陈瑞娟

作品数：9被引量：289H指数：8
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：中短波真空干燥热风干燥变温压差膨化干燥胡萝卜更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响被引量：36
《中国食品学报》2015年第1期136-141,共6页毕金峰 陈瑞娟 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 
公益性行业(农业)科研专项(201303079);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标。试验结果表明:色泽中a*(红绿值):热风干燥>真空干燥>喷雾干燥>变温压差膨化干燥;吸湿性:变温压差膨化干燥>真空干...
关键词：热风干燥 真空干燥 变温压差膨化干燥 喷雾干燥 品质 
干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响被引量：12
《中国食品学报》2015年第1期250-256,共7页陈瑞娟 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴欣烨 周沫 周禹含 
“公益性行业(农业)科研专项(201303079)”;国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
为研究不同干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对胡萝卜鲜样及3种干燥方式的胡萝卜超微粉的香气成分进行对比分析。试验结果表明:胡萝卜鲜样的主要芳香成分为萜烯类,包括α-蒎...
关键词：中短波红外干燥 真空干燥 变温压差膨化干燥 胡萝卜超微粉 香气成分 
不同干燥方式对枣粉品质的影响被引量：54
《食品科学》2014年第11期36-41,共6页周禹含 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 陈瑞娟 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06);中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2013ZL014)
通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响。结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥枣粉呈现较好色泽,真空冷冻干燥...
关键词：变温压差膨化干燥 真空干燥 热风干燥 真空冷冻干燥 枣粉 品质 
不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响被引量：30
《食品科学》2014年第11期48-53,共6页陈瑞娟 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 
国家公益性行业(农业)科研专项(201303079);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉,对4种胡萝卜粉的品质进行对比和分析。结果表明:胡萝卜粉的色泽中a*值和复水能力的表现为中短波红外干燥>真空干燥>真空微波干燥>热风干燥;...
关键词：热风干燥 中短波红外干燥 真空微波干燥 真空干燥 胡萝卜粉 品质 
超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响被引量：6
《食品工业科技》2014年第3期52-58,共7页周禹含 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 陈瑞娟 
国家“十二五”科技支撑计划课题(2012BAD31B06);中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2013ZL014)
采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-GC-MS),测定了中短波红外干燥和变温压差膨化干燥的冬枣粉在超微粉碎后芳香成分的变化。结果表明,从中短波红外干燥普通粉碎枣粉中检测到38种芳香成分,超微粉碎枣粉中检测到44种芳香成分;从变...
关键词：枣粉 超微粉碎 中短波红外干燥 变温压差膨化干燥 芳香成分 
不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2013年第9期70-76,共7页陈瑞娟 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 
“公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303079)”;国家“十二五”科技支撑计划课题“复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范”(2012BAD31B06)
采用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用技术,分别对胡萝卜鲜样及四种不同干燥胡萝卜粉的香气成分进行测定与分析。结果表明:胡萝卜鲜样的主要芳香成分为萜烯类,包括石竹烯,α-蒎烯,β-蒎烯,β-月桂烯,柠檬烯等并以石竹烯为主。...
关键词：胡萝卜粉 热风干燥 中短波红外干燥 真空干燥 真空冷冻干燥 香气成分 
超微粉碎对枣粉品质的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2013年第10期91-96,共6页周禹含 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 陈瑞娟 
国家"十二五"科技支撑计划课题"复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范"(2012BAD31B06);中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2013ZL014)
通过对变温压差膨化干燥、真空干燥和热风干燥3种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响。结果发现:枣粉经超微粉碎后,在物理特性方面,枣粉的L、a、b值变大,色泽趋向于...
关键词：超微粉碎 变温压差膨化干燥 真空干燥 热风干燥 枣粉 品质 
胡萝卜的营养功能、加工及其综合利用研究现状被引量：66
《食品与发酵工业》2013年第10期201-206,共6页陈瑞娟 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周禹含 
"公益性行业(农业)科研专项经费资助(NO.201303079)";国家"十二五"科技支撑计划课题"复合果蔬新产品创制与节能减排关键技术开发及示范"(NO.2012BAD31B06)
胡萝卜富含活性物质和营养成分。文中综述了胡萝卜的营养价值和功能性质,阐述了国内外胡萝卜产品的加工现状。针对研究现状和产生的问题,从胡萝卜综合利用的角度出发,一方面提出开发出新型保健功效显著的胡萝卜保健产品;另一方面提出如...
关键词：胡萝卜 营养保健功能 加工现状 综合利用 前景 
中国红枣加工及产业发展现状被引量：75
《食品与机械》2013年第4期214-217,共4页周禹含 毕金峰 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 陈瑞娟 邵春霖 
国家"十二五"科技支撑计划课题(编号:2012BAD31B06);中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(编号:2013ZL014)
红枣是中国传统食品,具有药食两用价值。文章介绍红枣的营养及保健功能,中国红枣产业的资源、贸易和加工发展现状,以及红枣产品的研发现状,并对中国红枣加工业的发展趋势进行展望,旨在为红枣产业发展和产品开发提供参考。
关键词：红枣 保健功能 加工 研究进展 
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