郭乾初

作品数：16被引量：178H指数：10
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供职机构：香港理工大学更多>>
发文主题：大豆蛋白质阿魏酸超声处理大豆分离蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《中国食品学报》《营养学报》更多>>
所获基金：广东省自然科学基金更多>>
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豆浆热处理过程中3种大豆异黄酮苷原的热降解比较被引量：16
《食品科学》2006年第9期132-136,共5页黄惠华 郭乾初 梁汉华 黄秋婷 
广东省自然科学基金资助项目(31359);香港理工大学资助项目(A.12.37.PC73)
将大豆加工成豆浆并分别用95、121和140℃处理不同时间,以高效液相色谱(HPLC)法检测其中的3种大豆异黄酮苷原,染料木黄酮(genistein)、黄豆苷原(daidzein)和大豆黄素(glycitein)的含量变化,与原粒大豆、生豆浆进行比较。结果发现,染料...
关键词：染料木黄酮 黄豆苷原 大豆黄素 豆浆 热稳定性 
两种大豆胰蛋白酶抑制剂的抑制活性及二级结构分析比较被引量：8
《食品科学》2005年第3期46-49,共4页黄惠华 粱汉华 郭乾初 
广东省自然科学基金资助项目(000454;31359)
研究了I型Kunitz大豆胰蛋白酶抑制剂(I-KSTI)和Bowman-Birk大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)对胰蛋白酶的抑制活性及其二级结构的组成差异。发现I-KSTI及　BBTI对胰蛋白酶的抑制曲线分为两部分:活性急剧下降部分和缓慢下降部分。使胰蛋白酶的...
关键词：大豆胰蛋白酶抑制剂 圆二色谱 二级结构 
pH为中性的大豆分离蛋白膜的制备及特性被引量：7
《食品工业科技》2004年第12期56-59,共4页包惠燕 郭乾初 欧仕益 李爱军 傅亮 
以大豆分离蛋白、甘油、阿魏酸为组成成分的成膜溶液调pH为中性,热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、颜色等。结果表明,阿魏酸的添加方法和添加量对膜的这些特性都有显著影响;阿魏...
关键词：大豆分离蛋白(SPI) 阿魏酸 膜 机械特性 颜色 
不同pH下阿魏酸对大豆分离蛋白膜性能的影响被引量：16
《食品科学》2004年第9期67-70,共4页包惠燕 郭乾初 欧仕益 李爱军 杨爱华 
本文报道了阿魏酸、pH及碱液等对大豆分离膜的的影响。以大豆分离蛋白为主要基质的成膜溶液调pH、热处理后铺板干燥,揭膜,在相对湿度为52%的室温环境下平衡48h后测定膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透性、颜色等。结果表明,大豆蛋白...
关键词：阿魏酸 PH 碱液 膜性能 大豆分离蛋白膜 机械特性 水蒸气透性 
超声波对大豆胰蛋白酶抑制剂活性及二级结构的影响被引量：13
《食品科学》2004年第3期29-33,共5页黄惠华 粱汉华 郭乾初 
广东省自然科学基金资助项目(000454;31359);香港理工大学资助项目(G.12.37.YC10)
研究了Kunitz型大豆胰蛋白酶抑制剂(KSTI)和Bowman-Birk型大豆胰蛋白酶抑制剂(BBTI)经超声波处理后的活性、巯基含量、远紫外圆二色谱的变化。发现KSTI和BBTI的单一吸收负峰在200nm波长处,KSTI的[θ]200nm=-2545deg·cm2·d/mol,, 其二...
关键词：超声波处理 大豆胰蛋白酶抑制剂 巯基含量 远紫外圆二色谱 活性 抗钝化能力 
豆奶蛋白质中巯基含量的测定被引量：24
《中国食品学报》2003年第2期59-62,共4页欧仕益 郭乾初 包惠燕 李爱军 
Ellman法是测定蛋白质中游离巯基和二硫键含量的快速、简便的方法,但该法用于测定豆奶等的巯基含量时,由于溶液高度混浊和巯基含量不高,给测定带来了困难。本实验先采用丙酮将豆奶中的蛋白质沉淀分离,再用含8mol/L尿素的Tris-甘氨酸缓...
关键词：豆奶 蛋白质 巯基含量 测定 丙酮处理 混浊度 
大豆分离蛋白在成膜后的营养特性变化被引量：7
《食品科学》2002年第4期139-142,共4页欧仕益 郭乾初 
采用胃蛋白酶和２，４，６－三硝基苯磺酸分别测定大豆分离蛋白膜的消化率和赖氨酸有效性。结果表明，蛋白质的消化率和赖氨酸有效性随成膜溶液的ｐＨ升高而下降，并因一些增加蛋白质交联的物质如单宁、阿魏酸和过氧化氢的添加而降低。...
关键词：大豆分离蛋白 营养特性变化 可食性包装膜 食品 
阿魏酸在大豆分离蛋白制备可食性膜中的应用被引量：27
《食品工业科技》2002年第1期24-26,共3页郭乾初 欧仕益 
在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复合膜。阿魏酸能改善大豆分离蛋白成膜特性的可...
关键词：阿魏酸 可食性膜 大豆分离蛋白 制备 脂肪 淀粉 
豆奶蛋白组分和胰蛋白酶抑制剂活性的热变化被引量：13
《营养学报》2001年第2期140-144,共5页黄惠华 郭乾初 梁汉华 高孔荣 
广东省自然科学基金项目!( 0 0 0 45 4) ;香港理工大学资助项目!( G.12 .3 7.YB40 )
目的 :　研究热处理对豆奶蛋白组分、巯基含量及胰蛋白酶抑制剂活性的影响。方法 :　以 95℃、1 2 0℃、1 40℃处理鲜豆奶 ,用 SDS- PAGE(十二烷基磺酸钠 -聚丙烯酰胺薄板凝胶电泳 )分析经热处理和 β-巯基乙醇处理后豆奶蛋白组分的变...
关键词：豆奶 热处理 电泳 胰蛋白酶抑制剂 巯基 
大豆原料及其分离蛋白的SDS-PAGE图谱研究被引量：12
《食品科学》2000年第6期15-19,共5页黄惠华 高孔荣 郭乾初 梁汉华 
广东省自然科学基金!960277;香港理工大学资助!G.12.37.YB40
将大豆原料制备成脱脂豆粕、“碱提酸沉”分离蛋白和超滤法分高蛋白，采用SDS－PAGE技术研究其中的电泳图谱变化。在所有样品的SDS－PAGE图谱中共分离出17种蛋白组分。其分子量（Mr）分别是：1号带，22840：(2，3)号带，26020：4号带，3...
关键词：分离蛋白 SDS-PAGE图谱 脱脂豆粕 大豆食品研究 
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