陈醋

作品数：1376被引量：1289H指数：18
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相关机构：山西农业大学山西大学山西紫林醋业股份有限公司天津科技大学更多>>
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聚乙烯吹塑薄膜包装陈醋在贮存期内理化指标及风味物质变化
《中国酿造》2025年第2期206-211,共6页康帅帅 高翠梅 魏如腾 李奇 李云龙 张晓宇 许女 
山西省重点研发计划(重点)项目(202202130501011)。
通过测定聚乙烯(PE)吹塑薄膜包装陈醋在贮存期间基础理化指标、氨基酸、有机酸及挥发性风味物质的动态变化,考察PE吹塑薄膜对陈醋品质的影响。结果表明,在贮存期间,PE吹塑薄膜包装陈醋的总酸和不挥发酸含量呈下降趋势,氨基酸态氮、还原...
关键词：陈醋 包装 理化指标 氨基酸 有机酸 挥发性风味物质 
山西老陈醋酿造过程中理化指标及微生物群落的变化
《中国酿造》2024年第10期74-81,共8页邢晓莹 李美艳 孟卫凯 宋敏丽 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);2023年度山西省研究生教育教学改革课题(2023JG164);2023年度山西省青年基金(202303021222216)。
以山西老陈醋为研究对象,对其发酵过程中理化指标的动态变化和微生物菌群结构的多样性进行分析。通过纯培养技术对发酵过程中的功能微生物进行分离,并利用形态学观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定。结果表明,酒精发酵阶段,温度先...
关键词：山西老陈醋 微生物 群落结构 分离 鉴定 理化指标 
山西老陈醋乳酸菌菌群结构及优良菌株的风味代谢特征
《中国酿造》2024年第7期66-72,共7页施明丽 张钰婧 任晓荣 张慧如 郭鑫磊 李云龙 张晓宇 许女 
山西省重点研发项目(202202130501011)。
该研究采用Illumina Miseq高通量测序技术和传统可培养技术分析山西老陈醋大曲、酒醪和醋醅中的乳酸菌菌群结构,并通过传统培养分离技术从中分离筛选产酸性能优良的乳酸菌菌株,采用高效液相色谱(HPLC)及顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-...
关键词：山西老陈醋 乳酸菌 菌群结构 分离 鉴定 有机酸 挥发性风味物质 
不同酿造工艺对山西老陈醋乙偶姻及川芎嗪含量的影响
《中国酿造》2024年第6期128-132,共5页郎繁繁 夏瑶瑶 申瑾 梁艳文 昝学梅 闫裕峰 
山西省重点研发计划(202202140601018,202102130501008);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002)。
为改善生产工艺,提高老陈醋品质,该研究以醋醅为研究对象,分别考察了传统、机械醋酸发酵过程中酒精度、总酸、乙偶姻、川芎嗪的变化及传统、机械熏醅方式对乙偶姻和川芎嗪含量的影响。结果表明,在传统醋酸发酵工艺条件下,发酵结束时,醋...
关键词：山西老陈醋 醋酸发酵 传统工艺 机械工艺 川芎嗪 乙偶姻 
基于高通量测序山西老陈醋和怀仁醋酒精发酵初期酒醅真菌菌群研究
《中国酿造》2024年第4期109-114,共6页杨玲 彭佳伟 郭旭凯 段冰 邵强 郭睿 温贤将 王琪 
山西省重点研发计划项目(202102140601008);山西省自然科学研究面上项目(20210302123464)。
该研究利用高通量测序技术分析比较山西老陈醋工艺(S)和怀仁醋酿造工艺(X)酒精发酵初期酒醅样品真菌菌群多样性,考察不同酿造工艺对酒醅真菌菌群的影响。结果表明,X酒醅样品真菌菌群的多样性及丰富度更高。两种工艺酒醅样品的真菌菌群...
关键词：山西老陈醋工艺 怀仁醋酿造工艺 酒精发酵 真菌菌群 高通量测序 
老陈醋醋酸发酵不同翻醅方式醋醅特性的动态变化分析被引量：3
《中国酿造》2023年第11期134-139,共6页申瑾 夏瑶瑶 梁楷 周景丽 闫裕峰 赵慧姿 李杰 
山西省重点研发计划(2022ZDYF124);山西省科技厅(202204010931002)。
采用手工和机械翻醅方式,对老陈醋醋酸发酵过程中理化指标、有机酸及香气成分进行跟踪测定,比较醋酸发酵两种翻醅方式对老陈醋品质的影响。结果表明,在醋酸发酵过程中,手工和机械翻醅方式下总酸、不挥发酸、氨基酸态氮含量呈上升趋势,...
关键词：老陈醋 醋酸发酵 翻醅方式 理化指标 有机酸 香气成分 
山西老陈醋熏醅过程中吡嗪类生成规律分析被引量：2
《中国酿造》2023年第8期84-89,共6页韩凯 杜将 纪薇 
山西省基础研究计划项目(202203021211007);吕梁市引进高层次科技人才重点研发项目(2022RC02);横向科技项目(KJC-2022121402)。
分析山西老陈醋熏醅过程中陶缸不同位点醋醅温度及吡嗪类物质含量的变化,研究传统熏醅中吡嗪类的形成规律。结果表明,在5 d的熏醅过程中,陶缸内的醋醅温度始终存在较大温差(10~52℃);共检测出2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2-乙...
关键词：山西老陈醋 熏醅 不同位点 吡嗪类 温度 
微生物发酵陈醋醋糟制备蛋白饲料及饲料添加剂研究进展被引量：2
《中国酿造》2023年第6期12-16,共5页赵小秦 麻啸涛 卢晓霞 范晓军 袁进 李超 
山西省重点研发计划(202102130501008,201803D221011-3)。
我国饲料资源匮乏,主要饲料原料(玉米、豆粕)长期依赖进口,成为制约我国养殖业发展的瓶颈。醋糟是我国非常规饲料资源之一,但因粗蛋白含量偏低、粗纤维含量高,限制了其在畜禽饲料中的直接应用。为了提高醋糟饲料化利用效率和使用范围,...
关键词：山西老陈醋 醋糟 蛋白饲料 饲料添加剂 资源化 
山西老陈醋发酵过程中真菌菌群结构及多样性被引量：1
《中国酿造》2023年第6期103-108,共6页朱丹 孙晓琪 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 张晓宇 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
采用Illumina Mi Seq高通量测序技术分析山西省不同地区6个代表性醋厂(编号为A~F)山西老陈醋发酵过程中真菌菌群多样性。结果表明,在酒精、醋酸发酵阶段,6个厂真菌菌群丰度整体上均呈下降趋势。酒精发酵阶段,E、F厂真菌菌群多样性较高;...
关键词：山西老陈醋 酒精发酵 醋酸发酵 真菌群落 多样性 
不同地区山西老陈醋酿造过程中细菌菌群多样性分析被引量：1
《中国酿造》2023年第6期116-121,共6页孙晓琪 朱丹 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 张晓宇 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对山西不同地区6个代表性醋厂(分别编号为A~F)的酒醪和醋醅样品的细菌菌群多样性及菌群结构进行分析比较。结果表明,不同醋厂山西老陈醋酒精和醋酸发酵阶段细菌菌群丰度及多样性存在一定的差异...
关键词：山西老陈醋 酒精发酵阶段 醋酸发酵阶段 细菌菌群 多样性 
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