韩方凯

作品数：5被引量：47H指数：4
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：新鲜度电子舌偏最小二乘法橙汁感官品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国农业科技导报（中英文）》《水产养殖》《现代食品科技》更多>>
所获基金：江苏省高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
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鱼新鲜度检测方法研究进展被引量：10
《中国农业科技导报》2015年第5期18-26,共9页吕日琴 黄星奕 辛君伟 蒋飞燕 穆丽君 顾菲菲 姚丽娅 管超 韩方凯 
公益性行业(农业)科研专项(201003008);国家自然科学基金项目(31071549);江苏省高校优势学科建设工程项目资助
鱼是人类最主要的动物性食品来源之一,其新鲜度直接影响着消费者的健康甚至生命安全。传统的鱼新鲜度的检测方法主要包括感官评价、理化指标检测和微生物检测等。新型的检测方法包括感官仿生技术、光谱技术和生物传感技术等。较为全面...
关键词：鱼 新鲜度 检测方法 感官仿生技术 
基于电子舌技术的鱼新鲜度定性、定量分析被引量：15
《现代食品科技》2014年第7期247-251,267,共6页韩方凯 黄星奕 穆丽君 顾海洋 
国家自然科学基金资助项目(31071549);公益性行业(农业)科技专项(201003008-04);江苏省高校优势学科建设工程资助项目;江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXZZ13_0698)
为实现鱼新鲜度的快速定性、定量分析。采用电子舌技术对4℃下不同冷藏天数的鲳鱼进行检测。同时测量鲳鱼体内挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量及细菌总数(Total viable count,TVC)。对电子舌数据进行分析处理,...
关键词：电子舌 鱼新鲜度 K最近邻 BP神经网络 支持向量机回归 
基于可视化嗅觉技术的鲢鱼K值快速无损检测研究被引量：7
《现代食品科技》2014年第6期233-237,共5页黄星奕 姚丽娅 韩方凯 管超 
国家自然科学基金项目(31071549);公益性行业(农业)科研专项(201003008);江苏省高校优势学科建设工程资助项目
尝试采用可视化嗅觉技术对鲢鱼K值进行快速定量预测。利用可视化嗅觉技术对4℃恒温条件下不同冷藏天数的鲢鱼进行无损检测,获取可视化传感器阵列对样品顶空挥发性气体的响应信号;同时,利用高效液相色谱法检测鲢鱼体内三磷酸腺苷关联物...
关键词：鲢鱼 K值 可视化嗅觉技术 鲜度 偏最小二乘法 遗传偏最小二乘法 
电子舌对橙汁感官品质定量评价研究被引量：20
《现代食品科技》2014年第5期172-177,共6页黄星奕 戴煌 徐富斌 姚丽娅 韩方凯 
江苏省高校优势学科建设工程资助项目
尝试采用电子舌技术对橙汁感官品质进行快速定量评价。试验以3类20种品牌橙汁为研究对象,以人工感官评价结合模糊数学评价橙汁感官品质,获得各个感官指标得分值;同时采集样本的电子舌传感器数据。利用因子分析法确定橙汁各感官指标的权...
关键词：电子舌 感官品质 橙汁 模糊数学 因子分析法 偏最小二乘法 支持向量机 
淡水鱼在产、销过程中新鲜度的相关分析
《水产养殖》2012年第2期14-18,共5页韩方凯 穆丽君 顾菲菲 蒋飞燕 黄星奕 
公益性行业(农业)科技专项(201003008-04);国家自然基金(31071549);博士点基金(20093227110007);江苏省青蓝工程(2008)资助项目;江苏省高校优势学科建设工程资助项目
我国淡水鱼类资源丰富，品种繁多，而且鱼肉味道鲜美，营养价值高。淡水鱼一直是深受消费者喜爱的健康食品。由于鱼类中不饱和脂肪酸含量比较高，比畜肉和禽肉更容易被氧化，同时鱼体细菌繁多，易引起鱼肉腐败变质，从而影响其食用安全...
关键词：淡水鱼类 新鲜度 相关分析 营养价值 不饱和脂肪酸 食用安全性 资源丰富 健康食品 
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