刘婷

作品数：13被引量：91H指数：7
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供职机构：广西大学更多>>
发文主题：木薯变性淀粉速冻饺子木薯淀粉VP1更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学文学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《热带农业工程》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家木薯产业技术体系建设项目广西壮族自治区自然科学基金广西研究生教育创新计划更多>>
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乳酸菌的分离、鉴定及其稳定性研究被引量：1
《食品研究与开发》2013年第18期5-8,共4页代道芳 林莹 朱雪琼 查春月 刘婷 
广西自然科学基金项目(0832050)
从发酵泡菜汁和酸奶等传统乳酸发酵食品中筛选分离出8个菌株,根据培养物的表型特征和生理生化特征,参考《常见细菌系统鉴定手册》,判定8株菌分别属于乳酸菌的3个属5个种。然后通过环境因素对不同来源的乳酸菌的影响进行单因素实验,并对...
关键词：发酵食品 乳酸菌 分离 鉴定 稳定性 
木薯抗性淀粉的酶法制备研究被引量：2
《食品工业》2012年第12期18-21,共4页刘婷 林莹 古碧 谭瑶瑶 查春月 吴亨 
现代农业产业技术体系建设专项资金(NO:CARS-12)
以木薯淀粉为原料,使用耐高温α-淀粉酶或普鲁兰酶进行酶解,以抗性淀粉得率为指标探讨其制备过程的酶解动力学。结果表明利用耐高温α-淀粉酶制备抗性淀粉(RS),其RS含量随酶用量先增后减,在酶用量30 U/g淀粉作用10 min抗性淀粉含量达最...
关键词：木薯淀粉 抗性淀粉 耐高温Α-淀粉酶 普鲁兰酶 酶解动力学 
食用氧化淀粉的制备及理化性能的研究被引量：6
《食品工业》2012年第12期85-89,共5页古碧 查春月 刘婷 谢江 邓小顺 林莹 
国家木薯产业技术体系建设专项资金资助(NYCYJSTX.17)
以木薯淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,对食用氧化淀粉的制备及其理化性能进行了研究。采用醋酸钙法测定氧化淀粉中羧基含量,考察了影响羧基含量的主要因素,包括反应温度、反应时间、pH及氧化剂的用量,并研究氧化反应对淀粉糊透明度、冻...
关键词：木薯淀粉 氧化 制备 理化性能 
沙虫的成分测定以及酶解工艺研究被引量：2
《食品工业》2012年第7期71-74,共4页刘婷 吴亨 查春月 谢江 林莹 
2010年广西研究生创新计划资助项目
为充分发挥沙虫营养、美味、具有食补功能的特性,以新鲜沙虫为原材料,检测沙虫的粗成分以及胶原蛋白含量,研究沙虫深加工的酶解工艺,为研发新产品奠定基础。根据GB/T 5009-2010测定其粗蛋白、脂肪、水分、灰分含量,高效液相色谱法测定...
关键词：沙虫 成分 酶解 工艺 
涂膜保鲜对食用鲜木薯品质的影响被引量：17
《食品与机械》2012年第5期185-188,共4页谢江 查春月 刘婷 邓小顺 古碧 林莹 
现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-12)
为了提高食用鲜木薯在贮藏期间的质量,研究海藻酸钠、壳聚糖和液体石蜡涂膜剂处理对鲜木薯常温下的贮藏保鲜效果的影响,探讨鲜木薯在贮藏过程中水分含量、淀粉含量、还原糖含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化规律。结果表明:在常温...
关键词：木薯 贮藏 液体石蜡 海藻酸钠 壳聚糖 
不同变性淀粉对冷冻面团热力学特性的影响被引量：17
《食品工业科技》2012年第5期59-62,66,共5页林莹 辛志平 古碧 查春月 刘婷 
国家木薯产业技术体系建设专项资金资助(NYCYJSTX.17)
采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%...
关键词：冷冻面团 变性淀粉 差示扫描量热法(DSC) 玻璃化转变温度 可冻结水 
不同乙酸酯淀粉对速冻饺子皮品质的影响被引量：5
《食品工业》2011年第12期25-28,共4页林莹 辛志平 古碧 刘婷 查春月 
国家木薯产业技术体系建设专项资金资助(NYCYJSTX.17)
研究了三种不同原料(马铃薯、玉米和木薯)乙酸酯淀粉对速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构的影响。结果表明,添加玉米乙酸酯淀粉显著降低了饺子皮烹煮损失率,扫描电镜照片表明添加玉米乙酸酯淀粉的饺子皮淀粉颗粒与面筋网...
关键词：乙酸酯淀粉 速冻饺子 烹煮损失率 色泽 微观结构 
两种羟丙基淀粉对速冻饺子品质影响被引量：9
《粮食与油脂》2011年第8期10-13,共4页林莹 辛志平 古碧 刘婷 查春月 
研究两种不同原料(马铃薯和木薯)羟丙基淀粉对面粉溶剂保持能力及速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构影响。结果表明,随羟丙基淀粉添加量增加,配粉对乳酸保持能力(乳酸SRC值)逐渐降低,面筋强度弱化;随马铃薯羟丙基淀粉添...
关键词：羟丙基淀粉 速冻饺子 变性淀粉 
不同品种（系）木薯淀粉糊化特性研究
《淀粉与淀粉糖》2011年第2期20-23,共4页古碧 林莹 李凯 刘婷 查春月 谢江 
对23个品种（系）木薯的鲜薯含粉率、直链淀粉含量、峰值粘度和糊化温度等糊化特性指标进行研究。结果表明：各木薯品种（系）之间的鲜薯含粉率、直链淀粉含量和峰值粘度存在显著差异性，糊化温度受品种（系）影响较小；淀粉糊化特性指...
关键词：木薯 糊化特性 品种 峰值粘度 糊化温度 
不同贮藏方式对木薯鲜薯品质的影响被引量：8
《热带农业工程》2011年第2期5-8,共4页林莹 古碧 刘婷 查春月 谢江 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(NO.CARS-12)
研究了广西主要栽培木薯品种华南205鲜薯在常温、亚硫酸钠处理和沙藏3种处理方式下贮藏指标呼吸强度、失重率、淀粉含量和还原糖的变化。结果表明:沙藏效果最好,可显著降低鲜薯的呼吸作用,抑制其失重,减缓了淀粉的减少及还原糖的增加。...
关键词：木薯鲜薯 贮藏 呼吸强度 失重率 淀粉含量 还原糖 
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