感官评分

作品数：542被引量：1976H指数：15
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玫瑰茄花茶饮料工艺优化被引量：1
《食品安全导刊》2023年第31期129-133,共5页薛娟萍 覃姚红 张梁 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“少数民族地区食材在‘水中鱼’中的应用研究”(2019KY1424)。
为丰富花茶饮料品种,本文通过单因素以及正交试验优化玫瑰茄花茶汤汁和玫瑰茄花茶饮料的工艺条件。结果表明,在玫瑰茄添加量0.6 g、浸提时间40 min、浸提温度80℃的前提下,玫瑰茄花茶饮料调配的最佳工艺条件为柠檬酸添加量0.03 g、白砂...
关键词：玫瑰茄花茶 工艺优化 正交试验 感官评分 
米酒发酵工艺优化研究被引量：1
《食品安全导刊》2023年第8期119-121,129,共4页张增明 
本文以糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,以感官评分为主要评价指标,对米酒的发酵工艺进行优化。结果表明,米酒的发酵工艺为混合酒曲2的添加量0.45%,发酵温度30℃,发酵时间44 h。在此工艺条件下,发酵的米酒酒香纯正协调,甘甜可口醇...
关键词：糯米 酒曲 发酵工艺 感官评分 
响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究
《食品安全导刊》2022年第23期133-138,共6页布海丽且姆·阿卜杜热合曼 南贝贝 何志平 秦晓艳 
国家级大学生创新训练项目(202013558002)。
本文以南疆桑葚和石榴为主要原料,以金银花、红茶为辅料,通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化,致力于开发一款纯天然的复合型果茶。结果表明,桑葚-石榴复合型果茶的最佳工艺条件为金银花浸提液添加量26%,...
关键词：桑葚 石榴 复合型果茶 感官评分 响应面法 
梨-柠檬复合果酒的工艺研究被引量：2
《食品安全导刊》2018年第2期75-75,共1页李蕾 谭福能 
梨为蔷薇科梨属植物，果子多汁，含有丰硕的氨基酸、维生素、矿物质等多种元素，具备润肺、止咳、化痰、保肝明目等药用价值。柠檬不但含有丰厚的维生素和人体所需的氨基酸，而且还含有许多的柠碱、黄酮、多酚等，具有防癌抗癌效用。本...
关键词：梨属植物 发酵工艺 果酒 柠檬 复合 药用价值 评价标准 感官评分 
人参低糖饼干的研制被引量：4
《食品安全导刊》2016年第10X期108-109,共2页徐凌志 尤丽新 张文杰 赵浏 
长春市科技局项目;项目名称:人参降糖食品的研制开发(编号:13NK06)
<正>糖尿病在中国的发病率不断升高,根据最新诊断标准调查结果显示,中国成人糖尿病患病率为11.6%(95%可信限C,11.3%~11.8%,下同),新诊断糖尿病患病率为8.1%(7.9%~8.3%)。医学界还未研制出可完全治愈糖尿病的特效药,临床研究也证实。
关键词：饼干 添加量 感官评分 糕点 低糖 疏松剂 膨松剂 人参 补气药 
枸杞鸡汁半干面的研制
《食品安全导刊》2016年第8Z期78-81,共4页梁曹雯 胡晨雪 邓后勤 
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的最佳配方以及最佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的最佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0....
关键词：鸡汁 枸杞鸡 丙酸钙 营养价值 断条率 食品营养 蛋白质含量 切面机 工艺条件 感官评分 
人参紫薯灌肠的研制
《食品安全导刊》2016年第7X期99-100,共2页张隋鑫 匡明 
2015-2016年度吉林省大学生创新项目(吉农院合字[2015]第029号)
以猪肉、人参、紫薯为主要原料,利用正交试验优化了人参紫薯肠的配方。试验结果表明:最佳配方为人参粉添加量0.03%、紫薯添加量7%、卡拉胶添加量0.7%、保水剂添加量0.3%,并制得了组织均匀细腻、咸淡适中、切片性好的产品。人参为五加科...
关键词：保水剂 正交试验 多年生草本 卡拉胶 细胞凋亡 多糖类成分 试验结果 五加科 感官评分 抗突变 
鱼肉红薯饼的研制
《食品安全导刊》2015年第12X期155-157,共3页刘莉 喻仕瑞 
以红薯和鱼肉为主料,通过单因素和正交试验,以感官评价和色差为指标,探索鱼肉红薯饼的最佳配方。结果表明:糯米粉含量20%,白糖含量10%,鱼肉含量12%,盐含量1%时(以红薯为100%基料计),成品颜色黄亮,鱼肉味明显,效果较好。鲢鱼是我国的四...
关键词：红薯饼 正交试验 营养价值 繁殖速度 糯米粉 感官鉴定 色差计 感官评价 糯米淀粉 感官评分 
冬瓜酱生产工艺优化被引量：1
《食品安全导刊》2015年第12X期145-147,共3页陈琼玲 孙亚莉 张丹 任旭峰 
以新鲜冬瓜为原料,由单因素试验和正交试验得到冬瓜酱的最佳生产工艺参数。结果表明:热烫5 min、蔗糖浓度为50%、柠檬酸添加量为0.7%、CMC—Na用量为0.5%条件下,制得冬瓜酱呈乳白色,形态均一、风味清香、口感细腻,涂抹性好,感官评分值...
关键词：感官评分 生产工艺优化 正交试验 工艺参数 蔗糖浓度 热烫 生理活性成分 柠檬酸溶液 开发利用 营养成分 
猴桃戚风蛋糕的研制
《食品安全导刊》2015年第11X期152-,共1页杨柳 尤丽新 陈海燕 
通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的最佳配方为:猕猴桃添加量4.3%,糖添加量35%,塔塔粉添加量为0.5%。研制出的猕猴桃戚风蛋糕口感细腻松软,酸甜适宜,组织均匀,且带有浓郁的猕猴桃风味。猕猴桃细嫩多汁,清香鲜美,位居世界最大...
关键词：响应面优化 化学成分 响应面分析法 模型选择 感官评分 精密电子天平 打蛋器 营养价值 预测值 回归 
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