刘玉田

作品数：33被引量：202H指数：6
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供职机构：烟台大学生命科学学院食品科学与工程研究所更多>>
发文主题：松花粉抗氧化酿制樱桃干红更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《计算机系统应用》《中国校外教育》《中国酒》《饲料工业》更多>>
所获基金：山东省自然科学基金山东省科技攻关计划更多>>
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陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响被引量：6
《中国酿造》2013年第9期57-59,共3页欧燕 刘玉田 朱丽娟 李明波 蔡尚勇 时磊 赵玉平 
山东省自然科学基金(ZR2011CM026)
为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成...
关键词：桑葚酒 正交试验 陈酿 总抗氧化能力 总酚 
解读微生物生长曲线在食品储存中的应用被引量：5
《中国校外教育》2011年第10期92-92,97,共2页赵玉平 金海珠 刘玉田 孙祖莉 
山东省教学改革研究重点项目"地方高校人才培养方案制定原则及实现途径研究"(No.2009025)子课题
为了启发食品科学与工程相关专业的学生在学习微生物学过程中能够开阔视野,提高学生学习兴趣,培养分析问题和解决问题的能力,造就国家需要的科技创新人才,运用内因和外因关系的思想,收集和整理了微生物生长的延迟期的理论在食品储存过...
关键词：延迟期 微生物生长曲线 食品 储存 应用 
pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化被引量：79
《中国酿造》2011年第11期171-174,共4页孙婧超 刘玉田 赵玉平 欧燕 庞少华 
讨论优化pH示差法用于测定蓝莓酒花色苷含量的分析条件。测定吸光度时的pH值选定为1.0和4.5;样品需调整到pH值为3.0条件下测定;反应平衡温度优化为40℃;平衡20min,30min内比色。精密度测定结果的平均标准偏差为0.52%;方法的平均加标回...
关键词：花色苷 PH示差法 蓝莓酒 
花粉干红葡萄酒的研制及其抗氧化能力评价被引量：4
《食品工业》2011年第1期21-23,共3页王建刚 刘玉田 时磊 孙婧超 
以葡萄、花粉为原料,通过正交试验研究不同的酿造工艺对产品的影响,并对产品的各项理化指标及其抗氧化能力进行测定,结合感官鉴评,最终得到色泽优美,果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强,理化指标适宜的花粉干红葡萄酒。并确定最佳工...
关键词：花粉 干红 抗氧化 
食品工艺实验教学体系探索被引量：9
《农产品加工（下）》2010年第9期104-105,110,共3页赵玉平 金海珠 刘玉田 孙承锋 申京宇 贺红军 
高校"食品科学与工程专业"实习教学改革实践研究(2008GG030)
食品工艺实验教学是建立特色食品科学与工程专业的一个重要的组成部分。食品工艺学实验教学改革以学生就业、创业,以及将来发展为出发点,充分尊重目前食品企业对人才的需求和充分调动学生的主观能动性,建立完善的实验教学体系,提高食品...
关键词：食品工艺实验 教学 探讨 
酵母菌和果胶酶对干红葡萄酒发酵浸提的影响被引量：7
《酿酒科技》2010年第8期40-42,45,共4页王建刚 刘玉田 时磊 孙婧超 
采用CIELAB法研究蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中颜色的变化规律,探讨不同酵母和果胶酶对原料葡萄色素的浸提作用及引起颜色变化的影响情况。结果表明,蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中,红色色调值在发酵前期迅速上升,颜色在第3天最深;后期逐渐...
关键词：蛇龙珠干红葡萄酒 颜色 CIELAB 酵母 果胶酶 
松花香樱桃干红酒抗氧化能力研究被引量：1
《酿酒科技》2010年第6期75-78,共4页刘其耸 刘玉田 王磊 赵玉平 
以烟台大红樱桃和破壁松花粉酿造松花香樱桃干红酒,研究松花粉用量及处理方法、樱桃原料处理等对酒抗氧化性能和感官特性的影响。结果表明,最佳工艺为:破壁的松花粉用量2%,预先在80℃水中浸泡6h,再加糖蜜酒精至酒精度为40%vol,浸提1d,...
关键词：果酒 樱桃 松花粉 干酒 抗氧化性 
甜型蓝莓酒的研制及抗氧化能力的评价被引量：3
《食品工业科技》2010年第1期283-285,共3页时磊 刘玉田 王建刚 赵玉平 
烟台大学大学生科技创新基金资助项目(070503)
通过正交实验对甜型蓝莓酒的发酵工艺进行了优化,最佳工艺参数为:发酵温度24℃,加糖量15%,酵母添加量0.15%。再经陈酿、澄清处理得到风味独特的蓝莓甜酒,成品酒精度16.0%(vol),总糖≥65g/L,总酸6～8g/L。采用FeCl3/K3Fe(CN)6还原力测定...
关键词：果酒 蓝莓甜酒 工艺 抗氧化能力 
松花樱桃甜酒的研制被引量：4
《酿酒》2008年第4期97-99,共3页刘玉田 石丽花 赵玉平 屈学林 
选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为:以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200.0g/L,加入2%的松花粉,酸含量为5.0g/L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理...
关键词：樱桃 松花粉 增香调味 酒 
松花粉抗氧化研究被引量：3
《农业工程技术（农业工程技术）》2008年第4期24-27,共4页刘玉田 
该文探讨松花粉的抗氧化能力,与桑葚、枸杞、红枣等常用抗氧化食料进行对比及复合。从高锰酸钾指数值的差别即抗氧化物含量的高低排列所研究的抗氧化食品,依次为肉苁蓉、桑葚、枸杞、熟地、菟丝子、松花粉、黄芪、红枣;以α-脱氧核糖氧...
关键词：马尾松 花粉 抗氧化性 
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