安市重点研发计划(现代农业)计划(HAN2015003);淮阴工学院大学生科技创新创创业计划(Z205C16558Z16558)
采用三种保鲜剂即溶菌酶,壳聚糖,生姜汁作为冷鲜鸡肉的复合保鲜剂,以挥发性盐基氮值(TVB-N)为评价指标,采用单因素实验与正交实验设计,优化出复合保鲜剂的最佳配比。实验证明,3种保鲜剂对鸡肉保鲜效果依次为溶菌酶﹥壳聚糖﹥生姜汁。复...
关键词：冷鲜鸡肉 复合保鲜剂 挥发性盐基氮 正交试验设计 
复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化被引量：11
《食品工业科技》2015年第13期271-274,281,共5页王艳芳 郑华 林捷 陈思敏 游影中 田雅清 
国家级星火计划项目(2011GA780069)
为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌（志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌）和腐败菌（假单胞菌）的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9（34）正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%,双乙酸钠浓...
关键词：鸡肉 复合保鲜剂 品质 
复合保鲜剂结合MAP对鲜切茄子贮藏品质的影响被引量：7
《食品与机械》2015年第4期134-137,共4页谢晶 王肽 杨胜平 
国家级星火计划课题(编号:2012GA680003)
为延长鲜切茄子的保鲜时间,研究单一气调包装(2%CO2+5%O2+93%N2)和保鲜液(1.5%壳聚糖+1%抗坏血酸+1%氯化钙+2%柠檬酸)结合气调包装对鲜切茄子品质的影响。以感官评分、褐变度、硬度、多酚氧化酶(PPO)活性和细菌总数为指标,分析鲜切茄子...
关键词：壳聚糖 气调包装 鲜切 茄子 冷藏 
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