刘元

作品数：14被引量：257H指数：6
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供职机构：天津市食品研究所更多>>
发文主题：豆粕分子蒸馏萝卜水分散性深加工更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
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天津“小站稻”储藏过程中的品质变化被引量：2
《食品研究与开发》2024年第2期28-34,共7页刘晗 刘诗佳 刘金光 戈立新 张新阁 石磊 刘元 王玥玮 梁辰 周中凯 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400104-4)。
为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律。研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后...
关键词：天津“小站稻” 储藏 糊化特性 流变学特性 蒸煮特性 
大蒜油及大蒜多糖功能活性研究进展被引量：4
《食品研究与开发》2022年第20期213-217,共5页王玥玮 刘元 郝惠阳 张怡 
天津市科技计划项目(20YFFCYS00070)。
大蒜油及大蒜多糖作为大蒜深加工制品,具有多种功能活性,因此大蒜油、大蒜多糖保健食品的开发显示出巨大的潜力,具有良好的经济效益和社会效益。简要总结大蒜油及大蒜多糖的常规提取方法及每种方法的优缺点,并根据近年来国内外进行的体...
关键词：大蒜 大蒜油 多糖 含硫有机化合物 活性 
大蒜深加工技术研究进展及产业化现状被引量：11
《食品研究与开发》2021年第19期214-218,共5页刘元 王玥玮 郝惠阳 
天津市科技计划项目(20YFFCYS00070)。
我国大蒜产业发展进入瓶颈期,国内外市场形势越来越严峻,如何促进国内大蒜产业健康发展,提高大蒜产业的国际竞争力成为亟待解决的难题。该文重点论述我国大蒜产品产业化现状、深加工技术研究进展,并对我国大蒜产业发展和深加工产品开发...
关键词：大蒜 瓶颈 深加工 产业化 市场 
可溶性蛋壳膜蛋白的提取工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2021年第14期87-92,共6页刘元 郝惠阳 暴悦梅 王玥玮 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00060)。
鸡蛋壳膜中有多种有效成分,具有一定的深加工价值,研究开发可溶性蛋壳膜蛋白提取技术,可大大提高鸡蛋壳膜附加值。本试验采用乙酸-酶解联用分段提取技术对鸡蛋壳膜蛋白进行分离提取,通过单因素及正交试验得出乙酸提取中最优的工艺条件...
关键词：鸡蛋壳 膜蛋白 深加工 酶解 提取 
蛋壳深加工产业现状被引量：11
《食品研究与开发》2020年第23期220-224,共5页刘元 姚骏 王玥玮 张立娟 郝惠阳 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00060)。
随着生活水平的不断提高,传统优质蛋白质来源——鸡蛋的消耗量与日俱增。大量鸡蛋被消费的同时也产生了大量的鸡蛋壳,蛋壳中残留的有机物既污染环境,又造成资源的浪费。因此,鸡蛋壳的综合利用迫在眉睫,深加工产业前景广阔,具有良好的经...
关键词：蛋壳 深加工 综合利用 经济效益 社会效益 
葡萄酿酒副产物膳食纤维提取与应用研究进展被引量：9
《食品研究与开发》2020年第22期192-196,共5页张立娟 刘元 姚骏 郝惠阳 王玥玮 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00070)。
就膳食纤维的定义、分类、理化及生理功效、葡萄酿酒副产物膳食纤维改性、提取及应用现状进行综述。同时,对如何高效提取葡萄酿酒副产物中的膳食纤维、葡萄酿酒副产物膳食纤维的应用及富含膳食纤维产品的推广中所存在的问题的解决方法...
关键词：葡萄酿酒副产物 膳食纤维 改性 提取 应用 
米糠发酵产γ-氨基丁酸条件优化的研究被引量：5
《食品研究与开发》2019年第18期150-153,共4页刘元 王玥玮 张立娟 
天津市科技计划项目(16YFFCZC00260)
以新鲜米糠为原料,加入乳酸菌进行发酵生产米糠γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric,GABA),对发酵条件进行研究。探讨了在不同的发酵温度、发酵时间、乳酸菌添加量和嗜热链球菌S1和保加利亚乳杆菌L1比例对米糠发酵液中γ-氨基丁酸含量的影...
关键词：米糠 Γ-氨基丁酸 发酵 乳酸菌 优化 
γ-氨基丁酸发酵液喷雾干燥条件优化的研究
《食品研究与开发》2019年第18期102-104,共3页刘元 王玥玮 张立娟 
天津市科研院所技术开发项目(16YFFCZC00260)
以新鲜米糠为原料,发酵生产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric,GABA),对发酵液进行浓缩、喷雾干燥制备GABA粉。以GABA粉的溶解时间为测定指标,对喷雾压力、进料速度和进风温度进行单因素试验,通过正交试验法优化喷雾干燥的工艺参数。结果...
关键词：米糠 Γ-氨基丁酸 γ-氨基丁酸粉 喷雾干燥 优化 
大豆豆粕的功能特性及其研究开发现状被引量：14
《食品研究与开发》2010年第10期217-220,共4页常青 刘元 刘玉花 
天津市科研院所技术开发项目
综述豆粕含有的大豆分离蛋白、大豆低聚糖、小分子大豆肽和大豆膳食纤维4种功能成分及其保健作用,同时,对豆粕研究开发现状进行阐述,进而对豆粕的开发应用前景进行了展望。
关键词：豆粕 功能特性 研究开发现状 
种子深层培养对灰树花生长的影响被引量：2
《食品研究与开发》2009年第1期49-52,共4页杨箐 郝利民 刘元 王艳萍 
灰树花是食药两用真菌中的极品,其中灰树花多糖具有抗辐射、抗氧化、抑制肿瘤、激活免疫等功能。研究种子深层培养对灰树花生长的影响。结果显示:灰树花最佳种子培养基为马铃薯-葡萄糖-蛋白胨培养基;种子培养基初始pH为6.0;种子培养温度...
关键词：灰树花 深层发酵 灰树花多糖 菌丝体 
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