张宁

作品数：9被引量：33H指数：4
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：猪肉扫描电子显微镜复配响应面优化嫩化剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《产业与科技论坛》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
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猪肉滑油过程中V_(B_1)含量变化规律被引量：2
《食品研究与开发》2017年第15期32-35,88,共5页于磊 李文钊 钟莉 王锐 姜化彬 韩红超 张宁 阮美娟 
校企合作项目(HFXMLZ-PC1401;校项目编号1400140033)
研究滑油过程中猪肉V_(B_1)含量变化的规律,重点研究猪肉滑油过程中滑油时间、滑油温度对V_(B_1)含量的影响,探究滑油过程猪里脊肉片中V_(B_1)损失的动力学规律,建立猪肉片滑油过程V_(B_1)含量的预测模型。猪里脊肉片滑油过程中V_(B_1)...
关键词：猪肉 VB1 动力学模型 
鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究被引量：5
《食品研究与开发》2017年第11期17-20,157,共5页姜化彬 李文钊 王绍顺 杨庆峰 滕美玲 张宁 于磊 阮美娟 
校企合作项目(HFXMLZ-PC1401;1400140033)
研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官...
关键词：鸡腿 油炸 TBARS 动力学 
猪肉用复配嫩化剂配方的响应面优化被引量：8
《食品研究与开发》2015年第24期46-50,共5页王绍顺 张宁 李静 关拉力 张冬冬 钟莉 阮美娟 李文钊 
以熟制的猪里脊的嫩度、感官品质、维生素B1含量为检测指标,通过计算权重得到影响肉品品质的综合指数。在Plackett Burman筛选、最陡爬坡试验的基础上,采用响应面试验优化复合嫩化剂配方。使用Design Expert软件对模型进行优化,以最高...
关键词：嫩化 猪肉 嫩化剂 优化 
挤压小麦麦麸提取膳食纤维工艺及性质研究被引量：6
《食品研究与开发》2013年第24期157-161,共5页闫晓光 张宁 高辰 陈野 
以小麦麦麸为原材料,挤压处理麦麸,提高麦麸中可溶性膳食纤维的含量。同时使其物性得到明显改善。挤压处理麦麸的最优工艺参数为:挤压温度140℃、挤压转速150 r/min和物料水分20%。挤压处理后,小麦麦麸可溶性膳食纤维含量由9.82%提高到1...
关键词：麦麸 膳食纤维 挤压改性 物性测定 
挤压处理柠条提取蛋白质工艺的研究被引量：1
《食品研究与开发》2013年第24期175-180,共6页张宁 闫晓光 高辰 陈野 
天津科技大学实验室开放基金项目(1214A307)
挤压处理柠条后碱法提取蛋白质,确立一种柠条蛋白提取工艺:挤压处理原料→碱性溶剂提取→去除杂质→等电点沉淀→脱色→冻干。挤压处理的最适条件为:挤压温度为130℃、物料水分含量为30%、螺杆转速为160 r/min,碱提的最适条件为料液比1...
关键词：柠条 蛋白质 挤压 碱性提取 蛋白质脱色 营养成分 
有效提升高校实验技术队伍建设和管理工作水平的研究被引量：2
《产业与科技论坛》2013年第8期246-248,共3页蒋方群 刘祥港 张宁 庞倩禅 
实验技术人员是指从事实验教学、生产实习、工程设计、设备维护和开发、实验室管理等工作的专业人员。本文在阐述实验技术人员重要性,分析天津科技大学实验技术队伍年龄、学历和职称结构的基础上,结合本校的一些举措,提出加强高校实验...
关键词：实验技术人员 能力提升 实验室 技术培训 
PPC对挤压成型Zein-PPC复合薄膜性质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第19期6-10,共5页李秀明 陈野 王君予 于翠柳 张宁 杨叶 
国家自然科学基金项目(31071634)
以玉米醇溶蛋白(zein)和聚丙撑碳酸酯(PPC)为主原料,以甘油为可塑剂,利用挤压法制备Zein-PPC复合薄膜,并对复合薄膜的机械性能、形态学和结构进行研究。结果表明:PPC的引入提高了复合薄膜的拉伸强度,当PPC含量为30%时,其拉伸强度最大,为...
关键词：玉米醇溶蛋白 聚丙撑碳酸酯 复合薄膜 机械特性 扫描电子显微镜 
大豆蛋白凝胶显微结构研究被引量：3
《食品研究与开发》2012年第9期56-60,共5页于翠柳 陈野 李秀明 郭立华 张宁 
使用盐卤、葡萄糖酸内酯和转谷氨酰胺酶制备大豆蛋白凝胶,为了真实反映大豆蛋白凝胶的结构,分别采用戊二醛和乙醇2种固定剂固定形成的凝胶结构。通过扫描电子显微镜(SEM)观察不同的凝固剂和固定剂处理的大豆蛋白凝胶的显微结构,结果表...
关键词：大豆蛋白凝胶 盐卤 葡萄糖酸内酯 转谷氨酰胺酶 硬度 扫描电子显微镜 
高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究
《食品研究与开发》2011年第12期120-123,共4页高辉 罗垠 张宁 高健 
使用固定化α-淀粉酶和固定化低聚糖酶对南瓜浆液进行酶解,通过单因素和正交试验得到其最佳条件为:调南瓜液pH为6.0,先加入固定化α-淀粉酶,加酶量6 mg/L,反应时间1.5 h;然后,加入固定化低聚糖酶,加酶量2.5 mg/L,反应时间1.5 h。酶解得...
关键词：南瓜粉 固定化α-淀粉酶 固定化低聚糖酶 可溶性膳食纤维 羟自由基 
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