陈醋

作品数：1378被引量：1294H指数：18
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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相关机构：山西农业大学山西大学山西紫林醋业股份有限公司天津科技大学更多>>
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基于二维相关近红外光谱的老陈醋醋龄鉴别被引量：4
《中国食品学报》2023年第8期389-395,共7页张志勇 韩宁 周涛 贾丽艳 武同辉 杜鸿志 吴谦 
山西省自然科学基金项目(201701D121103);国家重点研发计划项目(2016YFD0701801)。
采用二维相关近红外光谱技术与判别分析(DA)方法相结合鉴别不同醋龄的老陈醋样品。选取5个醋龄共100个老陈醋样品,在室温下采集所有样品的一维近红外光谱。以醋龄作为外扰因素,构建各样品在1001~1830 nm波段范围的二维相关同步谱和异步...
关键词：老陈醋 醋龄鉴别 判别分析 二维相关近红外光谱 
山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性分析被引量：6
《中国食品学报》2021年第10期206-214,共9页陈旭峰 刘丹彤 王佳丽 魏莎莎 许女 
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心基金项目(SBGJXTZX-03-01);山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
为分析山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性,提取山西老陈醋成熟大曲样品总DNA,应用Illumina MiSeq高通量测序技术结合真菌ITS序列分析大曲真菌群落结构和多样性。结果表明:大曲中的真菌种类丰富,包括:子囊菌门、担子菌门和接合菌门,其...
关键词：山西老陈醋 大曲 真菌群落结构 
山西老陈醋优良芽孢菌与醋酸菌、乳酸菌的相互作用被引量：8
《中国食品学报》2021年第9期57-70,共14页贾瑞娟 陈旭峰 胡开燕 郭宏萍 许女 
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心基金项目(SBGJXTZX-03-01);山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
对分离自山西老陈醋酿造过程中的54株芽孢菌产乙偶姻、多酚、酯及不挥发性酸性能进行测定,结果显示解淀粉芽孢杆菌1539产多酚(750.96μg/mL)及不挥发性酸(2.93 g/L)的能力最强,枯草芽孢杆菌803产乙偶姻和酯的性能最强,分别为0.92 mg/mL...
关键词：山西老陈醋 芽孢菌 醋酸菌 乳酸菌 相互作用 
山西老陈醋大曲细菌群落结构及多样性研究被引量：9
《中国食品学报》2021年第5期323-330,共8页张天震 孙晓琪 刘丹彤 王宏霞 王超敏 王如福 许女 
山西省重点研发计划重点项目(201903D211006);山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
山西老陈醋是以大曲为发酵剂,自然固态发酵的传统酿造食品。大曲中的微生物在其发酵过程中起重要作用。为了分析山西老陈醋大曲细菌群落结构及多样性,提取山西老陈醋大曲样品总DNA,应用Miseq高通量测序平台结合16S rDNA序列分析大曲细...
关键词：山西老陈醋 大曲 细菌群落结构 
山西老陈醋大曲霉菌生理代谢特征及优良菌株间的互作被引量：4
《中国食品学报》2021年第4期79-89,共11页王佳丽 朱丹 孙列雄 陈旭峰 孙建平 王如福 许女 
山西省重点研发计划重点项目(201903D211006);山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
对山西老陈醋大曲中分离出的75株霉菌进行形态学及内转录间隔区(ITS)测序鉴定,结果显示黑曲霉和米根霉为大曲中的优势菌属,分别占13%和28%。从75株霉菌中筛选出1株优良产酶菌株——黑曲霉186,其糖化酶、纤维素酶活力分别达到4279.11 U/g...
关键词：山西老陈醋 霉菌 相互作用 
山西老陈醋源植物乳杆菌C181对小鼠酒精肝损伤的保护作用被引量：7
《中国食品学报》2021年第2期121-127,共7页许女 孙建平 陈旭峰 王佳丽 贾瑞娟 张浩 王如福 
山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
本文研究了山西老陈醋源植物乳杆菌C181对小鼠酒精肝损伤的保护作用。研究结果显示,灌胃植物乳杆菌C181可显著降低慢性酒精诱导小鼠肝脏中甘油三酯和游离脂肪酸的含量,血清中谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)活性也降低了。植物乳杆菌C...
关键词：植物乳杆菌 酒精肝损伤 
山西老陈醋源凝结芽孢杆菌VP4细菌素在冷鲜羊肉保藏中的应用被引量：5
《中国食品学报》2021年第1期199-207,共9页许女 杨光 王璐 张浩 王如福 
山西省重点研发计划项目(201903D221037);山西省重点研发计划(农业领域)重点项目(201903D211006)。
从山西老陈醋醋醅中筛选出一株具有强抑菌活性的凝结芽孢杆菌VP4,通过排除有机酸、过氧化氢的干扰试验以及蛋白酶K和胰蛋白酶水解试验,证明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,是一种细菌素。该细菌素在pH 2~10范围内抑菌效果稳定;...
关键词：凝结芽孢杆菌 细菌素 保藏 
山西老陈醋源植物乳杆菌173对Ⅱ型糖尿病大鼠的降血糖机制被引量：6
《中国食品学报》2020年第12期131-140,共10页许女 郭宏萍 杨光 陈旭峰 张茹 王如福 
山西省重点研发计划项目(201903D221037);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202007)。
本文主要研究了山西老陈醋源植物乳杆菌173对Ⅱ型糖尿病大鼠的降血糖机制。试验结果表明菌株173可以显著改善糖尿病大鼠的血糖、血脂和激素水平。荧光定量PCR结果显示植物乳杆菌173可通过调节肝脏PPARs和GLUT4基因的表达,促进葡萄糖稳...
关键词：植物乳杆菌 糖尿病 
山西老陈醋源植物乳杆菌CP234对大鼠非酒精性脂肪肝的保护作用及机制被引量：2
《中国食品学报》2020年第11期26-34,共9页许女 王超宇 李雅茹 张浩 王如福 
山西省科技重大专项(201703D211001-06-05);山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
为研究山西老陈醋源植物乳杆菌CP234对大鼠的非酒精性脂肪肝的保护作用和机制,对大鼠灌胃植物乳杆菌CP234,结果显示:高脂饮食大鼠血清中的总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和甘油三酯(TG)的含量显著降低,改善了肝脏脂肪酸的组...
关键词：山西老陈醋 植物乳杆菌 非酒精性脂肪肝 
老陈醋来源乳酸菌的益生特性筛选及安全评价被引量：10
《中国食品学报》2020年第10期23-33,共11页许女 贾瑞娟 李雅茹 张浩 王如福 
山西省科技重大专项(201703D211001-06-05);山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
对20株分离自山西老陈醋醋醅中的乳酸菌菌株进行益生特性和安全评价。结果显示植物乳杆菌172,173和发酵乳杆菌179具有较强的DPPH、胆固醇的清除能力,生物胺降解能力,ACE抑制活性及产细菌素、γ-氨基丁酸和乙偶姻的能力。毒力基因PCR结...
关键词：乳酸菌 益生特性 安全评价 
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