蛋白酶解

作品数：456被引量：2188H指数：19
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超高压大豆蛋白酶解物体外消化产物的抗氧化活性研究
《保鲜与加工》2021年第10期81-86,94,共7页关海宁 徐筱君 孙薇婷 刘登勇 刁小琴 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(LJ2020010);渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs006);2020科技特派专项行动计划(2020JH5/10400009);辽宁省自然科学基金面上项目(2019-MS-006)。
以大豆分离蛋白为研究对象,分析超高压(0.1、100、200、300 MPa)对大豆分离蛋白结构及其酶解4 h的产物在胃肠消化过程中的抗氧化活性。结果表明,经200 MPa处理的大豆分离蛋白结构变化较为明显,不同压力下的酶解产物随着消化的进行,消化...
关键词：超高压 大豆分离蛋白酶解物 结构 体外消化产物 抗氧化活性 
美拉德反应对金带细鲹鱼肉蛋白酶解物体内抗氧化性的影响被引量：5
《现代食品科技》2017年第4期38-45,共8页王军 王忠合 傅力 卢彬 
广东省教育厅特色创新项目(2015KTSCX088);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);广东省科技发展专项资金项目(2016A020210135);韩山师范学院博士启动项目(QD20140324)
本文研究了金带细鲹鱼肉蛋白酶解物及其美拉德反应修饰物在动物体内的抗氧化性,通过检测灌胃30 d的对照组和各剂量组小鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(GSH)含量等指标的变...
关键词：金带细鲹 美拉德反应 脂质过氧化 肝脏 小鼠 
超声促进美拉德反应对金带细鲹鱼肉蛋白酶解物的修饰及潜在危害物形成的影响被引量：3
《现代食品科技》2017年第3期162-170,共9页王忠合 王军 傅力 卢彬 
广东省教育厅特色创新项目(2015KTSCX088);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)
本文采用超声波法促进金带细鲹鱼肉蛋白酶解物与葡萄糖间的美拉德修饰反应,研究美拉德反应对酶解物功能特性、抗氧化性及潜在危害物形成的影响。结果表明:超声功率或反应时间越高,修饰产物中游离氨基含量越低,接枝度越大,超声处理能加...
关键词：金带细鲹 美拉德反应 超声波 功能特性 抗氧化性 
酪蛋白酶解产物的结构特征研究被引量：1
《食品研究与开发》2016年第8期14-19,共6页柳甜甜 王金水 高芸芳 李晓伟 周晓配 贾峰 
河南工业大学博士基金项目(2012BS013);河南工业大学校基础研究重点培育基金(2013JCYJ05);河南省教育厅科学技术研究重点项目(13A550166);郑州市普通科技攻关计划项目(N2013G0077)
用超声波对酪蛋白进行预处理之后,利用胰蛋白酶对其进行酶解,检测酶解后产物的表面特征、粒度分布及二级结构等指标,探讨酪蛋白酶解产物的结构特征变化特征。结果表明:用超声波辅助处理后,酪蛋白酶解液的酶解产物与未采用超声波辅助处...
关键词：酪蛋白 酶解产物 二级结构 超声波 傅里叶红外光谱(FTIR) 
美拉德反应对金带细鲹鱼肉蛋白酶解物功能特性及潜在危害物形成的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第11期23-28,共6页王军 王忠合 傅力 卢彬 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)资助
以金带细鲹鱼肉蛋白酶解物为原料,在不同温度(100℃和120℃)下制备美拉德反应产物,研究美拉德修饰反应对酶解物溶解性、乳化性、体外消化性等功能特性及5-羟甲基糠醛(HMF)和丙烯酰胺等潜在危害物形成的影响。结果表明,随着反应时间的延...
关键词：金带细鲹鱼 糖基化 功能性 丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 
金带细鲹鱼肉蛋白酶解物水解度与其抗氧化性和功能特性间的相互关系被引量：3
《食品工业科技》2015年第7期88-92,96,共6页卢彬 王忠合 傅力 王军 邹敏 
广东省自然科学基金项目(S2013040015478);广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2013LYM0056);韩山师范学院青年基金项目(LQ201202);韩山师范学院博士启动项目(QD20130516&QD20140324);韩山师范学院一般项目(LY201306);潮州市科技计划项目(2013X05&2013X06)资助
采用胰蛋白酶水解金带细鲹鱼肉蛋白制备不同水解度(10.8%、14.9%、19.0%和21.7%)的酶解产物,研究水解度与酶解产物抗氧化性和功能特性的关系。抗氧化性分析表明,低水解度处理显著增大了酶解物清除羟基自由基的能力、清除DPPH自由基的能...
关键词：金带细鲹 蛋白水解物 水解度 功能特性 抗氧化性 
刚地弓形虫类枯草杆菌蛋白酶的研究进展被引量：1
《中国人兽共患病学报》2014年第1期93-97,共5页郑斌 尹志奎 
河南省科技攻关计划项目(No.112102310209)资助;河南省教育厅自然科学研究项目(No.2012B310019)资助;新乡医学院博士科研启动基金(2010)资助~~
刚地弓形虫的类枯草杆菌蛋白酶是虫体粘附、入侵宿主细胞过程中的一种重要蛋白酶。研究发现弓形虫的类枯草杆菌蛋白酶的催化区域高度保守;蛋白酶有多个作用底物,并与虫体的运动及毒力相关。本文对已发现的弓形虫类枯草杆菌蛋白酶的结构...
关键词：刚地弓形虫 类枯草杆菌蛋白酶 蛋白结构 蛋白酶解加工 
马鹿角蛋白酶解物的抗氧化、抗疲劳和免疫活性被引量：9
《食品科学》2013年第9期305-309,共5页侯潇 高建 李春雨 王铮 金莉莉 王秋雨 
辽宁大学博士基金资助项目(2011005);辽宁省科技厅自然科学基金项目(20092014)
目的:以复合蛋白酶与风味蛋白酶双酶解的马鹿角蛋白酶解物和马鹿角蛋白作为受试样品,研究样品的抗氧化、抗疲劳和免疫调节功能。方法:采用邻苯三酚自氧化法、水杨酸比色法和总还原力测定法,研究酶解物体外抗氧化的功能;通过测定酶解物...
关键词：马鹿角蛋白 酶解物 抗氧化 抗疲劳 免疫功能 
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