赵江林

作品数：48被引量：362H指数：10
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供职机构：成都大学更多>>
发文主题：苦荞荞麦立枯丝核菌发酵杂粮更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《贵州农业科学》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目四川省科技计划项目“十二五”国家科技计划农村领域国家级星火计划更多>>
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三麦辣椒酱发酵工艺优化及品质分析
《食品研究与开发》2025年第3期116-124,共9页王宇豪 赵江林 刘雪莲 黄显 姜良珍 钟灵允 张一凡 赵钢 
四川省科技计划项目(2023ZHCG0085、2023NSFSC1177);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-11)。
为提高辣椒酱营养价值、丰富产品类型,该研究以美人椒、苦荞米、甜荞米和藜麦米为主要原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L7为发酵剂进行三麦辣椒酱的制作。在单因素试验基础上,通过响应面法优化辣椒酱的发酵工艺,确定最佳发...
关键词：辣椒酱 发酵 杂粮 工艺优化 品质分析 
红豆荞麦蒸糕的配方优化及品质分析
《农产品加工》2025年第2期18-24,共7页母志平 林永翅 赵莎莎 吴苗钰 彭真 钟灵允 赵江林 
四川省科技计划项目(2023ZHCG0091,2023NSFSC1177);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-11)。
以红豆、荞麦、大米粉、小苏打、酵母和白砂糖为原料制备一款新型杂粮蒸糕,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为考查指标,确定红豆荞麦蒸糕的最佳原料配比,进一步测定其质构指标、理化指标及其抗氧化活性。结果表明,红豆荞麦蒸糕的...
关键词：红豆 荞麦 蒸糕 品质 抗氧化活性 
苦荞黑豆蒸糕加工工艺及品质分析
《农产品加工》2025年第2期31-36,共6页贺祺涵 母志平 钟灵允 陈剑雄 彭镰心 赵江林 
四川省科技计划项目(2023ZHCG0085,2023ZHCG0091);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD202011)。
以苦荞及黑豆为主要原料制备苦荞黑豆蒸糕。以感官评分为评价指标,通过单因素试验及正交试验对苦荞粉添加量、酵母添加量、发酵时间、蒸制时间进行优化,并对所得成品的质构、理化指标、香气成分及体外模拟消化抗氧化活性进行测定。结果...
关键词：苦荞 黑豆 糕点 加工工艺 品质 
脂肪模拟物及其在食品中的应用研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第15期351-359,共9页沈雪丽 蒲媛媛 曹亚楠 赵江林 邹亮 欧逢莲 景凯妮 杨婷 宋雨 
四川省科技创新苗子工程项目(MZGC20230125);成都市医学科研课题项目(2021052);成都大学校基金项目(2018XZA03);农业农村部杂粮加工重点实验室/四川省杂粮产业化工程技术研究中心开放课题项目(2018CC15;2023CC013)。
脂肪是食品重要的营养成分之一,不仅能赋予食物独特的风味和口感,提供人体所需要的能量,还会对食品的结构和整体品质产生重要影响。但是过量摄入脂肪不利于人体健康,因此希望通过使用脂肪模拟物代替脂肪,在尽可能保持食品原有风味的情...
关键词：脂肪 脂肪模拟物 分类 应用 
可降解抗菌聚乳酸薄膜在食品领域应用的研究进展被引量：1
《农产品加工》2023年第7期85-89,共5页贺祺涵 袁健 母志平 林永翅 严慧玲 赵江林 
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-11);四川省科技计划项目(2019YJ0662)。
聚乳酸是通过乳酸聚合得到的一种聚合物,具有良好的抗菌性、生物兼容性及生物降解性等,用途较为广泛。通过对聚乳酸薄膜的性能、复合类型,以及在食品中的应用状况进行分析总结,以期为今后抗菌聚乳酸薄膜在食品领域的深入研究和开发利用...
关键词：可降解 抗菌 聚乳酸 包装薄膜 食品保鲜 
黑米荞麦米酒发酵工艺被引量：7
《食品研究与开发》2023年第6期78-85,共8页贺祺涵 赵江林 廖青夏 钟灵允 张萍 王爱莉 
四川省科技计划项目(2022YFQ0041);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD202011)。
以黑米、荞麦、糯米为主要原料,采用甜酒曲作为发酵剂,通过单因素及正交试验对发酵工艺进行优化,并对所得黑米荞麦米酒的感官指标、理化指标及抗氧化活性进行测定。研究结果表明,黑米荞麦米酒的最佳发酵工艺为糯米、黑米、荞麦质量比4∶...
关键词：黑米 荞麦 米酒 发酵 品质分析 
我国荞麦产业发展现状与对策浅析被引量：8
《四川农业科技》2023年第2期12-15,23,共5页严慧玲 陈泓旭 叶雪玲 曹亚楠 赵江林 向达兵 胡一晨 邹亮 
国家重点研发计划“西北地区青稞,荞麦生产技术集成与示范区建设”(2020YFD1001403)。
荞麦(Fagopyrum tataricum Gaertn.)是我国一种重要的药食同源杂粮作物,具有丰富的营养与活性成分。近年来,荞麦及其相关产品越来越受到消费者的青睐,但其产业化尚处于起步阶段。目前我国荞麦产业在品种培育、栽培技术、良种繁育、基地...
关键词：中国 荞麦产业 现状 对策 
无麸质杂粮华夫饼的配方优化及品质分析被引量：2
《食品研究与开发》2023年第3期93-101,共9页周艺嘉 赵江林 王灿 林佳慧 谭茂玲 张萍 赵钢 
国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD-2020-11);科技部重点研发计划项目(2020YFD1001403)。
该研究选取苦荞粉、藜麦粉和豌豆淀粉为主要原料,以感官评分和硬度为评价指标,利用单因素试验与BoxBehnken中心组合试验相结合,优化无麸质杂粮华夫饼的配方。结果表明,以100 g杂粮粉料为基准,其最佳工艺条件为苦荞粉添加量31.5%、藜麦...
关键词：杂粮 华夫饼 无麸质 配方优化 品质分析 
小米苦荞米酒加工工艺优化被引量：6
《食品研究与开发》2022年第22期113-120,共8页贺祺涵 赵江林 林昱吉 严慧玲 陈剑雄 赵钢 
四川省科技计划项目(2019YJ0662);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD202011)。
以糯米、小米和苦荞为主要原料,采用甜酒曲作为发酵剂,通过单因素试验及正交试验对原料配比、发酵条件进行优化,并对所得成品的感官指标、理化指标及抗氧化活性进行测定。结果表明,小米苦荞米酒的最佳配比:糯米∶小米∶苦荞质量比为6∶3...
关键词：小米 苦荞 米酒 发酵工艺 品质 
杂粮烘焙食品原粮前处理技术及产品开发进展被引量：4
《粮食与油脂》2022年第10期1-4,共4页程莹 彭镰心 邹亮 赵江林 张云峰 万燕 
国家重点研发计划:荞麦、食用豆产品研发和产业链一体化示范(2020YFD1001404);四川省科技计划项目(2022YFQ0041);国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(SCCXTD202011);物理化学线上线下混合式一流课程(CDYLKC2021021);成都大学人才培养质量和教学改革项目(cdjgb2022186)。
综述了杂粮原粮加工前处理技术的研究进展,概述了杂粮烘焙产品的种类及开发现状,以期为杂粮烘焙食品的进一步研究和开发提供参考。
关键词：杂粮 烘焙食品 前处理技术 产品开发 
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