董明

作品数：35被引量：330H指数：12
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
发文主题：宣木瓜微波处理猕猴桃低功率贮藏生理更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《生产率系统》《食品与发酵工业》《食品工业》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
所获基金：国家技术创新计划安徽省“十五”科技攻关项目安徽省高等学校省级质量工程项目国家自然科学基金更多>>
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低功率微波处理对板栗低温贮藏生理及品质的影响被引量：4
《食品与机械》2017年第6期119-123,共5页张淑媛 伍晓聪 金文苹 郭艳明 张林玉 董明 
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
采用不同强度的微波处理板栗3min,并于3℃条件下贮藏180d,研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、V_C含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响。试验结果表明:6...
关键词：板栗 低功率微波 生理 品质 
超高压处理对腌渍红椒灭菌效果及品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第8期190-196,共7页张林玉 郭艳明 伍晓聪 张淑媛 金文苹 董明 
文中研究25℃条件下不同压力(100、200、300、400、500MPa)及不同保压时间(5、10、15、20、25min)处理对腌渍红椒色泽、质构、相关酶活、微生物等指标的影响。结果表明,随着压力的增加,菌落总数下降明显,在压力≥400MPa时,从7 566 CFU/...
关键词：超高压 腌渍红椒 微生物 品质 
宣木瓜果粉喷雾干燥工艺的优化被引量：4
《安徽农业大学学报》2016年第6期858-865,共8页韩建群 董明 王琦 张林玉 计学平 陈家胜 
宣木瓜食品综合开发利用研究(产学研横向课题)(KJHT20130353H)资助
采用切片、热烫、打浆、过滤和均质处理制备宣木瓜原浆,以果粉物性和感官评价为指标,调节助干剂添加量、进料流量、进风温度和入料温度进行喷雾干燥工艺优化研究。试验结果表明,宣木瓜前处理最优条件为:100℃热烫60 s,加水1:1打浆,60目...
关键词：宣木瓜 喷雾干燥 速溶粉 感官评价 果粉物性 
低能微波处理对黄冠梨果心褐变及贮藏品质的影响被引量：5
《食品与机械》2016年第11期102-106,173,共6页郭艳明 董明 张林玉 伍晓聪 张淑媛 金文苹 
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
分别采用不同水平的低能微波对黄冠梨进行处理。对贮藏期间黄冠梨果心总酚、多酚氧化酶、丙二醛、DPPH、乙烯以及呼吸强度和硬度等指标进行测定,结果表明：0~2℃条件下,黄冠梨低能微波处理组在贮藏期间较对照组可保持较高的果实硬度,延...
关键词：黄冠梨 低能微波 果心褐变 贮藏保鲜 
低功率微波处理对蓝莓采后品质变化的影响被引量：4
《食品研究与开发》2016年第13期10-14,共5页李明霞 何雨婷 王琦 韩建群 董明 
地方高校国家级创新训练计划项目(201310364003)
用32.5 W低功率微波和不同时间处理蓝莓果实,研究在(0±1)℃条件下蓝莓果实的呼吸强度、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、花色苷和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量以及总可溶性固形物(...
关键词：蓝莓 微波 超氧化物歧化酶 过氧化物酶 贮藏保鲜 
低功率微波处理对香菇采后生理及品质的影响被引量：15
《食品工业科技》2016年第10期338-341,共4页何雨婷 郭艳明 张林玉 李明霞 何友保 董明 
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
采用130 W微波输出功率连续照射处理新鲜香菇2~5 min,用打孔PE袋包装,3℃低温冷藏40 d,定期测定多酚氧化酶（PPO）、丙二醛（MDA）、呼吸速率、香菇多糖、颜色、失重等生理指标。实验结果表明：贮藏40 d之后,微波处理2~4 min对香菇失重...
关键词：香菇 微波 非热效应 采后生理 
响应面法优化黄山贡菊浸提工艺被引量：3
《食品与发酵工业》2016年第6期203-208,共6页王琦 郭艳明 韩建群 李明霞 张公杭 董明 
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
以黄山贡菊为材料,以浸提温度、料液比、浸提时间为主要影响因素,对贡菊浸提工艺进行探索。在单因素试验基础上,通过Box-Benhnken中心组合设计试验,以浸提液中总黄酮含量(R_1)、绿原酸含量(R_2)、香气成分百分含量(R_3)为响应值对浸提...
关键词：黄山贡菊 水浸提 响应面法分析 总黄酮 绿原酸 香气成分 
低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响被引量：15
《食品与发酵工业》2015年第11期52-58,共7页李明霞 韩建群 王琦 何雨婷 郭艳明 董明 
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,...
关键词：猕猴桃 低强度微波 软化 细胞壁降解酶 
低温真空油炸板栗脆片加工工艺被引量：6
《食品与发酵工业》2015年第3期91-95,共5页丁浩 韦良东 王琦 李明霞 韩建群 董明 
安徽省大别山区农林特色产业协同创新中心项目资助
以油炸温度、油炸时间和油炸室内真空度为主要影响因素,对真空油炸工艺条件进行单因素条件探索。采用Box-Benhnken设计响应面法,以产品含油量(R1)和脆度值(R2)为响应值进行试验设计。结果表明:最优的油炸板栗脆片工艺参数是油炸温度94.9...
关键词：真空油炸 响应面法 优化 板栗脆片 
宣木瓜罐头生产过程中的护色工艺被引量：7
《食品工业科技》2014年第19期204-207,共4页季月月 董明 费莉娟 韦良东 
宣木瓜为安徽宣城特产水果,加工中极易变色。实验研究植酸、柠檬酸、VC和柠檬酸亚锡二钠在罐头加工过程中的护色效果。通过单因素实验和正交实验研究最优的护色方案,并确定最佳参数如下:预处理时选用复合护色剂(植酸0.02%、VC0.01%、柠...
关键词：宣木瓜 植酸 柠檬酸亚锡二钠 褐变度 柠檬酸 VC 
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