DMS

作品数：688被引量：1305H指数：17
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谷物辅料-在酿造中的应用和对啤酒质量的影响
《啤酒科技》2014年第8期64-67,共4页郭泽峰 
在啤酒酿造中,经常使用辅料（没有发芽的大麦、小麦、大米或者高粱、玉米等,或是这些辅料的加工品）来替代部分麦芽.重要的是如何保证始产品质量,以满足市场消费者的需求.在本研究中,将对不同比例的玉米粉（10-20％）对于啤酒质量的影...
关键词：辅料 玉米粉 麦汁 啤酒 DMS FAN 
啤酒生产过程中DMS的形成与控制
《啤酒科技》2014年第4期45-46,58,共3页韩龙 
二甲基硫（Dimethyl Sulfide）即DMS是一种易挥发的含硫化合物。在啤酒中含量很低，但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物。当DMS浓度很低时对啤酒的口味是有利的，反之则产生不舒适的气味，常被描述为“腐烂蔬菜味”、“烤玉米味”...
关键词：啤酒风味 DMS 生产过程 控制 挥发性硫化物 含硫化合物 二甲基硫 易挥发 
啤酒酿造过程中DMS的形成与控制
《啤酒科技》2014年第1期34-35,37,共3页韩龙 
二甲基硫（Dimethyl Sulfide）即DMS是一种易挥发的含硫化合物。在啤酒中含量很低，但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物。当DMS浓度很低时对啤酒的口l床是有利的，反之则产生不舒适的气味，常被描述为＂腐烂蔬菜味＂、＂烤玉米味...
关键词：啤酒风味 DMS 酿造过程 控制 挥发性硫化物 含硫化合物 二甲基硫 易挥发 
啤酒中DMS形成与控制探讨被引量：1
《啤酒科技》2010年第7期50-51,共2页吴秀媛 
本文主要内容：·啤酒生产过程中DMS形成的主要途径；·生产过程DMS跟踪测定；·不同糖化生产线11．50P麦汁发酵11天的DMS含量对比；·蒸汽压力与DMS含量相关性分析；·啤酒中DMS含量控制措施。
关键词：含量控制 DMS 啤酒 S形 生产过程 相关性分析 蒸汽压力 生产线 
运用质量管理工具改进啤酒风味
《啤酒科技》2010年第2期18-21,共4页曾明达 何东康 
啤酒中的DMs含量波动受生产过程影响较大，通过运用质量管理工具对其影响因素进行比较分析，为实现低DMs水平产品提供帮助。
关键词：DMS 控制 树图 因果分析 
麦芽中DMS和DMSP的测定被引量：2
《啤酒科技》2009年第5期52-53,共2页唐朝艳 
用测啤酒中风味物质相同的色谱法,测定了麦芽和啤酒中的二甲基硫及其前驱物.本方法快速方便,线形回归性好,加标回收率高.
关键词：二甲基硫 麦芽 啤酒 
糖化麦汁生产中DMS控制研究被引量：1
《啤酒科技》2008年第2期33-34,共2页曾明达 叶舸 高燕 
啤酒中的DMS主要在糖化工序形成，通过对糖化过程中影响DMS含量的因素进行试验，希望能从中找出规律，为实现低DMS水平麦汁的生产提供帮助。
关键词：麦汁生产 DMS 控制 
酵母添加对降低啤酒硫化味影响的试验被引量：2
《啤酒科技》2007年第11期47-47,51,共2页徐春凤 常昕 
啤酒中的硫化味主要指腐败味、阴沟味、大蒜味、焦糊橡胶味、猫骚味等，这些都是令人不愉快的风味，是啤酒中含硫化合物的典型气味。本文从酵母的添加方面对降低啤酒硫化味的影响进行了试验对比，供各位同仁参考。
关键词：啤酒 纯净性 硫化味 DMS SO2 
降低DMS的工艺探讨被引量：1
《啤酒科技》2006年第6期41-42,共2页刘冬云 
众所周知，二甲基硫（DMS）是对啤酒风味有着重要影响的挥发性物质之一。DMS的阈值为70μg／L，超过阈值的啤酒会有令人不愉快的煮菜味道，因此，在啤酒的生产过程中控制DMS的生成量是十分必要的。
关键词：DMS 工艺探讨 啤酒风味 挥发性物质 二甲基硫 生产过程 生成量 阈值 味道 
二甲基硫及其前驱物在麦汁制备过程中的变化被引量：3
《啤酒科技》2005年第9期6-7,16,共3页房慧婧 孔祥诚 
前言二甲基硫(DMS)在啤酒中的阈值为30～50μg/L,会给啤酒带来一种令人不愉快的类似煮熟蔬菜的味道,被认为是对啤酒风味影响较大的硫化物之一.
关键词：二甲基硫 麦汁煮沸 前驱物 制备过程 啤酒风味 二甲亚砜 发芽过程 DMS 热降解 
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