盐基氮

作品数：528被引量：2579H指数：23
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不同贮藏温度鳜鱼片品质变化规律被引量：6
《肉类研究》2023年第1期26-30,共5页苑闪闪 卢素芳 雷跃磊 艾明艳 张锐利 
武汉市农业科学院2022年学科创新项目(XKCX202203-4)。
为进一步控制鳜鱼片的品质及质量安全,研究不同贮藏温度下鳜鱼片的品质变化规律。将鳜鱼片分别置于4、7、10℃,测定总挥发性盐基氮(volatile base nitrogen,TVB-N)含量、pH值、持水力、菌落总数和色度值,确定4、7、10℃贮藏温度下鳜鱼...
关键词：鳜鱼片 低温贮藏 品质 菌落总数 挥发性盐基氮 
近红外光谱技术快速检测小龙虾新鲜度被引量：2
《肉类研究》2022年第6期36-41,共6页卢文超 邱亮 熊光权 白婵 鉏晓艳 廖涛 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902000);湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03)。
应用近红外光谱技术实现对小龙虾新鲜度的快速检测。利用化学计量学方法,通过对近红外品质分析仪采集的虾肉绞碎前后光谱(850~1050 nm)调整不同预处理方法、偏最小二乘法和组合算法,建立一种基于总挥发性盐基氮(total volatile basic ni...
关键词：近红外光谱 小龙虾 挥发性盐基氮 新鲜度 预测模型 
采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期被引量：2
《肉类研究》2022年第6期48-52,共5页刘松昆 吴浩然 叶韬 姜绍通 林琳 陆剑锋 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-48);安徽现代农业产业技术体系建设专项(AARS-08)。
以河蟹边角料为原料,加工成河蟹调味汁。为了能够迅速、准确预测常温(25℃)环境下河蟹调味汁的货架期,将河蟹调味汁置于37、45、55℃下贮藏,以加速变质。以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型,货架期的预测值通过动力学模型和...
关键词：河蟹调味汁 挥发性盐基氮 动力学模型 阿伦尼乌斯方程 货架期 
等离子体处理对生鲜牛肉杀菌效果及营养品质的影响被引量：4
《肉类研究》2022年第4期41-47,共7页仇俊 翟国臻 孙运金 
北京市教育委员会科技计划一般项目(KM201610020014)。
采用大气等离子体技术对生鲜牛肉进行处理,研究该处理对牛肉杀菌效果和品质特性的影响,包括水分含量、pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、色差值、游离氨基酸含量及脂...
关键词：大气等离子体 生鲜牛肉 菌落总数 挥发性盐基氮 营养品质 
猪肉新鲜度指示标签的制备及应用被引量：14
《肉类研究》2020年第5期41-47,共7页杜月红 王琳 高晓光 孙志伟 白莹莹 赵熙 
河北省重点研发计划项目(19227140D);河北省高等学校科学技术研究青年拔尖人才项目(BJ2019034);河北科技大学大学生创新创业训练计划项目(S201910082004)。
基于猪肉在腐败过程中产生的挥发性含氮化合物会使包装中气体酸碱性发生变化的原理,以甲基纤维素和聚乙二醇-6000为基材,添加溴甲酚紫、溴百里酚蓝等酸碱指示剂,最终制得6种方便、无损的新鲜度指示标签。将标签置于不同质量浓度的NH3环...
关键词：新鲜度指示标签 瘦猪肉 总挥发性盐基氮 
原料及加工工艺对包馅鱼肉卷N-亚硝胺含量的影响被引量：3
《肉类研究》2018年第8期34-39,共6页王洋 熊凤娇 李秀明 周伟 吴晨燕 马俪珍 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020)
为评价原料及加工工艺对包馅鱼肉卷中N-亚硝胺含量的影响,分别测定包馅鱼肉卷馅和皮加工过程中9种挥发性N-亚硝胺含量、亚硝酸盐含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reaction substances,TBARs)值以及挥发性盐基氮(totalvola...
关键词：包馅鱼肉卷 N-亚硝胺 挥发性盐基氮 硫代巴比妥酸反应物 亚硝酸盐 
巴西采用多元探索技术对冷藏和冷冻猪肉的品质进行分析
《肉类研究》2018年第2期I0004-I0004,共1页
肉制品含有丰富的营养物质、较高的水分活度和pH值，这些均容易导致微生物的生长，使肉制品极易发生腐败。通常情况下通过冷冻和冷藏处理来延缓化学和生物变化，并以此延长产品的货架期。为分析冷藏和冷冻条件下猪肉切块的品质变化，巴...
关键词：冷藏处理 冷冻猪肉 品质变化 巴西 硫代巴比妥酸反应物 技术 挥发性盐基氮 冷冻条件 
肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定被引量：4
《肉类研究》2018年第1期I0001-I0002,共2页李江华 
为保证肉与肉制品的质量安全、规范肉与肉制品中挥发性盐基氮含量的测定、扩大食品安全国家标准的使用范围,国家卫生和计划生育委员会于2016年8月31日颁布GB 5009.228—2016《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》（以下简称新...
关键词：挥发性盐基氮 肉制品 测定 国家标准 食品安全 质量安全 计划生育 氮含量 
生鲜罗非鱼片专用复合天然防腐剂工艺优化被引量：2
《肉类研究》2017年第8期18-22,共5页孟晓华 
粤港关键领域重点突破项目(2010A020104004)
以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数为指标,应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术比较研究8种不同天然防腐剂对...
关键词：罗非鱼片 天然防腐剂 变性梯度凝胶电泳 菌落总数 总挥发性盐基氮 
不同减菌方式对滩羊肉制品货架期的影响被引量：12
《肉类研究》2017年第7期34-43,共10页牛佳 陈辉 罗瑞明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD29B05)
以白切羊肉、凉手抓羊肉、椒盐羊肝、酱羊肉和酱羊头肉5种宁夏特色滩羊肉制品为研究对象,经切割、分块、煮制等过程得到羊肉系列制品,用保鲜盒包装。实验组的切割、包装间采用无菌处理,包括紫外照射和空气过滤装置,并采用紫外照射对羊...
关键词：滩羊肉 栅栏技术 货架期 菌落总数 总挥发性盐基氮 
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