冲调

作品数：345被引量：671H指数：14
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膨化玉米复合粉配方优化及挥发性风味物质分析被引量：2
《食品与机械》2023年第10期206-216,共11页刘小琴 叶阳 曾德玉 杨振刚 林凤梅 
四川省科技厅重点研发项目(编号:2021YFN0023);德阳市科技局项目(编号:2019CK096);四川轻化工大学研究生创新基金项目(编号:y2022089)。
目的:通过复配改善膨化玉米粉的风味及冲调性。方法:采用D-最优混料设计,向膨化玉米粉中加入不同比例的膨化小米粉、炒制红米粉、膨化大米粉和膨化黑米粉,从冲调结块率、黏度、感官评分、挥发性风味物质变化等角度对复合粉进行分析评价...
关键词：D-最优混料设计 膨化玉米粉 冲调特性 顶空固相微萃取 挥发性风味物质 
武陵山区4种块根类淀粉的糊化特性和冲调性质分析被引量：2
《食品与机械》2023年第2期159-163,共5页米旺 陈吉 余佶 姚茂君 麻成金 李运通 
吉首大学大学生创新创业训练计划项目(编号:2022003);吉首大学引进人员科研资助项目(编号:JSDX20211110)。
目的:探究葛根、蕨根、百合、凉薯4种块根类植物淀粉的糊化特性与冲调特性。方法:采用扫描电子显微镜(SEM)、快速黏度分析仪(RVA)、差式量热扫描仪(DSC)等分析淀粉的微观形态和糊化特性;对4种淀粉进行冲泡,并分析淀粉糊的透明度和表观...
关键词：淀粉 葛根 蕨根 百合 凉薯 糊化特性 冲调性质 
干燥方式对葛粉—脂肪酸复合物冲调性的影响被引量：3
《食品与机械》2022年第6期52-57,136,共7页张志林 张璇 徐苑瑞 罗舜菁 刘成梅 
国家自然科学基金地区科学基金项目(编号:32060558);江西省科技厅重点研发计划(编号:20212BBF6303);江西省中央引导地方科技发展资金项目(编号:20212ZDD02008);江西省研究生创新专项资金(编号:YC2020-S003)。
目的:改善葛粉冲调性。方法:将葛粉与月桂酸共糊化后,通过不同干燥方式制备成葛粉—脂肪酸复合物,从晶体结构、微观结构、堆积密度、吸水性指数和膨胀势的变化,探究干燥方式对复合物冲调性的影响。结果:干燥方式影响复合物的吸水能力,...
关键词：葛粉 干燥方式 喷雾干燥 冷冻干燥 脂肪酸 冲调性 结块率 
每天喝咖啡或可降低患肠癌几率 黑咖啡效果更显著被引量：1
《食品与机械》2016年第4期87-87,共1页刘霞 
科技日报北京4月5日电（记者刘霞）据英国《独立报》近日报道,美国南加州大学的最新研究表明,每天喝少量咖啡,或能大大降低罹患肠癌的风险,比如,一天只需要饮用一到两杯咖啡就能将罹患肠癌的风险降低26%。而且,如果饮用的是黑咖啡,抗癌...
关键词：南加州大学 抗癌效果 研究负责人 风险降低 《独立报》 科技日报 刘霞 施密特 斯蒂 冲调 
婴幼儿营养米粉的冲调稳定性研究被引量：5
《食品与机械》2010年第1期133-136,共4页余兵 任国谱 
通过测定婴幼儿营养米粉糊的黏度变化,比较维生素、矿物质、pH值等因素对冲调后的营养米粉的糊状体系稳定性的影响。结果显示,酸度是影响婴幼儿营养米粉糊黏度的主要因素。
关键词：米粉 稳定性 糊 黏度 
冲调营养糊食品
《食品与机械》1992年第6期23-23,共1页陈盘海 
根据民间流传及本草纲目中记载,芝麻、核桃仁、红枣、赤豆、花生等中含有较高的的蛋白质(花生28%、绿豆23%、赤豆21.7%);同时芝麻、花生、核桃仁中含有丰富的人体必需的不饱和脂肪酸,而芝麻中含有的V_E在人体代谢中起抗氧化作用,延缓人...
关键词：冲调 营养糊 预制食品 
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