陈敬鑫

作品数:6被引量:127H指数:5
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供职机构:西南大学食品科学学院更多>>
发文主题:番茄红素肉制品无机砷总砷牛肝菌更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊:《食品研究与开发》《粮食与油脂》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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亚硝酸盐新型替代物番茄红素的研究进展被引量:9
《食品科学》2012年第3期282-285,共4页王健 丁晓雯 龙悦 陈敬鑫 
亚硝酸盐作为一种传统发色剂广泛应用于肉制品中,由于其具有潜在的毒性,近年来各国科学家纷纷寻找安全、绿色的亚硝酸盐替代物。本文对番茄红素替代亚硝酸盐的研究进展进行综述,并提出未来的发展方向,旨在为亚硝酸盐新型替代物的研究提...
关键词:番茄红素 番茄制品 亚硝酸盐 替代物 肉制品 
苦瓜保健功能的研究进展被引量:49
《食品科学》2012年第1期271-275,共5页陈敬鑫 张子沛 罗金凤 王健 丁晓雯 
苦瓜作为一种药食两用植物,其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分,具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。文章综述了国内外学者对苦瓜活性成分和保健功能的研究进展,并对其进行了展望。
关键词:苦瓜 多糖 多肽 皂苷 降血糖 抗氧化 
肉制品中硝基呋喃类药物残留的研究进展被引量:20
《肉类研究》2011年第12期53-57,共5页陈威风 陈敬鑫 
硝基呋喃类药物是一类广谱性抗生素,在食用性动物疾病的预防与控制中具有广泛的应用。由于其可能具有基因诱变性,目前很多国家和地区已禁止使用这类药物,并规定在动物源性食品中硝基呋喃类残留物的检出限为不得检出。近年来,肉制品中硝...
关键词:硝基呋喃 动物源性食品 LC—UV HPLC-MS/MS 
番茄红素的生理功能及保持其稳定性方法的研究进展被引量:43
《食品科学》2011年第19期279-283,共5页罗金凤 任美燕 陈敬鑫 丁晓雯 
番茄红素是一种天然的色素,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。但由于番茄红素具有特殊的不饱和结构,稳定性较差,容易发生降解和异构化,使其在应用中受到了很大的限制。本文主要对番茄红素基本性质、生...
关键词:番茄红素 基本性质 来源 生理功能 稳定性 
方便面感官评价研究进展
《粮食与油脂》2011年第4期5-8,共4页陈敬鑫 陈威风 
方便面是日常生活中常食用方便食品之一,由于其方便性及独特风味,深受人们青睐。该文综述方便面感官评价指标、影响感官品质因素及感官分析方法等,以期为方便面业发展提供参考。
关键词:方便面 感官评价 方便食品 
澳洲青苹多酚提取工艺及其对油脂抗氧化作用被引量:6
《食品研究与开发》2011年第3期68-71,共4页李佩艳 田可 陈敬鑫 陈志宏 刘建学 
河南科技大学大学生研究训练计划(SRTP)项目;河南科技大学人才科学研究基金
对澳洲青苹中多酚提取工艺进行了研究,试验结果表明,多酚的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60%,提取温度为40℃,提取时间为2h,料液比为1∶15,在此条件下提取液中多酚的浓度为32.587mg/L。同时,也研究了澳洲青苹多酚对油脂的抗氧化效果,...
关键词:澳洲青苹 多酚 提取工艺 抗氧化作用 
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